Quels types de pâtes augmentent la glycémie ?

Les glucides contiennent des sucres, des amidons et de la cellulose. Au cours du processus digestif, la vitesse à laquelle les glucides sont décomposés et absorbés dans la circulation sanguine dépend de leur structure moléculaire, qu'il s'agisse de glucides simples ou complexes. Les aliments consommés avec des glucides jouent également un rôle dans le taux d'absorption dans la circulation sanguine. Parce qu'il s'agit de glucides, certains types de pâtes peuvent augmenter la glycémie. Si vous surveillez votre poids ou avez un problème de santé, comme le diabète, il est important que vous connaissiez vos pâtes.

Votre corps contrôle la glycémie en libérant l'hormone insuline dans la circulation sanguine chaque fois que la glycémie augmente. Les pâtes à base de semoule, de farine et de farine de blé dur raffinée sont digérées plus rapidement que les pâtes à base de blé dur complet. La vitesse à laquelle les pâtes et autres glucides simples fabriqués à partir de produits à base de farine raffinée sont digérés influence votre glycémie et contribue à ces hauts et ces bas de sucre qui épuisent l'énergie et déclenchent la faim. La consommation de ces produits sur une période prolongée peut contribuer à l'obésité et nuire à la santé.

La façon dont vous cuisinez les pâtes peut contribuer à une glycémie élevée. Plus vous la faites cuire longtemps, plus les pâtes deviennent molles. Les glucides contenus dans les pâtes ramollies par la cuisson se décomposent rapidement au cours du processus digestif, provoquant une augmentation du taux de sucre dans le sang. Raccourcissez le temps de cuisson et mangez vos pâtes al dente – légèrement fermes. Selon Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, ministère de la Santé de l'Utah, les pâtes cuites pendant 40 minutes sont considérées comme ayant un indice glycémique élevé ; les pâtes cuites pendant 15 minutes ont un indice IG moyen, et les pâtes cuites pendant environ 6 minutes ont l'indice IG le plus bas. L'indice glycémique évalue les glucides en fonction de la vitesse à laquelle ils augmentent le taux de sucre dans le sang.

Vous pouvez retarder l'augmentation de la glycémie en combinant des pâtes à base de farine raffinée avec d'autres aliments, tels que des légumes, du fromage râpé ou de l'huile d'olive. Une étude publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition en février 2003 a comparé les effets des repas de pâtes avec et sans fibres et graisses ajoutées sur la glycémie – les niveaux de sucre dans le sang. Les repas de pâtes contenant 30 grammes de graisses polyinsaturées et 3 grammes de propionate de sodium donnés à un groupe de participants à l'étude ont retardé le taux de digestion et diminué les taux sanguins de glucose et d'insuline par rapport aux participants à l'étude mangeant des pâtes sans graisse.

Les pâtes à grains entiers contiennent plus de vitamines, de minéraux et de protéines que les pâtes blanches , selon l'Université d'État du Kansas. Cependant, les pâtes blanches enrichies contiennent certains avantages nutritionnels, tels que le fer et les vitamines B. Parce que les pâtes sont une protéine végétale, elles ne contiennent pas un ou plusieurs acides aminés nécessaires pour qu'elles soient considérées comme une protéine complète. Les sources animales de protéines sont des protéines complètes. Faites de votre repas de pâtes une protéine complète en le garnissant de fromage râpé ou en le mangeant avec de la viande, du poulet ou du poisson faible en gras.