Qu'y a-t-il VRAIMENT dans les frites de McDonald's ?

Bien sûr, vous voulez des frites avec ça. Le serveur derrière la caisse a-t-il même besoin de demander ?

Avouons-le, aucun repas chez McDonald's n'est complet sans une commande de ses délicieuses frites.

Et pour penser, les frites de renommée mondiale n'ont été ajoutées au menu qu'après coup. Ils ont remplacé les vieilles chips de pommes de terre en 1949, neuf ans après l'ouverture du tout premier McDonald's en Californie.

LE SUSPECT : McDonald's Fries Large (5,4 oz) (des États-Unis)

LE DETECTIF : le Dr Christopher Ochner (chercheur associé au New York Obesity Nutrition Research Center au St. Luke's-Roosevelt Hospital Center) connaît très bien le menu McDonald's. Il y a quelques années, Ochner – qui détient un doctorat en psychologie clinique – a mené sa propre expérience de régime de type « Super Size Me » : chaque jour pendant deux mois, il a mangé un repas au fast-food dans le cadre d'une étude.

ÉTIQUETTE NUTRITIONNELLE : 500 calories, 25 grammes de matières grasses, 63 grammes de glucides, 350 mg de sodium, 6 grammes de fibres, 6 grammes de protéines

INGRÉDIENTS LISTÉS : Pommes de terre, huile végétale (huile de canola, huile de soja hydrogénée, arôme naturel de boeuf [blé et dérivés du lait]*, acide citrique [conservateur]), dextrose, pyrophosphate acide de sodium (pour maintenir la couleur) et sel.

Préparé dans de l'huile végétale (huile de canola, huile de maïs, huile de soja, huile de soja hydrogénée) avec du TBHQ et de l'acide citrique pour préserver la fraîcheur de l'huile et du diméthylpolysiloxane pour réduire les éclaboussures d'huile lors de la cuisson.

* L'arôme naturel de bœuf contient du blé hydrolysé et du lait hydrolysé comme ingrédients de départ.

Étonnamment, ces frites ne sont pas végétariennes.

Dr. Christopher Ochner, associé de recherche au New York Obesity Nutrition Research Center

Attention, végétariens et végétaliens : il y a une saveur naturelle de bœuf dans ces frites !

Et voici pourquoi :

Il y a 50 ans, McDonald's cuisait ses frites dans de la graisse de bœuf. Lorsqu'il est passé à un mélange d'huiles végétales, il ne voulait pas que les frites perdent leur célèbre saveur, alors ils ont choisi d'ajouter une saveur naturelle de bœuf au mélange. Le blé hydrolysé et le lait hydrolysé sont utilisés comme ingrédients de départ de l'arôme.

Donc, assez choquant, ces frites ne sont ni végétariennes, ni végétaliennes !

En 2002, McDonald's a versé 10 millions de dollars à des membres de groupes végétariens, dont des hindous et des sikhs, qui avaient poursuivi la chaîne pour avoir omis de divulguer que le suif de bœuf faisait partie des ingrédients de la frites apparemment végétariennes. (Le lien vers l'article du New York Times est lié ci-dessous dans la section Ressources au bas de cet article.)

1. Huile végétale (mélange) : pour faire des frites, vous devez faire frire des pommes de terre, un hydrate de carbone par ailleurs sain, dans quelque chose de gras et de graisseux.

Les patates de McDonald's sont plongées deux fois dans un bain d'huile. Selon Ochner, les fabricants les coupent et les font bouillir et éventuellement les font frire une fois avant de les congeler et de les expédier aux restaurants, où ils sont à nouveau frits.

Voici ce qui se passe dans ce bain d'huile de pomme de terre brûlant :

a) Huile de canola : Cette huile de cuisson couramment utilisée est généralement considérée comme « bonne pour la santé » par rapport aux autres huiles de sa catégorie. Il est difficile de dire quelle quantité de cette huile particulière est utilisée par rapport aux options moins saines et même plus grasses. Parce que l'huile de canola est un peu plus chère, Ochner suppose que McDonald's utilise probablement moins de bonnes choses et plus d'autres, comme l'huile de maïs et l'huile de soja.

b) Huile de soja hydrogénée : lorsque l'huile de soja ordinaire subit un processus d'hydrogénation, ses graisses insaturées deviennent des graisses saturées, ce qui facilite la cuisson et aide à stimuler préservation. L'inconvénient est que la nouvelle graisse devient également une graisse trans, qui a été fortement liée aux maladies cardiaques.

On pourrait penser que le récent appel obligatoire à l'échelle nationale pour l'élimination des graisses trans dans tous les aliments aurait forcé McDonald's à repenser sa recette. Non. Ochner dit que la définition de la FDA de "zéro gras trans par portion" signifie moins de 1 gramme par cuillère à soupe, et que McDonald's a trouvé sa faille et continue de servir une quantité relativement faible de gras trans dans ses frites.

d) Acide citrique : ce conservateur commun est considéré comme sûr à ingérer, mais il y a quelque chose de dérangeant dans son fonctionnement. Si vous vous souvenez du documentaire alarmant de 2004 de Morgan Spurlock "Super Size Me", vous vous souviendrez que les frites de McDonald's peuvent durer des mois sans se décomposer du tout, continuant à ressembler à ce que vous les avez achetées hier.

e) TBHQ (tertiary butylhydroquinone): Ce conservateur super puissant, présent dans une large gamme d'aliments transformés, est ce qui pourrait aider l'acide citrique à empêcher les frites mortes depuis longtemps devenir des zombies. Bien qu'il soit également considéré comme sûr, des études sur des animaux l'ont lié à des ulcères d'estomac et à des dommages à l'ADN.

1. Dextrose : un autre mot pour le sucre, il s'agit du troisième ingrédient des frites de McDonald's, après les pommes de terre et l'huile.

Maintenant, pourquoi un aliment aussi savoureux aurait-il besoin d'un soupçon de douceur ? Eh bien, c'est simple : cela lui donne un meilleur goût et cela augmente également la dépendance et les fringales. De nouvelles recherches montrent que le corps peut convertir le sucre présent dans les aliments en graisse corporelle plus facilement qu'il ne peut convertir la graisse présente dans les aliments en graisse corporelle.

1. Pyrophosphate acide de sodium : ce conservateur est la raison pour laquelle les frites McDonald's conservent une couleur brun doré d'apparence fraîche plutôt que de noircir lorsqu'elles sont placées dans un bocal pendant deux mois. Beurk !

Ce même ingrédient se trouve souvent dans les mélanges pour gâteaux, puddings, gaufres, crêpes et muffins préparés commercialement, et il est également ajouté aux produits de pâte réfrigérés, au lait aromatisé, aux charcuteries , produits à base de pommes de terre et poisson en conserve.

1. Diméthylpolysiloxane : qu'est-ce qu'un agent anti-mousse fait dans vos frites ? Bizarrement, ce silicone sert à quelque chose : les fabricants de McDonald's en ajoutent probablement à l'eau lorsqu'ils font bouillir les pommes de terre avant de les faire frire et de les congeler pour l'expédition. Cela permet probablement d'accélérer le processus (pas de débordement de mousse) et de réduire le nettoyage par la suite.

Il n'y a aucune preuve que l'ingestion de ce truc est nocive, mais pourquoi voudriez-vous le faire ?

LE VERDICT : Tout cela semble assez discutable, non ? Pensez également au nombre de végétariens et de végétaliens (et de personnes voulant éviter de manger de la viande) qui ont ingéré du bœuf sans le savoir en mangeant ces frites ? Pourquoi ne les rebaptisent-ils pas simplement « Beefy Fries » ou « Beef-Flavored French Fries » pour une transparence totale ?

LA PHRASE : Les frites de McDonald's contiennent des ingrédients douteux et une quantité minimale de nutriments (protéines, vitamines, minéraux et antioxydants).

Cela dit, nous comprenons que certains d'entre vous pourraient encore trouver la chanson des sirènes du service au volant de "Voulez-vous des frites avec ça ?" tentant pour vos oreilles (et pour votre estomac). Notre espoir est que cette information puisse vous pousser à les manger moins souvent, ou peut-être au moins vous convaincre de choisir la plus petite portion de frites.

En commandant simplement les petites frites par rapport aux grandes frites, vous éviterez 270 calories, 14 grammes de matières grasses, 2 grammes de graisses saturées et 34 grammes de glucides.

Et pour tous les végétariens qui ont mangé ces frites, nous espérons que vous n'êtes pas trop déçu après avoir lu ceci. Au moins maintenant vous le savez !