Faits Nutriton: Blé Vs. tortillas de blé

De nombreuses recettes populaires demandent des tortillas. Certains fonctionnent très bien avec des tortillas de blé entier ou de farine. Pour d'autres, les différences de goût et de texture peuvent gâcher ou parfaire un plat. Les différences entre les tortillas de blé et de farine blanche vont également au-delà de l'esthétique, dans le domaine de la nutrition.

Base de données d'informations nutritionnelles le compteur de calories donne des informations basées sur une portion d'une tortilla moyenne pour les deux types. Une seule tortilla à la farine de six pouces de diamètre contient 150 calories. Une tortilla de blé ne contient que 53 calories.

Une tortilla de farine blanche tire 29 de ses calories des matières grasses. C'est 3,3 grammes de gras par portion. Parmi ceux-ci, 0,8 gramme sont des graisses saturées malsaines. Les graisses restantes sont des graisses polyinsaturées et monoinsaturées saines pour le cœur. Seulement cinq calories dans une tortilla de blé proviennent des graisses, soit un total de 0,6 gramme. Les graisses d'une tortilla de blé se composent de 0,1 gramme de graisses saturées et de 0,5 gramme de graisses insaturées.

Presque tous les glucides contenus dans les deux types de tortillas sont des glucides complexes, par opposition aux fibres alimentaires ou sucre. Selon Walter Willett, auteur de « Eat, Drink and Be Healthy », la différence réside dans le traitement. Les tortillas de farine sont fabriquées à partir de grains transformés, les tortillas de blé à partir de grains entiers. Willett écrit que les aliments à grains entiers fournissent un approvisionnement énergétique lent et régulier propice à une alimentation saine.

Une tortilla de farine fournit 8 pour cent de votre fer quotidien recommandé et 6 pour cent de votre calcium quotidien, ainsi que 9 pour cent de votre apport quotidien en sodium. Une tortilla de blé fournit moins des trois minéraux : 2 pour cent de fer, 4 pour cent de calcium et 2 pour cent de sodium.

Jusqu'au début du 21e siècle, le saindoux était un ingrédient courant dans les tortillas. Le saindoux produit commercialement est fait de gras trans, qui sont si mauvais pour vous que de nombreux États ont adopté des interdictions ou envisagent d'interdire de cuisiner avec cette substance. En réponse, la plupart des fabricants de tortillas ont cessé d'utiliser le saindoux. Cependant, vous devriez vérifier les listes d'ingrédients de la tortilla pour le saindoux et son pseudonyme, l'huile hydrogénée. Parce que les tortillas de blé sont arrivées sur le marché en réponse à un désir d'aliments plus sains, le saindoux est beaucoup plus courant dans les tortillas à la farine.