Quels fruits ont du tanin?

Si vous avez déjà mangé un fruit qui fait plisser la bouche, vous avez déjà expérimenté des tanins au travail. Les tanins, un type de polyphénol végétal, sont des produits chimiques naturels présents dans les fruits qui produisent un goût astringent ou amer lorsque vous les mangez. Ces produits chimiques affectent également la valeur nutritionnelle des aliments en se liant aux protéines et en les précipitant.

La recherche médicale indique que les tanins dans les canneberges ont plusieurs propriétés médicinales. Par exemple, les canneberges aident à prévenir les infections des voies urinaires chez les femmes en empêchant E. coli d'adhérer aux parois des voies urinaires, comme le suggère le US Forest Service. Il existe également des preuves que les tanins contenus dans les canneberges réduisent le taux de mauvais cholestérol et améliorent la santé cardiaque. En plus des canneberges, d'autres baies telles que les fraises et les mûres contiennent également des tanins.

Les tanins des raisins se concentrent dans la peau et les graines et constituent une partie importante de la vinification processus. Les raisins non mûrs qui sont petits et verts ont des niveaux élevés de tanins, mais les niveaux de tanin diminuent à mesure que le fruit mûrit. L'utilisation de raisins non mûrs pour produire du vin contribue à un goût très sec et fortement astringent. Selon un article de novembre 2006 dans "Scientific American", les tanins sont la clé de la santé cardiaque du vin car ils suppriment la production de peptides qui provoquent le durcissement des artères.

Les bananes, originaires de la région indo-malaisienne, sont la quatrième culture fruitière en importance le monde. Les niveaux de tanins dans les bananes vertes varient de 122,6 mg à 241,4 mg. À mesure que les bananes mûrissent, la teneur en tanin diminue et fait partie de la pulpe. Les recherches actuelles indiquent que les tanins condensés se trouvent également dans les parois cellulaires, qui sont une source appropriée d'antioxydants naturels biologiquement accessibles dans l'estomac.

Originaire de Chine et commun au Japon et dans l'est des États-Unis, les kakis sont orange rond ou fruits pourpres avec des niveaux élevés de tanins. Afin d'éviter le goût amer et astringent des tanins, mangez des kakis lorsque la peau se ride, ce qui indique que le fruit est mûr et que les niveaux de tanins ont diminué. En se condensant, les tanins produisent d'autres polyphénols tels que les flavonoïdes et les catéchines, qui ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antivirales.

Les mangues sont un fruit ancien originaire d'Asie du Sud. Les polyphénols, qui sont présents dans la pulpe, fournissent des propriétés antioxydantes. Alors que beaucoup apprécient la chair sucrée et juteuse de la mangue et jettent les graines, la recherche suggère que les tanins dans les grains de mangue, en particulier les variétés thaïlandaises, ont des avantages supplémentaires pour la santé. Par exemple, l'extrait de graines de mangue peut potentiellement être utilisé comme agent antibactérien.