Quel riz est le plus sain pour la consommation?

Plus de 50 pour cent de la population mondiale dépend du riz pour plus de 20 pour cent de ses calories quotidiennes, selon Ricepedia , un projet du Programme de recherche sur le riz . Mais tous les riz ne sont pas créés égaux. Les types de riz les plus sains ne sont pas transformés, comme le riz brun, rouge et noir.

Selon le Rice Association , on dit qu'il existe plus de 40 000 variétés de riz cultivé dans le monde. Il existe également des espèces sauvages de riz. À la Banque internationale de gènes du riz aux Philippines, il existe plus de 90 000 échantillons de variétés de riz sauvages et cultivées.

Généralement, le riz peut être divisé en trois groupes - à grains longs, à grains moyens et à grains courts - en fonction de sa taille et de sa forme. Les variétés les plus courantes que l'on trouve sur les étagères des magasins sont le riz blanc et le riz brun, et chacune d'entre elles est disponible en variétés à grains longs, moyens et courts.

Ensuite, il y a les riz spéciaux, comme le basmati, le jasmin, le japonica et l'arborio. Vous pouvez également trouver du riz sauvage, noir, violet, rouge et himalayen.

En savoir plus: 13 Grains et graines puissants

Une distinction simple qui peut être utilisée pour déterminer le type le plus sain de le riz est de savoir si le grain est entier ou raffiné . Le riz raffiné, ou riz blanc, a été moulu pour modifier sa texture et sa saveur et pour prolonger son durée de vie . Dans le processus de mouture, l'enveloppe extérieure du riz - la coque ou le son - a été enlevée, ainsi que le germe. Dans une plante en croissance, le germe constitue le principal approvisionnement alimentaire.

Le processus de mouture est la façon dont le riz devient blanc. Il est de nature brune, mais le retrait de la coque révèle l'intérieur blanc. Cependant, le retrait de la coque et du germe supprime également une grande partie de la nutrition du riz. Il ne reste que l'endosperme amylacé, qui est riche en glucides mais plus faible en protéines, fibres, vitamines et minéraux.

Le riz blanc est parfois enrichi pour ajouter certains des nutriments perdus, mais selon Harvard TH École de santé publique de Chan , seule une petite proportion des nutriments retirés peut être remplacée.

La comparaison des quantités de nutriments dans 1 tasse de riz blanc cuit par rapport à la même quantité de riz brun à l'aide des données de l'USDA peut vous donner une idée des différences nutritionnelles:

À grain moyen