Les haricots rouges sont-ils toxiques?

Les haricots rouges peuvent être toxiques. Bien que sûrs de manger lorsqu'ils sont correctement cuits, ils ne doivent pas être consommés crus ou partiellement cuits, en raison de la toxine naturelle Phytohaemagglutinin. Ce haricot polyvalent se prête bien aux plats principaux et d'accompagnement et vous offre une large gamme de nutriments.

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Les haricots rouges sont classés comme un sous-groupe du groupe des légumes, selon les US Département de l'agriculture . Les haricots rouges et d'autres types de haricots contiennent une lectine ou une protéine de liaison aux glucides appelée Phytohaemagglutinin. Cependant, le haricot rouge détient la distinction pour le haricot avec la plus forte concentration de cette toxine dangereuse.

La toxine, mesurée en unités d'hémagglutination, ou hau - une mesure de la toxicité - passe d'un maximum de 70 000 hau de haricots crus à moins de 400 hau lorsque vous cuisinez haricots rouges, selon L'Ohio State University College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences. Malheureusement, vous n'avez pas à manger beaucoup de haricots pour tomber malade, car il suffit de manger quatre ou cinq haricots crus ou insuffisamment cuits avant le début des symptômes.

Même des haricots rouges légèrement sous-cuits sont toxiques, comme en témoignent les informations d'une analyse fondamentale de 50 incidents d'empoisonnement aux haricots rouges au Royaume-Uni. L'étude, publiée en juillet 1990 par Épidémiologie et infection a révélé que manger à la fois des haricots crus et ceux mal cuits sur la cuisinière ou dans une mijoteuse pouvait provoquer des maladies.

L'étude a révélé que si vous trempez les haricots pendant la nuit pour les ramollir, puis les faites bouillir pendant au moins 10 minutes, la toxine tombe à un niveau acceptable et sûr. Évitez de cuire les haricots à basse température, car un haricot cuit à 180 degrés Fahrenheit peut toujours être toxique.

Un article de 2009 publié par Pakistan Journal of Nutrition, indique également que la consommation de haricots rouges crus ou insuffisamment cuits provoque une intoxication alimentaire.

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Les symptômes de la consommation de lectine de haricots rouges comprennent des troubles gastro-intestinaux extrêmes accompagnés de nausées et vomissements commençant souvent dans les quelques heures suivant la consommation. Selon la Harvard School of Santé publique.

Si vous développez ces symptômes après avoir mangé un haricot insuffisamment cuit ou cru, appelez votre médecin et demandez-lui ses recommandations de traitement.

Tant que vous faites cuire soigneusement les haricots rouges et les faites bouillir pendant 10 minutes, vous n'avez pas besoin d'éviter de consommer ce haricot sain. Évitez d'utiliser une mijoteuse et faites cuire les haricots sur la cuisinière à la place pour vous assurer que les haricots ne mijotent pas à une température relativement basse et ne parviennent donc pas à ébullition complète.

Gardez les haricots crus loin des jeunes enfants, qui peuvent ne pas comprendre que manger un haricot cru peut être dangereux. Utilisez des haricots rouges dans les salades, avec du riz basmati, au chili ou en accompagnement.