Nutrition de Bajra Roti

Roti est un pain plat simple traditionnellement composé de farine, d'eau et de ghee. Il est couramment consommé dans la cuisine indienne, caribéenne et sud-américaine. Alors que le roti peut être fabriqué à partir de pratiquement n'importe quelle farine, le bajra roti est spécifiquement fabriqué à partir de millet perlé.

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Roti est un pain plat assez simple, fait de quatre ingrédients: farine, eau, graisse et sel. Le type de farine et le type de graisse utilisés peuvent varier, ce qui se traduit par une gamme de différents types de roti. Par exemple:

• Akka roti, un roti de farine de riz
• Missi roti , fabriqué en utilisant une combinaison de farine de pois chiche et de farine de blé entier
• Jowar roti , à base de farine de sorgho
• Ragi roti, réalisé à l'aide d'une combinaison de farine de mil et farine de blé entier

Le nom avant le mot roti fait souvent référence au type de farine utilisée pour faire le pain. Dans le cas du bajra roti, la farine de bajra est le terme hindi pour la farine à base de millet perlé. Cela signifie que le bajra roti est simplement un pain plat à base de farine de millet perlé.

Selon le livre Avantages nutritionnels et santé des millets , publié en juin 2017 par l'Indian Council of Agricultural Research , le millet perlé (bajra) est un grain sans gluten originaire d'Afrique centrale. Ce recadrage est désormais principalement produit en Afrique et en Asie.

Le Bajra est considéré comme très nutritif, en particulier par rapport aux grains raffinés. Bien qu'il s'agisse principalement d'un glucide, ce grain contient également des protéines, des fibres, plusieurs micronutriments essentiels et divers composés bioactifs bénéfiques. La consommation de produits à base de bajra est souvent associée à une grande variété d'avantages pour la santé.

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Bajra est un grain polyvalent qui peut être utilisé pour faire une variété de produits de boulangerie et pains. S'il est transformé en bajra roti, vous pouvez le manger seul, le farcir de légumes ou l'utiliser comme emballage.

Selon une étude de janvier 2012 dans le Journal of Food Science and Technology , 100 grammes de bajra entier équivalent à 363 calories et comprend:

• 11,8 grammes de protéines
• 4,8 grammes de matières grasses
• 67 grammes de glucides, 2,3 grammes qui proviennent de fibres

Selon le livre Avantages nutritionnels et santé des millets et une autre étude dans le Journal of Food Science and Technology , celui-ci datant de septembre 2017, bajra est connu pour avoir des valeurs nutritionnelles très variables information. Par exemple, sa teneur en protéines peut varier de 6 à 27%.

La valeur nutritive de ce grain peut changer encore plus lorsqu'il est transformé en farine de bajra. Par exemple, une étude de février 2017 dans le Journal international de la science et de la technologie alimentaires a montré comment certaines techniques de transformation peuvent augmenter la teneur en protéines de la farine de bajra jusqu'à 50%.

Malgré ces variations, vous pouvez généralement considérer la farine de bajra comme une bonne source de fibres , graisses et protéines insaturées saines. Bajra est également riche en une variété de différents composés bioactifs bénéfiques appelés composés phytochimiques , selon les avantages nutritionnels et sanitaires des millets. Il s'agit notamment d'antioxydants comme les polyphénols, les lignanes, les phytostérols, les phytoestrogènes et les phycocyanines, qui sont tous associés à de nombreux avantages pour la santé.

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Par exemple, une portion de 100 grammes d'une marque commerciale biologique de bajra roti contient 385,25 calories, ainsi que:

• 12,72 grammes de protéines
• 5,09 grammes de matières grasses
• 72,41 grammes de glucides, 8,64 grammes provenant de fibre
• 9 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le potassium
• Environ 5% de la DV pour le calcium

Cette quantité de farine de bajra peut être utilisée pour faire environ quatre morceaux de bajra roti lorsqu'elle est mélangée avec environ une demi-tasse d'eau. Étant donné que le bajra roti n'a que du sel pour aromatiser et est ensuite frit ou cuit, sa nutrition provient presque entièrement du bajra lui-même.

Vous pouvez enduire votre bajra roti d'un peu de ghee, un type de beurre clarifié , puis faites-le cuire sur une plaque chauffante, une poêle ou même dans un four tandoor. Vous pouvez également le faire frire dans de l'huile si vous avez envie de quelque chose de plus similaire à un chapati .

Bien que la nutrition de bajra puisse ne pas sembler particulièrement impressionnante, la combinaison de son profil nutritionnel de base, avec sa variété de composés bioactifs bénéfiques, offre une variété d'avantages pour votre santé. Selon l'étude de janvier 2012 dans le Journal of Food Science and Technology et le livre Nutritional and Health Benefits of Millets, les utilisations fonctionnelles du bajra comprennent:

• Désintoxication par les antioxydants
• Aider à maintenir une glycémie stable chez les diabétiques
• Aider à traiter les ulcères
• Réduire les niveaux de triglycérides
• Augmentation des niveaux d'énergie
• Amélioration de la fonction du système gastro-intestinal
• Améliore la sensibilité à l'insuline
• Amélioration de la fonction musculaire
• Amélioration de la fonction du système nerveux
• Amélioration de la santé respiratoire
• Prévenir les calculs biliaires
• Assurer une protection contre les maladies cardiovasculaires
• Assurer une protection contre le diabète
• Assurer une protection contre le syndrome métabolique
• Assurer une protection contre les maladies de Parkinson
• Réduire l'acidité dans le corps
• Réduire le risque de cancer
• Soutenir la perte de poids

Bajra est également non allergène, ce qui le rend particulièrement sûr pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Pour obtenir encore plus d'avantages nutritionnels, essayez la farine de bajra germée. La germination augmente la digestibilité des nutriments, rapporte l'étude de janvier 2012 du Journal of Food Science and Technology . Cependant, il peut être difficile d'obtenir du bajra germé, vous devrez donc le faire germer vous-même.

Pour faire germer le bajra, faites tremper les grains entiers pendant un jour ou deux comme vous le feriez avec d'autres grains ou légumineuses. Utilisez le bajra germé de la même manière que le bajra ordinaire. Une fois séché, broyez-le en petits lots pour créer de la farine. Vous pouvez ensuite créer votre bajra roti comme d'habitude.

Il est important de ne pas broyer trop de bajra à la fois si vous le faites vous-même. L'étude de septembre 2017 publiée dans le Journal of Food Science and Technology rapporte que la farine de bajra est extrêmement sujette au rancissement. Si vous avez trop de farine de bajra, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Si vous avez une grande quantité de bajra germé, utilisez-le de la même manière que les germes de soja, en l'incorporant dans les sautés, les ragoûts, les soupes, les sandwichs et une variété d'autres plats.