Les germes de soja sont-ils sains?

Les germes sont un aliment couramment consommé qui peut provenir de haricots ou d'autres plantes, comme les céréales, les noix, les graines et les légumes. Bien qu'elles puissent provenir de différentes sources, les germes sont tous essentiellement des jeunes plants qui peuvent être mangés crus ou cuits . Les germes de soja sont une source particulièrement bonne de protéines végétales et contiennent une variété de vitamines et de minéraux.

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La nutrition des pousses de haricot est quelque peu complexe car il y a tellement de types et chacun est différent. De nombreux germes de soja différents sont couramment consommés, y compris pinto germes de soja , germes de haricot mungo , les germes de soja et les germes de lentilles . Tous les germes de soja sont généralement considérés comme des aliments nutritifs . De toute évidence, la nutrition des germes de soja varie selon les types, mais les germes sont généralement considérés comme plus nutritifs que les variantes non germées des mêmes plantes, avec protéine en particulier augmentant avec le processus de germination.

Étant donné que les germes de soja peuvent se présenter sous une variété de types (et par conséquent de formes et de tailles différentes), une portion standard de la taille d'une tasse peut aller de aussi peu que 75 grammes à plus du double de cette quantité, à environ 200 grammes. En général, les germes de soja ont tendance à être faibles en calories , une bonne source de protéines végétales et contiennent une large gamme de vitamines et mineraux. Cent grammes d'un des types de germes de soja les plus populaires, germes de haricot mungo, contient :

• 6 pour cent de la quantité quotidienne recommandée (AJR) de protéines
  
• 7% de l'AJR de fibre
  
• 22 pour cent de l'AJR de vitamine C
  
• 41 pour cent de l'AJR de vitamine K
  
• 6 pour cent de l'AJR de la thiamine (vitamine B1)
  
• 7% de l'AJR de la riboflavine (vitamine B2)
  
• 15 pour cent de l'AJR de folate (vitamine B12)
  
• 5% de l'AJR de fer
  
• 5% de l'AJR de magnésium
  
• 5% de l'AJR de phosphore
  
• 8% de l'AJR de cuivre
  
• 9% de l'AJR de manganèse

Les germes de haricot mungo contiennent également de petites quantités de vitamine E, de niacine (vitamine B3), d'acide pantothénique (vitamine B5), de vitamine B6, de calcium , potassium, zinc et sélénium. Comme tous les germes de soja, les germes de haricot mungo ont peu de calories , avec une cible environ 30 calories pour 100 grammes (ce qui correspond à peu près à la taille moyenne d'une portion de tasse).

Les germes de soja sont des aliments extrêmement nutritifs qui peut être facilement intégré à toutes sortes de repas, y compris les salades, les sandwichs et les sautés. Ces aliments sont non seulement riches en nutriments , mais contiennent un variété antioxydants et acides gras sains. Compte tenu de la variété des nutriments bénéfiques trouvés dans les germes de soja, il n'est pas surprenant que ces aliments aient été liés à une variété d'avantages pour la santé.

Par exemple, les germes de haricot mungo a été historiquement utilisé en Chine pour aider à résoudre les problèmes gastro-intestinaux, les coups de chaleur et l'inflammation (gonflement), ainsi que de nombreux autres problèmes de santé. Ces grains sont censés avoir anti-inflammatoires, anti-diabétique, anti-tumeur et effets anti-microbiens. On pense également qu'ils aident à prévenir divers problèmes cardiaques, ainsi que le diabète. D'autres types de germes de soja, comme les niébé et germes de soja , contiennent des nutriments et des antioxydants qui ont été liés à des avantages similaires pour la santé.

Il y a un principal inconvénient aux germes . Ces plantes et leurs graines ont été liées à < a href = "https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/BuyStoreServeSafeFood/ucm078778.htm" target = "_ blank" rel = "nofollow"> de nombreux cas différents d'intoxication alimentaire . En effet, les germes sont essentiellement tous de jeunes plants. Puisqu'ils sont cultivés dans des environnements humides et humides ou même directement dans l'eau, ils peuvent transporter des bactéries pathogènes lorsqu'ils ne sont pas bien cuits. Heureusement, les germes de soja consommés crus ou légèrement cuits sont plus susceptibles de porter de telles bactéries, donc bien les cuire devrait éliminer les microbes pathogènes.

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Les germes de soja sont consommés dans le monde entier depuis de nombreuses années. Bien que vous les connaissiez mieux grâce à leur utilisation dans les sandwichs, les salades ou comme garniture, ces aliments sont traditionnellement utilisés dans une variété de cuisines . Les germes de soja sont particulièrement populaires dans divers plats chinois, indiens et coréens et deviennent