Pouvez-vous faire cuire du pop-corn au four?

Les façons typiques de faire du pop-corn sont sur la cuisinière ou au micro-ondes. Faire du pop-corn sur la cuisinière ou le cuire au micro-ondes fournit tous les deux la chaleur rapide dont le pop-corn a besoin pour éclater.

Le four n'est pas l'outil idéal pour faire du pop-corn. Les grains pourraient se dessécher ou votre pop-corn pourrait brûler.

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Les grains de pop-corn sont de l'amidon et de l'humidité à l'intérieur d'une coque hermétique. Lorsque la chaleur est appliquée au noyau, l'humidité à l'intérieur du noyau se transforme en vapeur. La vapeur se dilate jusqu'à ce qu'elle éclate à travers la coque, faisant éclater le noyau.

Pendant ce temps, la chaleur et l'humidité à l'intérieur du noyau transforment l'amidon en liquide. Au fur et à mesure que le noyau éclate, l'amidon fait des bulles comme des bulles de savon. Lorsqu'il frappe l'air, il passe d'une masse pétillante plus liquide que solide à un solide rempli de chambres à air, un peu comme de la mousse plastique.

Le pop-corn obtenu est de 40 à 50 pour cent plus gros en volume que le noyau d'origine. selon le Popcorn Board. p>

Un noyau de pop-corn doit atteindre environ 356 degrés Fahrenheit pour éclater, selon un article publié en mars 2015 par Journal of the Royal Society Interface . À l'origine, les Amérindiens faisaient éclater le pop-corn directement au-dessus des feux ou le mélangeaient dans du sable chaud qui avait été chauffé par un feu.

Le résultat était un pop-corn plus dur que celui auquel les snacks pop-corn modernes sont habitués. Au début du 20e siècle, Charles T. Manley a découvert la bonne combinaison de chaleur et d'huile nécessaire pour faire éclater le pop-corn à son meilleur. Il a découvert que l'huile était un meilleur conducteur de chaleur pour les grains que l'air. L'huile a également égalisé la répartition de la chaleur, de sorte que les grains ont éclaté avant de brûler d'un côté.

Un niveau spécifique d'humidité est essentiel dans le maïs à éclater. La teneur en humidité optimale du pop-corn est de 13,5%, selon le Popcorn Board. Les fabricants commerciaux de pop-corn utilisent des fours pour sécher la teneur en humidité du maïs au moment de la cueillette, qui est généralement de 20 à 25 pour cent, jusqu'à la teneur en humidité idéale.

Ils scellent ensuite le pop-corn sous vide dans des bocaux ou le scellent dans des sacs hermétiques pour empêcher la teneur en humidité de changer avant que le pop-corn ne soit éclaté.

Le problème avec la fabrication du pop-corn au four est que l'air chaud du le four ne chauffe pas le noyau efficacement. L'air, en général, ne transmet pas la chaleur efficacement comme l'huile, et l'air immobile d'un four n'est pas le flux intense d'air chaud utilisé par un popper à air chaud.

Au four, un noyau mettrait plus de temps à chauffer jusqu'à la température d'éclatement. Pendant que le noyau chauffe, il se dessèche également. Il peut également brûler car vous ne pouvez pas secouer la bouilloire avec la porte du four fermée.

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Si vous voulez une alternative au pop-corn au micro-ondes, essayez de faire du pop-corn sur la cuisinière, comme expliqué par Extension coopérative de l'Utah State University :

1. Chauffer une poêle sur la cuisinière.
2. Ajouter 1/4 tasse d'huile et chauffer à 400 à 460 degrés Fahrenheit.
3. Déposez un ou deux noyaux. Lorsqu'ils éclatent, ajoutez suffisamment de grains pour couvrir le fond de la casserole.
4. Popez et profitez.