Pouvez-vous faire frire du poulet pané à l'huile d'olive?

Les experts disent que faire frire du poulet dans de l'huile d'olive est bien, mais ils ne préconisent pas de faire frire dans du beurre ou de l'huile de noix de coco. L'huile d'olive extra vierge est l'huile la plus sûre à utiliser pour la cuisson car elle produit le moins de composés nocifs lorsqu'elle est chauffée.

Les gens ont tendance à considérer les aliments frits comme des indiscrétions diététiques. Cependant, une étude de janvier 2012 publiée dans le British Medical Journal suggère que les effets malsains associés à la friture peuvent être dus au type d'huile utilisée, plutôt qu'au processus de friture lui-même. Les auteurs ont découvert qu'en Espagne, un pays où les gens cuisinent avec de l'huile d'olive ou de tournesol, manger des aliments frits n'était pas lié aux maladies cardiaques ou à la mortalité toutes causes confondues.

Lors de la friture, utilisez une huile végétale saine, telle que olive huile, conseille Santé Harvard. Évitez de faire frire avec du beurre, du saindoux ou de l'huile de palme.

La réutilisation de tout type d'huile n'est pas recommandée, car lorsque l'huile est chauffée, elle se dégrade et forme des substances malsaines appelées composés polaires. Lorsque les aliments sont frits dans de l'huile réchauffée, ils absorbent ces produits pétroliers dégradés.

Bien que le point de fumée ait été corrélé avec la stabilité et la sécurité de l'huile lorsqu'elle est chauffée, une étude de juin 2018 publiée dans Acta Scientific Nutritional Health a trouvé d'autres facteurs prédisant plus précisément la performance de l'huile. Après avoir testé les huiles de cuisson courantes, l'huile d'olive extra vierge s'est avérée la plus sûre, car elle produisait le moins de composés polaires lorsqu'elle était exposée à la chaleur.

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Le Harvard TH La Chan School of Public Health rapporte que de nombreux bienfaits pour la santé associés à l'huile de noix de coco sont soutenu par des études qui n'utilisent pas le type d'huile de noix de coco disponible dans les supermarchés. Au lieu de cela, la recherche est basée sur une formule spéciale composée uniquement de triglycérides à chaîne moyenne, que le corps absorbe et utilise rapidement.

Une étude d'avril 2016 publiée dans Nutrition Reviews a évalué huit essais cliniques et 13 enquêtes d'observation pour déterminer l'effet de l'huile de noix de coco sur la santé cardiaque. Il a découvert qu'en général, l'huile augmentait les niveaux de cholestérol total et de LDL, ou mauvais cholestérol, moins que le beurre, mais plus que les huiles végétales insaturées. Le remplacement de l'huile de noix de coco par des huiles insaturées améliorerait le taux de cholestérol, ce qui contribuerait à réduire le risque de maladie cardiovasculaire, ont conclu les auteurs.

Le American Heart Association a émis un avis pour remplacer les graisses saturées, telles que l'huile de noix de coco et le beurre, par des graisses insaturées comme Huile d'olive vierge extra. Selon l'auteur de l'avis, la friture est acceptable, à condition d'utiliser une huile végétale insaturée.

Que vous fassiez frire des morceaux de poulet dans une poêle ou une friteuse, vérifiez la température interne de la viande, indique le