Glucides dans les patates douces vs. Pommes de terre blanches

Les personnes qui suivent un un régime pauvre en glucides a tendance à éviter les pommes de terre car ce sont des légumes féculents. Mais vous vous demandez peut-être si les patates douces sont un meilleur choix, en termes de glucides, que les patates blanches. Nous sommes là pour le décomposer.

Les pommes de terre ne sont pas les aliments à faible teneur en glucides, mais il s'avère que les patates douces et les pommes de terre blanches ont environ le même nombre de glucides par portion. Les patates douces sont une meilleure source de fibres et vitamines, cependant, et ont un indice glycémique inférieur, ce qui en fait un choix plus nutritif dans l'ensemble.

Les pommes de terre contiennent beaucoup de glucides, étant donné qu'un 100 grammes une portion de patate douce au four et une portion de 100 grammes de pomme de terre blanche au four contiennent environ 21 grammes de glucides. Lorsque vous comptez les glucides dans un régime pauvre en glucides, vous pourriez être plus intéressé par les glucides nets, qui sont les glucides digestibles. Glucides nets sont calculés en soustrayant la fibre du nombre total de glucides.

Les patates douces contiennent 3 grammes de fibres pour 100 grammes et les pommes de terre blanches en contiennent 2 grammes, de sorte que leurs glucides nets sont respectivement égaux à 18 grammes et 19 grammes. Dans l'ensemble, il n'y a pas trop de différence en termes de glucides, et l'une ou l'autre des pommes de terre peut être difficile si vous suivez un plan qui limite les glucides à 20 à 50 grammes par jour.

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En plus d'être légèrement plus faibles en glucides nets, les patates douces ont également un indice glycémique inférieur, ou IG, que les pommes de terre blanches — 63 pour les patates douces bouillies contre 78 pour les patates blanches bouillies.

Le GI est une échelle qui mesure comment les glucides dans les aliments affectent la glycémie. Les aliments à IG élevé provoquent une augmentation rapide de la glycémie, tandis que les aliments à faible IG ne provoquent qu'une faible augmentation de la glycémie sur une plus longue période de temps. Maintenir une glycémie plus uniforme aide à contrôler la faim. Les patates douces au four ont un IG inférieur à celui des pommes de terre blanches au four, et les pommes de terre blanches bouillies sont considérées comme un aliment à IG élevé, alors que les patates douces bouillies sont considérées comme un aliment à faible IG.

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