Comparaison de la nutrition dans la farine de riz contre Farine de blé

Dans la bataille des pâtisseries, la farine de blé est clairement gagnante, capable de faire monter les pains à la hauteur. Mais la farine de riz a ses propres propriétés, notamment sans gluten. La valeur nutritive du riz et du blé est similaire - la principale différence est entre grains entiers et farine raffinée .

Avant de plonger dans les détails de la nutrition du riz par rapport au blé, il est important de faire une distinction. Les farines de riz et de blé sont disponibles en différentes variétés - à grains entiers et raffinées.

La farine blanche raffinée est le type le plus courant en boulangerie. Il est fabriqué à partir de blé à grains entiers qui a été traité pour éliminer la coque extérieure, appelée le son, et l'endosperme - la partie du grain qui stocke les nutriments pour la plante en croissance, selon Harvard TH École de santé publique de Chan . Cela laisse un grain de texture lisse et blanche et se transforme en une poudre très fine.

Le blé à grains entiers est comme il semble - le grain entier. Il n'a pas été transformé - ni moulu - comme l'a été le blé raffiné. Par conséquent, il conserve tous ses composants structurels. En tant que tel, il a tendance à être plus grossier que la farine blanche.

Le riz est également disponible en grains entiers ou en grains raffinés. Le riz blanc est essentiellement du riz brun qui a été moulu et poli. Cela lui donne une texture plus tendre et prolonge sa durée de conservation.

Si vous avez mangé les deux types de riz, vous savez qu'ils ont une saveur et une texture différentes - le riz brun est plus moelleux et plus savoureux. Ces différences se traduisent lorsque le grain est transformé en farine.

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La mouture modifie la structure et la saveur du grain, et elle enlève également beaucoup de nutrition. Avec l'élimination du son, la plupart des fibres sont également éliminées; se débarrasser de l'endosperme élimine de nombreuses vitamines et minéraux que les grains entiers sont connus pour fournir.

Lorsque l'on compare la valeur nutritive du riz et du blé, la version raffinée et les versions à grains entiers doivent être comparées séparément.

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