Différence entre les haricots blancs et rouges

Les haricots rouges et les haricots blancs, également appelés haricots cannellini, sont utilisés dans de nombreux plats. Ils sont une bonne source de fibres alimentaires et sont considérés comme une protéine végétale. Ils sont faibles en graisses et en graisses saturées, mais riches en autres nutriments, notamment le calcium, le fer, le zinc, l'acide folique et le potassium.

Les haricots et les pois sont la forme mature des légumineuses, une protéine végétale pleine de nutriments et fibre. Les types de légumineuses comprennent les haricots rouges, les haricots pinto, les haricots noirs, les haricots de Lima, les pois aux yeux noirs, les pois chiches (pois chiches), les pois cassés et les lentilles, notes North Dakota State University. Les haricots sont disponibles le plus souvent sous forme de conserves ou séchées et parfois dans la section surgelée. Les haricots sont une bonne source de protéines végétales et contiennent du fer, du zinc, des fibres alimentaires, du folate et du potassium.

Le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) classe les haricots dans un sous-groupe du groupe des légumes et également dans le groupe des aliments protéinés. Cela signifie que les haricots peuvent être considérés comme un légume ou une protéine dans votre alimentation quotidienne. Pilier végétarien, ils sont recommandés pour une consommation dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour tous, que vous mangiez ou non de la viande.

L'USDA souligne que 1/4 tasse de haricots cuits (comme les haricots noirs, rouges, pinto ou blancs) contient environ 1 once de protéines. La quantité de protéines qu'un individu devrait consommer en une journée dépend de l'âge, du sexe et du niveau d'activité physique, selon l'USDA.

Les haricots rouges sont facilement identifiables par leur couleur rouge foncé et sont commercialisés simplement sous le nom de "haricots rouges". Les haricots blancs sont vendus sous le nom de haricots cannellini, bien qu'il existe une variété d'autres haricots blancs disponibles, notamment les haricots Great Northern (plus petits que les cannellini) et les haricots blancs.

Les haricots rouges séchés doivent être trempés et doivent ensuite être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres car ils contiennent toxines sur la peau externe qui deviennent inoffensives après la cuisson. (Les haricots en conserve sont déjà cuits et sans danger pour la consommation.)

En termes de avantage nutritionnel, et la différence entre les haricots rouges et les haricots blancs est négligeable. Une demi-tasse de haricots rouges cuits sans sel ajouté contient 112 calories, moins de 0,4 gramme et moins de 0,1 gramme de graisses saturées. La même portion ne contient ni gras trans, ni cholestérol, 20,2 grammes de glucides, 6,5 grammes de fibres et 7,7 grammes de protéines.

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Une demi-tasse de haricots blancs cuits sans sel ajouté contient 104 calories, moins de 0,4 gramme et moins de 0,1 gramme de graisses saturées. La même portion ne contient ni gras trans, ni cholestérol, 18,7 grammes de glucides, 6,2 grammes de fibres et 7,4 grammes de protéines.

Vous pouvez acheter des haricots rouges ou blancs séchés, note Harvard Santé. Assurez-vous de les faire tremper pendant la nuit ou pendant au moins huit heures avant de vider l'eau. Remplissez une casserole d'eau, ajoutez les haricots, portez l'eau à ébullition, puis baissez la température et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Vous pouvez ajouter du sel plus tard dans le processus de cuisson si vous le souhaitez. Vous devrez peut-être également écumer toute mousse générée pendant que les haricots sont en train de bouillir.

Une fois les haricots cuits - ou si vous utilisez des haricots en conserve, vous pouvez égoutter et rincer les haricots et les utiliser immédiatement - vous pouvez les incorporer à votre cuisine. Les haricots cannellini sont de délicieux ajouts à la soupe, soit sous leur forme entière, soit en purée dans une base végétale pour donner de la substance et de l'onctuosité, ou pour ajouter du poids aux plats de pâtes. Les haricots cannellini peuvent être utilisés à la place des pois chiches dans une recette de houmous pour une saveur légèrement différente.

Les haricots rouges sont omniprésents dans les plats tels que les haricots rouges et le riz. (Vous pouvez également faire des haricots rouges et du riz avec des haricots blancs.) Essayez de mélanger des haricots rouges, blancs et noirs pour faire un chili végétarien copieux. Vous trouverez également des haricots rouges dans les soupes de légumes, les salades de haricots et bien d'autres plats principaux.

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