Vs. de blé dur Blé complet

Le blé dur, une variété dure de blé de printemps, est un grain entier dont la farine se trouve dans de nombreux produits familiers, notamment les pâtes, le couscous et la farine de semoule. La farine de blé dur - les variétés incluent le blé entier et le blanc - a une teneur élevée en protéines et en élasticité qui est préférée pour faire des pâtes.

Il existe plusieurs types de farine et de produits moulus à partir de blé dur , y compris la semoule, la farine de blé dur, la farine de blé dur et le blé boulgour , obtenus en faisant bouillir des grains de blé dur.

La farine de semoule, généralement utilisée dans les pâtes au blé dur, est un grain de blé dur qui a été grossièrement moulu. D'autres produits bien connus à base de farine de blé dur comprennent le couscous, qui est formé en roulant une pâte de semoule et d'eau dans de minuscules morceaux ronds qui sont ensuite cuits à la vapeur.

Le blé dur a un haute teneur en protéines par rapport au blé normal. Une pâte faite avec de la farine de blé dur a une grande extensibilité, ce qui signifie qu'elle peut être étirée en longs morceaux sans se casser, comme lors de la préparation de pâtes. Cependant, il a une faible élasticité, donc il ne rebondit pas comme une pâte de blé normale lorsqu'il est pétri - ce qui le rend moins qu'idéal pour une utilisation dans la cuisson du pain.

Si une farine de blé dur est répertoriée sur l'emballage comme "pierre moulue" (la semoule est souvent répertoriée comme "pierre moulue", par exemple), cela indique que les grains sont écrasés entre les pierres pendant le traitement et le son, le germe et l'endosperme du grain ne sont jamais séparés. La valeur nutritive de la farine de blé dur dépend de la façon dont elle a été transformée. La farine de blé dur contient plus de nutriments que la farine de blé dur blanche.

En savoir plus: Les bienfaits pour la santé de la semoule

An un article publié par la Harvard T. Chan School of Public Health décrit les grains de blé entier comme un "ensemble complet" d'avantages pour la santé, par opposition aux grains raffinés, qui sont dépouillés des nutriments dans le processus de raffinage.

Les grains de grains entiers contiennent trois parties: le son, le germe et l'endosperme. Le son est la couche extérieure riche en fibres qui fournit des vitamines B, du fer, du cuivre, du zinc, du magnésium, des antioxydants et des composés phytochimiques.

Selon Harvard, les composés phytochimiques sont des composés chimiques naturels des plantes qui ont été étudiés pour leur rôle dans la prévention des maladies. Le germe est le noyau de la graine où se produit la croissance; il est riche en graisses saines, vitamine E, vitamines B, phytochimiques et antioxydants. L'endosperme est la couche intérieure qui contient des glucides, des protéines et de petites quantités de certaines vitamines B et minéraux.

Le raffinage du blé en farine blanche élimine jusqu'à 75 pour cent de ses composés phytochimiques pendant le processus de mouture. Le fraisage élimine également une partie des graisses et des fibres. La farine de blé entier contient plus de nutriments et de fibres que la farine blanche qui ne contient ni son ni germe.

La question de savoir si le blé dur ou le blé entier est plus sain devrait être reformulée comme, un grain entier est-il plus sain qu'un grain raffiné? L'USDA dit oui. Ses