Intolérance au gluten et pain au levain

Le pain au levain et le pain de seigle sont souvent considérés comme des alternatives idéales pour ceux qui suivent un régime pauvre en gluten, car ils entrent tous les deux dans la catégorie des pains à faible teneur en gluten.

L'intolérance au gluten est plus courante que beaucoup de gens ne le pensent, et il existe des différences entre l'intolérance au gluten, allergies au gluten et maladie cœliaque.

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Tout comme l'intolérance au lactose, l'intolérance au gluten peut être définie comme l'incapacité du corps pour ingérer correctement du gluten sans effets secondaires et symptômes. Ceux-ci incluent douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée, maux de tête, fatigue, éruptions cutanées et douleurs articulaires.

Il existe trois types de sensibilités au gluten :

1. Maladie coeliaque auto-immune
2. Allergie au blé
3. Sensibilité au gluten non cœliaque

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune et pas strictement une intolérance au gluten, car il ne s'agit pas d'une allergie. C'est une condition dans laquelle le système immunitaire attaque l'intestin grêle lorsque le gluten pénètre dans le corps. Cela endommage la muqueuse de l'intestin et peut perturber la capacité de l'estomac à absorber correctement les nutriments.

Une allergie au blé survient lorsque le corps réagit négativement au protéines naturellement présentes dans le blé. Les effets secondaires et les symptômes surviennent généralement quelques minutes après que vous ayez mangé du blé, il agit donc beaucoup plus rapidement que la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten, ce qui peut prendre quelques heures pour montrer des symptômes.

La sensibilité au gluten non cœliaque est une affection présentant les mêmes symptômes que la maladie cœliaque, mais elle ne cause généralement pas les mêmes dommages à la muqueuse intestinale ou produire les anticorps associés à la maladie cœliaque.

Classée comme une maladie auto-immune à vie causée par une réaction négative sévère à la consommation de gluten, la maladie cœliaque est différente de la sensibilité ou de l'allergie au gluten et est potentiellement plus grave.

La maladie cœliaque est bien plus courante que beaucoup de gens ne le pensent, avec un Américain sur 100 souffrant de la maladie. On estime que 80 pour cent de ces personnes n'ont pas de diagnostic officiel et souffrent donc inutilement. De plus, si un membre de la famille immédiate (mère, père, sœur, frère) est atteint de la maladie cœliaque, les chances passent à un sur dix.

Le La Fondation de la maladie coeliaque répertorie les symptômes de la maladie observés chez les adultes :

• Anémie ferriprive inexpliquée
• Fatigue
• Douleur osseuse ou articulaire
• Arthrite
• Ostéoporose ou ostéopénie (perte osseuse)
• Troubles du foie et des voies biliaires (par exemple, transaminite, stéatose hépatique, cholangite sclérosante primitive)
• Dépression ou anxiété
• Neuropathie périphérique (picotements, engourdissement ou douleur dans les mains et les pieds)
• Convulsions ou migraines
• Règles menstruelles manquées
• Infertilité ou fausse couche à répétition
• Aphtes dans la bouche
• Dermatite herpétiforme (éruption cutanée avec démangeaisons)

En outre, bien que la diarrhée et les vomissements soient plus souvent considérés comme des symptômes chez les enfants ou les jeunes adultes, ils peuvent également survenir chez les adultes.

Il est important de comprendre que la maladie cœliaque n'est pas seulement une question de mauvaise indigestion ou d'intolérance à la nourriture. Il s'agit d'une maladie auto-immune qui est difficile en soi, mais si elle n'est pas traitée, elle peut provoquer de graves troubles médicaux.

Certains d'entre eux sont également des symptômes, car si du gluten a été consommé pendant un certain temps alors qu'une personne souffre sans le savoir de la maladie cœliaque, les dommages peuvent avoir déjà commencé. Ces complications incluent :

• Ostéoporose (fragilité osseuse accrue et probabilité de dommages)
• Conditions neurologiques (telles que l'anxiété ou la dépression)
• Neuropathie (trouble nerveux)

Et bien que rare, peut même conduire à :

• Cancer de l'intestin grêle
• Lymphome intestinal

En outre, un cas non traité de maladie cœliaque peut se manifester par une maladie connue sous le nom d'ataxie au gluten, une maladie auto-immune plus grave qui affecte négativement la capacité du corps à contrôler les muscles, entraînant dans des spasmes fréquents.

La forme de traitement la plus efficace et la plus importante est l'adoption d'un régime sans gluten à vie. Bien que cela puisse sembler intimidant au début, un tel régime est tout à fait réalisable avec les bonnes considérations.

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Le gluten se trouve dans une variété d'aliments, le plus souvent le blé, le seigle et l'orge. Cela ne signifie pas pour autant qu'un régime sans gluten est impossible. Il existe de nombreuses alternatives disponibles et de nombreux aliments naturellement dépourvus de gluten.

Selon National Health Service du Royaume-Uni, les aliments suivants contiennent du gluten et doivent être évités après un diagnostic de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten :

• Pain
• Pâtes
• Céréales
• Biscuits
• Crackers
• Gâteaux
• Pâtisseries
• Tartes
• Sauces
• De nombreuses sauces

Il existe des alternatives sans gluten (ou des options à faible teneur en gluten, telles que le pain à faible teneur en gluten) disponibles pour de nombreux aliments en quantité toujours croissante comme la maladie cœliaque et le gluten la sensibilité devient des conditions plus largement comprises.

La contamination croisée peut également se produire dans les usines où des aliments sans gluten sont transformés avec des aliments contenant du gluten ou dans des restaurants où des aliments sans gluten sont préparés avec des aliments avec du gluten. Assurez-vous de vérifier auprès du personnel avant de commander quelque chose étiqueté comme sans gluten.

En plus des alternatives sans gluten ou à faible teneur en gluten, aliments naturellement sans gluten inclure :

• Produits laitiers (lait, fromage, œufs et beurre)
• Fruits et légumes
• Produits à base de viande et de poisson (ni panés ni battus)
• Pommes de terre
• Riz
• Nouilles de riz
• Farines sans gluten (riz, maïs, soja et pomme de terre)

De nombreuses boissons peuvent également être consommées sans danger, telles que :

• Jus de fruits
• Eau aromatisée
• Cordiales
• Soda
• Cidre
• Vin
• Sherry
• Esprits
• Port
• Liqueurs

Les seules boissons qui devraient vraiment être exclues sont celles contenant des ingrédients contenant du gluten, comme la bière, la lager, le stout et les ales.

Il existe de nombreuses variétés de pain à faible teneur en gluten ou de pains sans gluten. Le pain au levain et le pain de seigle ne sont que deux exemples qui sont souvent recommandés, mais ils peuvent ne pas être aussi appropriés que vous pourriez le penser.

Le pain au levain, un pain à faible teneur en gluten, est souvent salué comme une option positive pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque, car il contient une quantité réduite de gluten grâce au levain processus de fermentation lente.

Bien que cela fasse du levain une option potentielle pour les personnes sensibles au gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent souvent avoir une réaction même à des traces. Ils peuvent donc avoir des effets secondaires négatifs du pain au levain bien qu'il s'agisse d'un pain à faible teneur en gluten.

En réalité, le pain de seigle n'est pas sans gluten gratuit car il contient une protéine de gluten connu sous le nom de recalin. Il compte comme un pain à faible teneur en gluten mais n'est pas strictement sans gluten.