Est-ce que manger des tomates crues est plus sain que de les manger cuites?

Les tomates s'intègrent facilement dans de nombreux aliments. De la pizza aux salades, en passant par les cocktails mary sanglants , les tomates sont un aliment de base quotidien de nombreuses personnes. Qu'elles soient consommées crues ou cuites, les tomates contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour votre santé. Les tomates contiennent également des antioxydants comme le lycopène , qui peuvent aider réduire le cholestérol et prévenir les maladies comme l'ostéoporose, le cancer et le diabète de type 2.

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Les tomates se présentent sous différentes formes, tailles, couleurs et types. Que vous consommiez une tomate géante au bœuf ou des tomates cerises , leur nutrition par portion est similaire.

Une portion de tomates représente environ 150 grammes (un peu plus grand que 5 onces). Il n'y a que 26,8 calories et 5,8 glucides par portion, qui contient également des fibres, des protéines et une variété de vitamines et minéraux . Les nutriments dans chaque portion standard de tomates crues comprennent:

• Vitamine A: 25 pour cent de l'apport journalier recommandé (AJR)
• Vitamine B6: 6% de l'AJR
  
• Vitamine B9 ou acide folique: 6% de l'AJR
  
• Vitamine C: 32% de l'AJR
  
• Vitamine K: 15% de l'AJR
• Manganèse: 8% de l'AJR
  
• Potassium: 10% de l'AJR

Les tomates contiennent également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'autres vitamines et minéraux, y compris d'autres vitamines du complexe B, du calcium, du cuivre, du fer, du magnésium, du phosphore et zinc. Les tomates sont riches en caroténoïdes, comme lycopène et β-carotène ; composés phénoliques ; et les acides gras sains , comme l'acide linolénique .

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Bien que les tomates soient fréquemment utilisées dans les sauces et autres types d'aliments cuits, le les nutriments et les composés contenus dans les fruits crus peuvent avoir des effets positifs sur votre santé de plusieurs façons. Les tomates crues se trouvent souvent dans les salades ou mélangées à des smoothies ou des jus.

De nombreux nutriments, antioxydants et autres composés bénéfiques des tomates crues peuvent prévenir ou aider à traiter un large éventail de problèmes de santé. Les avantages pour la santé des tomates comprennent:

• Aider à atténuer les symptômes de la ménopause .

• Aider à réduire le cholestérol et les taux de triglycérides . Il a été démontré que les régimes riches en tomates réduisent le "mauvais" cholestérol, ce qui à son tour améliore la santé de vos artères et de votre cœur.

• Augmentez votre production de sérotonine , un neurotransmetteur connu pour < un href = "https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/" target = "_ blank" rel = "nofollow"> aidant à réguler votre humeur, gestion de la douleur et digestion . Une étude de 2016 dans le Journal of Food Bioscience a été évaluée. 38 fruits et légumes différents et a constaté que les niveaux les plus élevés de sérotonine ont été trouvés dans des tomates cerises.

• Améliorer la santé de votre peau et réduire votre risque de développer un coup de soleil.

• Promouvoir la perte de poids . La consommation régulière de tomates a été associée à une tour de taille réduit , poids corporel et graisse corporelle. La sérotonine dans les tomates peut également avoir un impact sur votre la motilité gastro-intestinale , qui a un impact sur la digestion et la perte de poids.

• Réduire le risque de cancer , en particulier cancer du sein et de la prostate .

• Réduire l'inflammation . Les antioxydants contenus dans les tomates peuvent également contribuer à améliorer le fonctionnement des votre système immunitaire.

Caroténoïdes et composés phénoliques comme α-tomatine , lutéine, lycopène et β-carotène jouent un rôle majeur dans les bienfaits pour la santé offerts par les tomates. Le lycopène, en particulier, est bénéfique pour la santé humaine. Il a été démontré qu'il contient un antioxydant et peut également aider à réguler la glycémie, le cholestérol et le poids.

Comme tous les fruits et légumes, la cible les nutriments contenus dans les tomates peuvent être affectés par la cuisson ou non. C'est à cause de la chaleur appliquée; en général, la chaleur, qu'il s'agisse de séchage au soleil ou ragoût , peut dégrader beaucoup d'antioxydants dans les aliments. Cependant, les tomates sont uniques car les quantités de certains antioxydants, comme le lycopène, augmentent en fait au cours du processus de cuisson.

Selon une étude de 2013 dans la revue Foods et une étude de 2013 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry , les quantités de lycopène sont toujours plus élevées dans les tomates cuites, les tomates en conserve contenant deux fois plus que les tomates fraîches.

Autres antioxydants, comme lutéine et bêta-carotène , augmentent également quelque peu après exposition à la chaleur pendant le traitement industriel. Cela signifie que même si les tomates sont un aliment parfaitement sain à manger cru, vous pouvez obtenir autant de nutriments (ou même plus) en mangeant des produits à base de tomates comme les tomates en conserve.

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