Comment faire cuire un jambon prêt-à-cuire en portions de fesses?

Si vous recherchez une coupe de jambon savoureuse, la portion de croupe est un excellent choix. Également connue sous le nom de bout de jambon ou de surlonge de jambon, la coupe tendre provient de la partie supérieure de la cuisse de porc, à côté de la longe. Les versions "Prêt-à-cuire" sont crues et doivent être cuites avant d'être consommées.

Le USDA définition de "jambon" est viande de porc qui a été séchée. "Jambon frais" d'autre part, signifie que la viande est dans son état naturel, non traité. Le durcissement est l'ajout de sel, de nitrates et nitrites, ainsi que parfois de sucre, d'assaisonnements et de phosphates pour préserver la porc et rehausser sa couleur et sa saveur.

Les jambons peuvent être aussi bien fumés que salés, et ils peuvent être vendus crus ou cuits. Il est important de lire attentivement l'étiquette pour voir si un jambon a besoin d'être cuit pour le rendre sûr, car le durcissement signifie que les versions prêtes à manger et crues ont une apparence rose similaire.

L'USDA indique la meilleure façon de cuire un bout de jambon fumé portion - ou non fumée si c'est votre préférence - est au four à 325 Fahrenheit. Attendez 35 à 40 minutes par livre pour rôtir un mégot de jambon avec os et assurez-vous que la température interne atteint 145 F à la fin de la cuisson. Laisser reposer le jambon trois minutes avant de le découper.

Ajouter un glaçage au jambon rendra une portion de mégot encore plus succulente et délicieuse. Dans une vidéo pour le site Web de l'National Pork Board, le chef José Mendin de Pubbelly Noodle Bar à Miami Beach recommande ces ingrédients pour faire le parfait glaçage au jambon :

• Une demi-tasse d'eau
• 8 onces d'ananas écrasé en conserve dans du jus
• Une demi-tasse de miel
• Une demi-tasse de vinaigre balsamique
• Deux cuillères à soupe de beurre non salé
• Deux cuillères à soupe de sauce soja
• Une demi-cuillère à café de thym frais haché ou un quart de cuillère à café de thym séché
• Une demi-cuillère à café de poivre noir

Pour faire le glaçage au jambon à partir de ces ingrédients, il vous suffit de les porter tous à ébullition à feu vif, en remuant souvent. Ensuite, réduisez le feu à doux et laissez mijoter, toujours en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, ce qui devrait prendre de sept à 10 minutes.

Après refroidissement, ce glaçage est alors prêt à être étalé sur votre jambon. Mendin recommande d'appliquer la première moitié du glaçage sur la peau rayée après 30 minutes de cuisson. Après 15 minutes supplémentaires, appliquez le reste du glaçage. Vous devrez peut-être couvrir le jambon de papier d'aluminium pour éviter que le glaçage ne brûle plus tard dans le processus de cuisson.

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