Comment est fabriqué le lait sans lactose?

Si boire du lait vous fait sentir gazeux et ballonné ou vous donne la diarrhée dans les 30 minutes à deux heures, il est peut-être temps de passer à un lait sans lactose à la place. Le lait sans lactose est fabriqué en ajoutant des enzymes au lait avant de le boire, afin que votre système digestif n'ait pas à faire le travail.

Bien que tout le monde puisse boire du lait sans lactose, car il a le même profil nutritionnel que le lait ordinaire, il est particulièrement utile pour les personnes intolérantes au lactose et qui ont du mal à digérer physiquement le lactose.

Le lactose est le principal sucre naturellement présent dans le lait et produits laitiers. Le sucre est classé comme un disaccharide ou un sucre complexe, car il est fabriqué à partir de deux sucres simples différents, appelés glucose et galactose, qui sont liés ensemble. Normalement, lorsque vous consommez du lactose, une enzyme appelée lactase, qui est fabriquée dans un une partie de votre intestin appelée jéjunum , décompose le lactose en deux sucres simples afin que votre corps puisse les absorber correctement.

Si vous souffrez d'intolérance au lactose, cependant, votre corps ne produit pas suffisamment de lactase pour décomposer le lactose. En conséquence, le sucre complexe se déplace dans tout votre système digestif. Lorsqu'il atteint le gros intestin, les bactéries qui y vivent normalement commencent à le décomposer ou à le fermenter, et il peut provoquer des symptômes inconfortables , comme:

• Ballonnements
  
• Gaz
  
• Diarrhée
  
• Nausées
  
• Douleurs à l'estomac
  
• Vomissements

Selon la cible Mayo Clinic , ces symptômes commencent généralement entre 30 minutes et deux heures après l'ingestion de lait ou d'un autre aliment ou d'une boisson contenant du lactose.

Lorsque vous êtes un bébé, votre alimentation se compose presque exclusivement de lait, de sorte que votre intestin produit de grandes quantités de lactase; cependant, à mesure que vous vieillissez, cette production naturelle diminue car, d'un point de vue évolutif, vous n'avez pas besoin d'autant de lait pour survivre.

Selon un rapport publié en mars 2019 dans le Journal of Nutrition and Intermediary Metabolism , environ 75 pour cent des adultes dans le monde sont intolérants au lactose. Cependant, tout le monde ne ressent pas de symptômes et certaines personnes sont plus sensibles que d'autres.

Certains souffrant d'intolérance au lactose sont capable de tolérer un peu de lait ordinaire , tandis que d'autres éprouvent des symptômes graves avec une exposition à une petite quantité de sucre. Si vous tombez dans ce dernier camp, vous pouvez bénéficier d'un lait sans lactose.

L'intolérance au lactose se produit uniquement dans votre système digestif et, bien qu'elle puisse être extrêmement inconfortable, surtout si vous êtes vraiment sensible au lactose, ce n'est pas vraiment grave ou mortel. D'autre part, une allergie au lait, qui est l'une des allergies les plus courantes, implique une réponse immunitaire qui se déclenche lorsque vous consommez du lait, généralement en raison d'une des protéines: caséine ou lactosérum . Si vous êtes allergique au lait, même un peu d'exposition peut produire des symptômes comme:

• Ruches
  
• Vomissements
  
• Maux d'estomac
  
• Vomissements
  
• Essoufflement
  
• Démangeaisons
  
• Étourdissements
  
• Augmentation de la fréquence cardiaque
  
• Gonflement de la gorge
  
• Anxiété

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Si vous êtes allergique au lait, vous devrez éviter lait et produits laitiers complètement et indéfiniment. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez utiliser la même solution: évitez simplement les aliments ou les boissons contenant du lactose. Les fabricants de produits alimentaires, d'autre part, souhaitaient trouver un moyen différent pour les consommateurs de faire face à ces problèmes. Afin de produire du lait que même les personnes souffrant d'intolérance au lactose pourraient boire, les fabricants de produits alimentaires ont introduit du lait sans lactose.

La plupart du lait sans lactose est fabriqué en ajoutant un produit synthétique ou artificiel, version de l'enzyme lactase au lait ordinaire . L'enzyme décompose le lactose en glucose et galactose dans le lait avant de le consommer afin que le lactose ne cause pas de problème une fois qu'il est dans votre système digestif. Selon le Centre d'innovation pour les produits laitiers américains , d'autres fabricants d'aliments filtrent simplement le lactose.

Bien que le lait sans lactose auquel est ajoutée de la lactase soit nutritionnellement équivalent au lait ordinaire en termes de vitamine D , de vitamines B, de calcium et de protéines, il a généralement un goût plus sucré car les sucres qu'il contient ont déjà été décomposés.

Le lait sans lactose a également tendance à avoir une durée de conservation plus longue que le lait ordinaire, car le lactose est responsable de la majeure partie de la détérioration du lait. Selon Yale Scientific , la détérioration se produit lorsque le lactose commence à se décomposer et produit de l'acide lactique en conséquence. L'acide lactique confère le goût aigre du lait gâté et est également responsable du caillage que vous voyez lorsque le lait a dépassé sa date de péremption.

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Si vous éprouvez des difficultés à digérer le lait, mais que vous voulez quand même récolter avantages nutritionnels des produits laitiers, vous pouvez opter pour des choix plus faibles en lactose à la place. Une tasse de lait conventionnel contient environ 12 à 13 grammes de lactose , mais les autres produits laitiers, notamment fermentés, contiennent moins de sucre.

Par exemple, la même tasse de moitié-moitié ou de crème légère ne contient que 0,4 gramme de lactose, tandis qu'une tasse de fromage cottage en contient 6 grammes. Une once de fromage contient entre zéro et 2 grammes de lactose et une tasse de yaourt contient environ 6 à 13 grammes. Cependant, il est important de noter que le yogourt contenant des probiotiques, également appelé yogourt de culture, est généralement mieux toléré que le lait car le les probiotiques vous aident à digérer les sucres du lait .

Si vous ne pouvez pas digérer le lactose du tout, même à partir des choix de lactose inférieurs, vous devrez l'éviter complètement. En plus du lait, du yaourt, du fromage et de la crème glacée, le lactose se trouve également dans de nombreux aliments transformés. Malheureusement, le sucre n'est pas toujours répertorié comme «lactose», vous devrez donc lire attentivement vos étiquettes et faire attention à des choses comme:

• Babeurre
  
• Lait écrémé en poudre
  
• Whey
  
• Caillé
  
• Saveur de fromage
  
• Lait malté
• Crème sucrée
• Crème sure