À quelle vitesse les protéines se métabolisent-elles ?

Les protéines sont un nutriment essentiel présent dans les muscles, les os et d'autres tissus. Lorsque vous en mangez, votre système digestif le décompose en acides aminés individuels. Le temps de digestion des protéines est déterminé par le processus métabolique qui se produit dans le tractus gastro-intestinal de chaque individu, entre autres facteurs.

commence dans la digestion des protéines décompose la nourriture en plus petits morceaux. De là, la nourriture pénètre dans l'estomac, où les sucs gastriques, contenant de l'acide chlorhydrique et de la pepsine, décomposent encore plus la protéine.

Les contractions de l'estomac transforment la protéine partiellement digérée en un mélange appelé chyme. La digestion des protéines prend plus de temps dans l'estomac que les glucides, mais moins de temps que les graisses.

Le chyme pénètre dans l'intestin grêle par l'estomac, où se produit la majeure partie de la digestion des protéines. Les enzymes libérées par le pancréas, appelées chymotrypsine et trypsine, poursuivent le processus de digestion.

Des enzymes supplémentaires, provenant des cellules qui tapissent l'intestin grêle, décomposent les protéines en acides aminés. Les muscles qui se contractent dans l'intestin grêle se mélangent et propulsent les protéines digérées vers les sites d'absorption. Très peu de protéines arriveront dans le gros intestin, tant que vous n'en consommez pas des quantités excessives.

En savoir plus : Qu'est-ce qui aide à absorber les protéines ?

Bien que le processus de digestion des protéines se déroule de la même manière, il existe plusieurs facteurs qui peuvent affecter le temps de digestion des protéines. L'un de ces facteurs est la composition des protéines consommées.

Les formes les plus simples de protéines sont des chaînes d'acides aminés maintenues ensemble par des liaisons peptidiques. Les aliments que nous consommons contiennent des protéines sous leur forme la plus complexe , où les chaînes d'acides aminés au sein de la protéine sont effilochées. Ils doivent être démêlés et séparés pour que les intestins absorbent les acides aminés individuels et les transfèrent dans la circulation sanguine.

Les acides dans l'estomac aident à déplier toutes les chaînes d'acides aminés effilochées, permettant aux enzymes digestives produites par la paroi de l'estomac de briser les liaisons peptidiques. Plus il est facile d'atteindre les acides aminés, plus la protéine peut être traitée rapidement.

Par conséquent, les protéines dont la composition est moins complexe ont des taux de digestion plus rapides. La protéine de lactosérum, présente dans le lait, est un exemple de protéine à digestion rapide. Son taux d'absorption a été estimé à environ 10 grammes par heure, par rapport à un œuf cuit qui a un taux d'absorption d'environ 3 grammes par heure, selon le Journal de la Société internationale de nutrition sportive.

Afin de utilisez correctement les protéines, il est important de vous assurer que vous en consommez suffisamment chaque jour. L'apport nutritionnel recommandé est de 0,8 gramme de protéines de bonne qualité, par kilogramme de poids corporel, par jour. Une fourchette supérieure est définie pour ne pas consommer plus de 35% de votre apport énergétique total à partir de protéines. Cela devrait réduire le risque de maladies chroniques.

Dans une étude de juin 2014 publiée dans The Journal of Nutrition, les chercheurs ont découvert qu'une consommation de protéines uniformément répartie tout au long de la journée entraînait une augmentation d'environ 25% de la synthèse des protéines musculaires sur 24 les heures. La synthèse musculaire est essentielle à la croissance, au maintien et à la réparation de ses groupes musculaires squelettiques. Cela montre que manger de grandes quantités de protéines en une seule séance n'est pas le moyen idéal pour obtenir la quantité quotidienne recommandée de protéines.

En savoir plus : 4 signes que vous mangez peut-être Trop de protéines