Comment faire bouillir une épaule de porc pour un pique-nique

L'épaule de porc est peu coûteuse, facile à cuisiner et une bonne source de protéines. Bien qu'il s'agisse d'un morceau de viande coriace, en faisant bouillir doucement l'épaule de porc sur la cuisinière, le résultat sera un rôti tendre et savoureux qui est tout simplement parfait pour un pique-nique.

Comme son nom l'indique, l'épaule de porc est la coupe de viande qui vient de l'épaule avant. C'est assez difficile, c'est pourquoi le American Meat Association recommande d'utiliser des méthodes de cuisson à chaleur basse et lente.

La partie supérieure de l'épaule, connue sous le nom d'épaule de lame ou de crosse de Boston, peut être non désossée ou non. Il est souvent utilisé pour la viande de porc hachée et les saucisses, selon le Office national du porc. L'épaule de pique-nique vient de la partie inférieure de l'épaule. Il est vendu désossé ou avec l'os, ce qu'on appelle le pique-nique du bras.

Le porc est classé comme viande rouge car il en contient plus myoglobine que la viande blanche, comme le poulet. La myoglobine retient l'oxygène dans le muscle et influence la couleur de la viande, indique le USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) . La cuisson du porc frais lui donne une couleur plus claire.

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L'épaule de porc est une coupe de viande plus dure avec plus de tissu conjonctif gras et fibreux que le jambon fumé plus maigre. Par conséquent, une ébullition douce rendra la graisse et rendra la viande tendre et juteuse. C'est parce que la chaleur décompose le collagène protéique, qui est responsable de la dureté de la viande. Un article de janvier 2018 dans Revues complètes sur la science alimentaire et la sécurité alimentaire rapporte que la cuisson de la viande enrichit son goût, adoucit sa texture, augmente sa sécurité et améliore la digestibilité des nutriments.

Si vous préparez une coupe de porc frais moins tendre, comme un pique-nique épaule ou omoplate Boston crosse, il est recommandé de le cuire dans un liquide, selon le Université du Nebraska-Lincoln. La cuisson de l'épaule de porc sur la cuisinière en la faisant mijoter dans de l'eau peut nécessiter plusieurs heures à une température plus basse pour la rendre tendre, voire plus si vous faites cuire des mégots de Boston sur la cuisinière pour faire du porc effiloché.

Lors de la cuisson de l'épaule de porc sur la cuisinière, vous pouvez d'abord saisir la viande pour en cultiver la saveur. Le National Pork Board recommande de cuire le rôti à feu moyen-vif dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré uniformément des deux côtés. Ensuite, ajoutez suffisamment de liquide pour couvrir légèrement les côtés du porc.

Pour rendre la viande plus savoureuse, ajoutez du sel, des grains de poivre, de l'ail, du gingembre, du romarin ou d'autres herbes et épices. Couvrir la poêle et chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Gardez la température de l'eau entre 100 et 175 degrés Fahrenheit. C'est la plage où les fibres musculaires se contractent et décomposent le collagène pour former une substance semblable à un gel qui attendrit la viande, selon le Institut des technologues en alimentation.

Évitez de laisser l'eau atteindre une pleine ébullition (212 degrés Fahrenheit). Lorsque l'eau dépasse 195 degrés, les protéines de viande durcissent, selon la American Meat Association scientifique (AMSA). Le FSIS indique que le temps de cuisson d'un mégot d'épaule désossé de 3 à 6 livres est de deux à deux heures et demie.

Cuire la viande à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit pour éliminer les parasites et les bactéries pathogènes. Le porc insuffisamment cuit peut provoquer la trichinose, selon le FSIS. De plus, le porc peut être porteur d'autres micro-organismes, tels que la salmonelle et la listeria, qui sont détruits par la cuisson.

Utilisez un thermomètre à viande pour confirmer que l'épaule de porc bouillie a atteint une température sûre. Retirez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer, conseille l'AMSA.

Une fois la viande refroidie, vous avez tout ce qu'il faut pour un délicieux sandwich à l'épaule de porc bouilli. Une idée savoureuse est de l'associer à de la moutarde à grains entiers, des oignons caramélisés, de la laitue, de la mayonnaise, des cornichons et du fromage suisse sur du pain frais croustillant. Un accompagnement de salade de chou complète votre pique-nique.

Le porc se compare favorablement pour les calories, les matières grasses et le cholestérol à de nombreux autres types de viandes et volailles. Selon le