Comment ajuster les temps de cuisson pour les nouvelles températures

Il n'est pas toujours possible de suivre une recette à la lettre, surtout si vous devez modifier les températures de cuisson. Malheureusement, il n'existe pas de tableau de conversion du temps de cuisson qui s'adapte à tous les scénarios, et les ajustements de la température et du temps de cuisson peuvent dépendre de nombreux facteurs.

Quand il s'agit à la préparation des protéines, il existe de nombreuses méthodes de cuisson. Vous pouvez rôtir au four, sauter dans une poêle ou griller au barbecue. Ces différents modes de cuisson peuvent également nécessiter des temps de cuisson différents. Lors du réglage de la température, vous devez modifier le temps de cuisson. Par exemple, si vous baissez la température du four, allongez les temps de cuisson.

Bien qu'il existe de nombreuses variables qui affectent les temps de cuisson lors de l'utilisation d'une nouvelle température, une chose reste constante avec les aliments protéinés : la température interne recommandée pour assurer la cuisson et prévenir les maladies d'origine alimentaire. Pour ces aliments protéinés, il n'est pas nécessaire d'ajuster les temps de cuisson pour différentes températures. Utilisez simplement votre thermomètre à viande.

FoodSafety.gov recommande que vos protéines atteignent les températures internes suivantes :

• Viande hachée (bœuf, porc, veau, agneau) : 160 degrés Fahrenheit
• Volaille hachée (poulet, dinde) : 165 F
• Steaks frais, côtelettes : 145 F
• Tous les produits avicoles : 165 F
• Porc frais : 145 F
• Porc précuit : 165 F
• Poisson avec nageoires : 145 F
• Plats d'oeufs : 160 F
• Casseroles : 165 F

Selon le Cleveland Clinic, un rôti de filet de 2 livres bien garni cuit au four (rôti) dans un 450 F prend 20 à 40 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Si vous abaissez la température de cuisson à 400 F, cependant, votre temps de cuisson augmente. Cependant, vous pouvez utiliser votre thermomètre à viande pour déterminer la cuisson. Commencez à vérifier à 70 minutes et continuez à vérifier toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce que votre rôti atteigne 145 F.

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En ce qui concerne les confiseries, telles que les gâteaux et les biscuits, vous avez besoin attention au réglage de la température de cuisson et du temps de cuisson. Le succès de votre gâterie sucrée peut dépendre de la température du four pour obtenir les résultats finaux souhaités.

Cela étant dit, vous pouvez avoir une marge de manœuvre avec les cookies. Selon Portland Community College, les cookies sont généralement cuit entre 350 F et 400 F. L'utilisation d'une température plus élevée pour cuire vos biscuits peut réduire considérablement votre temps de cuisson et peut vous aider à obtenir la texture croustillante que vous recherchez.

Les gâteaux peuvent être un peu moins flexibles que les cookies. La température de cuisson optimale et le temps de cuisson peuvent dépendre de la taille du moule, du type de gâteau que vous préparez et de la richesse de vos ingrédients.

La plupart des gâteaux, y compris cette recette LIVESTRONG.com pour le Gâteau Bundt à la citrouille et aux pépites de chocolat ainsi que notre recette de Gâteau de chou frisé au chocolat avec sel de mer, cuire mieux à 350 F. Cependant, le gâteau Bundt nécessite une heure de le four, tandis que le gâteau au chou frisé au chocolat ne prend que 20 minutes.

La seule exception est le moule à gâteau foncé, qui retient plus de chaleur que les moules de couleur claire et cuit votre pâte à gâteau plus rapidement. Lorsque vous utilisez une poêle antiadhésive foncée pour la cuisson , vous devez réduire votre température de cuisson de 25 F. Vous pouvez également commencer à vérifier la cuisson quelques minutes plus tôt que recommandé dans votre recette.

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Le four à convection peut être le secret pour traverser la saison de cuisson des fêtes . Ces fours font circuler la chaleur autour des aliments, contrairement aux fours traditionnels qui chauffent les aliments par le haut ou par le bas. Cet élément chauffant signifie que vos aliments cuisent beaucoup plus rapidement dans un four à convection.

Cependant, vous devez ajuster le temps et la température de cuisson de votre recette originale lorsque vous utilisez un four à convection. Votre four à convection peut avoir un guide qui vous fournit un tableau de conversion de température de cuisson. Cependant, la règle générale est de diminuer la température de cuisson recommandée de 25 F et de commencer à vérifier la cuisson cinq à 10 minutes plus tôt que prévu dans votre recette, selon Rapports de consommation.

Le four à convection fonctionne mieux pour cuire des biscuits, des biscuits, du pain à la levure et pizza, mais a tendance à assécher les gâteaux et les cupcakes.

Vous pouvez utiliser votre four à convection pour rôtir de la viande ou du poulet. Cependant, pour éviter que vos protéines ne se dessèchent pendant la cuisson, appliquez une saumure sèche et réfrigérez pendant une heure pour aider à sceller les jus. Le sel de la saumure dissout une partie des protéines de la viande pour aider à sceller l'humidité, selon le USDA.