Comment faire cuire une dinde de 21,5 livres à 325 degrés Fahrenheit

Placez une grille de four suffisamment basse pour que le milieu de la dinde soit centré dans la chambre du four. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Selon les USDA Food Safety and Inspection Service, c'est la température minimale à utiliser lors de la cuisson de la dinde.

Retirez le cou et les abats de dinde de la cavité corporelle de la dinde si nécessaire. Bien que la sagesse conventionnelle dise de rincer l'oiseau avant la cuisson, ce n'est pas nécessaire et peut être un problème de sécurité alimentaire.

Rincer une énorme dinde glissante dans votre évier de cuisine est maladroit et peut éclabousser des bactéries nocives partout dans l'évier et le comptoir - et vous. Alors sautez le bain d'oiseaux et comptez sur la cuisson de la dinde à la bonne température interne pour tuer toutes les bactéries.

Lavez tout ce qui entre en contact avec la dinde crue - ustensiles, vaisselle, plan de travail et mains - dans de l'eau chaude savonneuse pour éviter de propager des bactéries à d'autres plats que vous pourriez utiliser cuisiner. Si la dinde crue touche votre tablier ou vos vêtements pendant que vous les manipulez, changez de vêtements avant de continuer à travailler dans la cuisine.

Insérez une grille de cuisson dans une rôtissoire peu profonde. Placez la dinde sur la grille, poitrine vers le haut. Rentrez les extrémités des jambes sous la peau lâche au niveau de la queue ou attachez les chevilles avec de la ficelle de cuisine. Rentrez les extrémités des ailes sous les épaules.

Badigeonner la surface de la dinde de beurre fondu ou d'huile d'olive. Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu sur l'oiseau. Ajoutez tout autre assaisonnement selon le goût ou votre recette.

Une dinde non farcie prend un peu moins de temps à cuire, ce qui est un avantage avec un oiseau de 21,5 livres. Et bien que beaucoup de gens aiment cuisiner la farce à l'intérieur de la dinde, le service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA recommande de la faire cuire dans une casserole séparée pour une cuisson plus sûre et plus uniforme.

Cependant, si vous choisissez de farcir l'oiseau, combinez les ingrédients secs et humides à la dernière minute. Emballez la dinde sans la farce et mettez-la au four immédiatement. Alternativement, vous pouvez laisser la dinde cuire au four pendant la moitié du temps recommandé, puis la farcir et la remettre au four. Cette méthode vous permet de préparer la farce pendant que la dinde commence à cuire.

Versez une tasse de bouillon de poulet ou d'eau dans le fond de la rôtissoire. Collez un thermomètre à viande allant au four dans la zone la plus profonde d'un muscle de la cuisse. Assurez-vous que le thermomètre n'est pas en contact avec l'os et que son extrémité est au milieu du muscle. Placez le couvercle de la rôtissoire sur la dinde ou tenez l'oiseau avec une grande feuille de papier d'aluminium. Mettez la dinde au four.

Faites tourner la rôtissoire une fois par heure pour favoriser une cuisson plus uniforme pour une dinde de cette taille. Si possible, empêchez la rôtissoire de toucher les bords du four pour éviter d'entraver le flux de chaleur. Après 60 à 90 minutes, retirez le papier d'aluminium.

Remplissez le bouillon de poulet ou l'eau au fond de la casserole au fur et à mesure qu'elle s'évapore. Si vous voulez une peau humide et tendre, évitez de badigeonner la dinde, conseille le Extension de l'Université de l'Illinois. Le bâti ne rend pas la viande de dinde plus humide; il ne fait que favoriser le brunissement de la peau.

L'ouverture du four pour un arrosage fréquent laisse également s'échapper la chaleur, prolongeant ainsi une longue durée de cuisson. Si vous avez une lampe de four, utilisez-la pour vérifier le processus de cuisson, plutôt que d'ouvrir la porte.

Rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique que la température interne du muscle de la cuisse est d'au moins 165 degrés Fahrenheit. Si vous avez farci la dinde, utilisez le thermomètre à viande pour vous assurer que le centre de la farce est également d'au moins 165 degrés Fahrenheit, selon l'USDA.

Attendez-vous à ce que cela prenne de 4,5 à 5 heures pour cuire une dinde de 21,5 livres à 325 degrés Fahrenheit - si votre dinde n'est pas farcie. S'il est plein de votre farce préférée, ajoutez au moins 15 minutes au temps de cuisson total. Déterminez quand la dinde est faite par la température interne uniquement. Ne comptez pas sur le fait que le thermomètre instantané de votre dinde est sorti, car le temps de cuisson varie toujours.

Retirez la dinde du four et placez-la sur un plat de service ou une grande planche à découper. Laisser reposer le gros oiseau 20 à 30 minutes avant de le découper pour faciliter le découpage et le service. Ensuite, si vous avez farci votre dinde, retirez-la avant de la découper.

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