Comment faire cuire un jarret de jambon au four

Un jarret de jambon - plus précisément connu sous le nom de jarret de porc - est une coupe avec os de la patte avant. Bien qu'il soit souvent appelé jarret de jambon, les jarrets sont d'une coupe différente et sont généralement salés, tandis que les jarrets sont souvent disponibles frais.

jarret de porc, choucroute et sauce. vue de dessus horizontale

Un jarret de jambon - plus précisément connu sous le nom de jarret de porc - est une coupe avec os de la jambe avant.

Crédit image : ALLEKO/iStock/GettyImages

Les jarrets de porc sont bon marché et savoureux, bien qu'ils puissent s'avérer désagréablement moelleux s'ils ne sont pas cuits lentement dans un liquide.

En savoir plus : Le meilleur Façons de cuire des côtelettes de porc minces

Étape 1 : Assaisonnez votre jambon

Assaisonnez le jarret de porc avec du sel, du poivre et votre choix d'assaisonnements, tels que des gousses d'ail hachées ou des herbes fraîches hachées comme le romarin.

Sachez que de nombreux assaisonnements sont riches en sodium. Le American Heart Association recommande un apport quotidien ne dépassant pas 2 300 milligrammes.

Étape 2 : Faire dorer la viande

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout ou une grande casserole allant au four, en utilisant environ 4 cuillères à soupe d'huile pour un jarret de porc de 1 1/2 à 2 livres. Ajouter le jarret de porc et le faire dorer de tous côtés pendant environ 15 minutes, en utilisant des pinces pour retourner la viande.

Étape 3 : Ajoutez des légumes

Pousser le jarret de porc sur le côté de la casserole et ajouter des oignons hachés et des légumes en morceaux tels que des oignons, des carottes ou du céleri, si désiré. Faire revenir brièvement les légumes. Disposer les légumes uniformément autour du jarret de porc.

Étape 4 : Ajoutez votre liquide

Versez environ 2 tasses de liquide pour un jarret de porc de 1 1/2 à 2 livres, en choisissant parmi le vin, le bouillon, la bière, l'eau ou une combinaison. Mettez le couvercle du pot en place, ou couvrez le pot solidement avec du papier d'aluminium.

Étape 5 : Cuire le plat

Placez le pot couvert dans un four qui a été chauffé à 325 degrés Fahrenheit. Laissez cuire le jarret de porc et les légumes pendant environ trois heures, en utilisant la pince pour retourner le jarret à mi-cuisson.

Étape 6 : Vérifiez la température

Retirez la casserole du four lorsque la viande est tendre et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la tige enregistre au moins 145 degrés Fahrenheit - la température interne minimale de sécurité selon le Service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA.

Étape 7 : Servir et savourer

Jetez l'os et servez la viande et les légumes avec des pâtes de blé entier, de la polenta ou du riz brun.

En savoir plus : Comment faire Faire des côtelettes de porc désossées cuites au four

Choses que vous ferez Besoin

jarret de porc frais
Assaisonnements, tels que sel, poivre, ail émincé ou herbes fraîches
Huile d'olive
Four hollandais ou grande marmite allant au four
Pinces
Légumes hachés, tels que oignons, céleri et carottes (facultatif)
Liquide, tel que eau, bouillon, vin, bière ou combinaison
Feuille d'aluminium, en option
Thermomètre à viande

Conseil

Prévoyez un jarret de porc de 1 1/2 à 2 livres suffisant pour servir trois à quatre personnes, tel que recommandé par le USDA.

Pour servir le jarret de porc avec une sauce à base de jus de cuisson accumulé, mettez la casserole sur la cuisinière après avoir retiré la viande et les légumes, portez le liquide à ébullition et fouettez 1 ou plusieurs cuillères à soupe de farine.

Essayez de faire rôtir au four les jarrets de porc avec de la choucroute rincée et égouttée pour un plat d'inspiration allemande.

Avertissement

Ne confondez pas un jarret de jambon ou de porc avec une portion de jarret fumé non désossé. Un jarret de jambon coupé varie entre 5 et 10 livres et est généralement glacé, chauffé au four et servi à des groupes pour de grands dîners.