Comment faire cuire un steak de jarret de boeuf

Une tranche épaisse de jarret de bœuf coupé au centre ressemble remarquablement à un steak bien marbré et est souvent étiquetée comme un jarret de bœuf dans les magasins de détail. Ils sont trop durs pour griller, mais comme les steaks de paleron, ils sont idéaux pour braiser.

Une tranche épaisse de steak de jarret de bœuf coupé au centre ressemble remarquablement à un steak bien marbré et est souvent étiquetée comme un steak de jarret dans les magasins de détail.

Crédit image : danilsnegmb/iStock/GettyImages

Le processus de cuisson long et lent ramollit les fibres musculaires dures et les tissus conjonctifs, laissant la viande tendre à la fourchette avec un texture succulente. Les jarrets fabriquent également leur propre sauce en infusant leurs liquides de cuisson d'une saveur intensément charnue.

La préparation d'une recette de jarret de bœuf dans une mijoteuse ou un four nécessite des heures de cuisson, mais seulement quelques minutes de préparation pratique. Quelle que soit votre méthode de cuisson, faites cuire votre bœuf jusqu'à ce que la température interne soit d'au moins 145 degrés Fahrenheit - la température interne minimale sûre pour le bœuf, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.

En savoir plus : Comment cuisiner des tranches minces Steak sans le dessécher

Steak de jarret de bœuf : méthode au four

Étape 1 : Préchauffer et saisir

Préchauffer votre four à 325 degrés Fahrenheit. Essuyez les steaks de jarret avec une serviette en papier propre pour enlever tous les fragments d'os, puis faites-les saisir un ou deux à la fois dans une poêle chaude.

Étape 2 : Ajoutez vos légumes

Transférez les jarrets dans une cocotte profonde ou un faitout. Ajoutez des oignons, des carottes, du céleri, de l'ail, des tomates ou d'autres ingrédients aromatiques grossièrement hachés au choix.

Étape 3 : Ajouter du liquide et cuire

Versez suffisamment de bouillon de bœuf ou autre liquide pour immerger la moitié inférieure des jarrets. Couvrez la cocotte ou le faitout et glissez-le sur la grille du milieu de votre four.

Étape 4 : Mijoter jusqu'à l'offre

Faire mijoter le bœuf lentement dans votre four jusqu'à ce que vous puissiez facilement glisser une fourchette dans les jarrets et tordre une bouchée de bœuf tendre avec un minimum d'effort. Selon l'épaisseur de vos steaks de jarret, cela peut prendre de 2 1/2 à 4 heures.

Étape 5 : Retirez la viande et la souche

Retirez les jarrets dans un bol ou un plat de service avec une écumoire, puis filtrez les liquides de cuisson dans une tasse à mesurer étroite.

Loucher la graisse qui remonte à la surface, puis chauffer les jus dans une casserole et les épaissir pour en faire une sauce. Servez la sauce et les jarrets avec vos accompagnements préférés.

Conservez les restes à 40 degrés Fahrenheit et consommez dans les trois à quatre jours. Jetez tout bœuf qui a été à température ambiante pendant plus de deux heures, comme conseillé par le USDA.

Essayez la méthode de la mijoteuse

Étape 1 : superposer les légumes, puis la viande

Couvrir le fond de votre mijoteuse avec une poignée d'oignons grossièrement hachés, d'ail, de carottes, de céleri ou d'autres ingrédients aromatiques au choix.

Saisissez vos steaks de jarret dans une poêle chaude et disposez-les uniformément sur les légumes.

N'essayez pas de faire cuire votre bœuf congelé dans votre mijoteuse. Cela pourrait retarder le processus de chauffage et augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire, selon le Extension de l'Université du Minnesota.

Étape 2 : Ajoutez du liquide de cuisson

Versez 1 à 2 tasses de bouillon de bœuf ou autre liquide de cuisson. Votre mijoteuse perdra moins d'humidité par évaporation, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser autant de bouillon que vous le feriez au four.

Étape 3 : Cuisiner (et être patient)

Couvrez la casserole et branchez-la. Faites cuire les jarrets pendant trois à quatre heures à puissance élevée, ou cinq à six heures à faible. Les jarrets sont prêts lorsque vous pouvez facilement glisser une fourchette dans la viande tendre.

Étape 4 : Retirez la viande et les légumes

Transférer les jarrets dans un grand bol ou un plat de service avec une écumoire, puis filtrer le jus de cuisson pour éliminer les aromates. Éliminez l'excès de graisse, puis versez les liquides dans une petite casserole et épaississez-les pour faire votre sauce.

Étape 5 : Servir et déguster

Servez la sauce avec vos jarrets braisés et dégustez-les avec votre choix d'accompagnements.

En savoir plus : 10 Steak Recettes que tout carnivore adorera

Essayez ces conseils

Le brunissement de vos jarrets de bœuf est une étape facultative , mais il intensifie leur saveur riche et charnue. Une fois cuits, les jarrets peuvent être déchiquetés avec une fourchette ou vos doigts et utilisés comme garniture de raviolis ou d'autres pâtes. Vous pouvez également épaissir la sauce et ajouter des légumes cuits pour un ragoût riche et copieux.

Bien que le bouillon de bœuf soit le choix le plus naturel de liquides de cuisson, il existe de nombreuses autres alternatives. Le jus de tomate ou la sauce tomate, la sauce au bœuf préparée, la sauce barbecue, le vin rouge, la bière brune et même l'eau sont tous des choix appropriés.

D'autres techniques de cuisson lente peuvent également être utilisées avec des jarrets. Par exemple, les jarrets pourraient être cuits à 275 degrés Fahrenheit pendant une durée similaire, sans utiliser de liquide de braisage. La clé est de maintenir la viande à une température interne de 180 degrés Fahrenheit ou plus pendant une période prolongée, de sorte que les tissus conjonctifs durs fondent et forment une gélatine riche et humide.