Comment faire cuire le jambon pour qu'il fond dans la bouche

Les jambons contiennent certaines des viandes les plus légendaires de la gamme. Qu'il soit salé ou sec, fumé ou non fumé, la riche saveur d'un bon jambon ressort toujours. Cependant, certains cuisiniers ont du mal à obtenir une texture moelleuse, délicate et fondante dans leurs dîners au jambon cuit.

Comprendre quelques notions de base peut faciliter l'obtention du produit fini que vous recherchez.

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Lorsqu'un morceau de porc est séché pour faire du jambon, il passe par les deux changements chimiques et physiques. L'osmose attire le sel et les autres ingrédients de cure dans les cellules musculaires du porc, où elle provoque la contraction des molécules de protéines. C'est pourquoi un jambon cru a une texture plus ferme que le rôti de porc cru.

Parce qu'il est dense, le jambon nécessite une cuisson longue et lente pour devenir parfaitement tendre. Il doit également être protégé contre le dessèchement pendant la cuisson.

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