Comment faire cuire un steak d'épaule au four

Avec sa saveur de bœuf, le steak d'épaule est une option délicieuse mais peu coûteuse pour les repas de famille. Comparé au steak de porc et à d'autres coupes de viande, il est moins gras et moins calorique. Selon vos préférences, vous pouvez le griller, le braiser ou le griller et utiliser les restes dans une multitude de recettes.

Également connu sous le nom de steak anglais ou de gril de Londres, ce la coupe est d'environ un pouce d'épaisseur et provient de la région du mandrin (épaule). Étant donné que les muscles des épaules font beaucoup d'exercice, ils sont maigres et faibles en gras, mais durs. Par conséquent, il est recommandé de braiser la viande pour un steak tendre au four.

Selon le Cattlemen's Beef Board et National Cattlemen's Beef Association, cette grande coupe primale est idéale pour la cuisson lente. Vous pouvez aussi le faire mariner quelques heures puis le griller. L'épaule de bœuf est désossée, elle nécessite donc peu de préparation. Chaque portion (3 onces) contient 150 calories et nutriments clés comme :

• 24 grammes de protéines
• 4,9 grammes de matières grasses, dont 2 grammes de graisses saturées
• 45 % de la DV (valeur quotidienne) du zinc
• 15 % de la DV du fer

Vous obtiendrez également de grandes quantités de potassium, de sélénium, de phosphore, de vitamine B12 et d'autres vitamines du complexe B. La viande rouge, y compris le steak d'épaule, est riche en protéines et en micronutriments à haute valeur biologique, rapporte une revue publiée dans le Actes de la Nutrition Society en décembre 2015. Le fer hémique, l'un de ses nutriments clés, est mieux absorbé que le fer non hémique, présent naturellement dans les aliments à base de plantes.

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Comme le notent les chercheurs, les protéines sont plus rassasiantes que les glucides et les graisses, ce qui améliore le contrôle de l'appétit. Une alimentation riche en ce nutriment peut faciliter la perte de poids et la perte de poids.

Le zinc, un autre nutriment essentiel dans l'épaule de bœuf, régule la fonction immunitaire et soutient la santé reproductive, selon le Oregon State University. Il module également le métabolisme cellulaire et joue un rôle clé dans l'expression des gènes, la production d'hormones et la neurotransmission. En raison de sa valeur nutritionnelle élevée, le steak d'épaule peut être un complément sain à la plupart des régimes.

Les coupes de mandrin ont peu de graisse et beaucoup de tissus conjonctifs, elles ont tendance à être durs. Pour cette raison, vous devez toujours les faire cuire à feu doux.

Voici une astuce : trempez le steak dans une marinade au gingembre pour le rendre tendre. Le gingembre contient des enzymes qui attendrissent la viande et augmentent la solubilité du collagène, selon une revue de février 2016 dans le Journal des sciences de l'élevage.

Mariner la viande au moins une heure avant la cuisson. Ensuite, ajoutez une petite quantité d'huile et une demi-tasse à une tasse de bouillon, de vin ou d'eau dans une casserole profonde. Saupoudrez une pincée de sel, de poivre et d'épices sur le steak, puis faites-le dorer lentement de tous les côtés, recommande le Association nationale des éleveurs.

Une fois cette étape terminée, transférez le steak dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Assurez-vous qu'il atteint une température interne minimale de 145 F, selon l'USDA. Laissez-le reposer pendant trois minutes ou plus avant de le découper.

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Lorsqu'il est cuit à basse température, le steak d'épaule atteint une texture tendre et une riche saveur de bœuf. Si vous utilisez le four, cela ne devrait pas vous prendre plus de trois ou quatre heures pour cuire cette coupe dure. L'USDA rapporte que les restes de bœuf peuvent être réfrigérés jusqu'à quatre jours ou conservés au congélateur pendant deux ou trois mois.

La façon dont vous servez le steak compte aussi. La salade de pommes de terre, le riz blanc, les frites et autres plats d'accompagnement sournois peuvent doubler ou tripler son nombre de calories. Pour qu'il reste adapté à un régime alimentaire, servez-le avec une purée de chou-fleur, une salade de haricots verts, des tomates séchées au four, des radis rôtis et d'autres des accompagnements sains que tout le monde adorera.