Comment faire cuire des médaillons de surlonge

Le médaillon de surlonge, également connu sous le nom de petit steak de surlonge, est une coupe de bœuf maigre généralement coupée à partir du bas de surlonge. Bien que cette coupe soit savoureuse, la meilleure façon de cuisiner des steaks de médaillon est de les saisir d'abord dans une poêle chaude pour emprisonner les jus, puis de cuire lentement au four jusqu'à la cuisson désirée.

Trouver la coupe de bœuf que vous cherchez au rayon viande de votre supermarché n'est peut-être pas aussi facile que vous ne le pensez. Les noms des coupes de bœuf peuvent varier d'une épicerie à l'autre, ainsi que d'une région du pays à l'autre, selon Cuisine fine. Mais si vous avez une compréhension générale des différentes coupes primaires de bœuf, vous aurez peut-être plus de facilité à trouver votre steak médaillon.

Le surlonge est l'une des neuf coupes primaires de bœuf, qui comprend également rond, flanc et côtes. La coupe de surlonge se trouve près du dos de la vache entre la longe et les coupes rondes. Pour cadre de référence, la coupe primaire ronde est l'arrière de la vache. Étant donné que les muscles de la coupe de surlonge font très peu de travail, les coupes au détail, également appelées coupes subprimales, créées à partir de cette portion de bœuf sont très tendres.

Lorsque vous comparez le steak médaillon à la surlonge, le steak médaillon est une coupe subprimale de la coupe primale de la surlonge. Plus précisément, le steak médaillon est coupé de la partie inférieure de la surlonge, près de l'os de la hanche.

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L'USDA ne fournit pas d'informations nutritionnelles spécifiques pour le steak médaillon, qui est également appelé pointe de balle, selon le National Cattlemen's Beef Association, mais la coupe de bœuf peut être nutritionnellement similaire au rôti de fond rond.