Comment faire cuire lentement un steak au four pour qu'il soit tendre & amp; Juteux

Si vous ne possédez pas de grill ou si vous ne voulez pas braver les éléments pour cuisiner à l'extérieur , vous pouvez toujours faire cuire un tendre steak au four. Il y a deux manières principales d'accomplir cette tâche ; la stratégie que vous utilisez dépend de la coupe du steak.

Les coupes dures avec beaucoup de tissus conjonctifs bénéficient de stratégies de cuisson humides, telles que braiser ou mijoter. Les coupes de choix maigres et tendres peuvent être finies à basse température dans un four, mais vous n'aurez pas à les faire cuire longtemps car elles ne devraient pas être cuites au-delà de sa cuisson à point.

Quelle que soit la coupe ou l'approche que vous utilisez, faites d'abord dorer le steak à feu vif pour créer une saveur savoureuse croûte. Voici votre guide infaillible pour cuire lentement un steak au four.

Tenders morceaux de steak de qualité tels que T-bone, filet, porterhouse, New York Strip , Kansas City Strip, surlonge et faux-filet ont peu de tissu conjonctif et de collagène, il est donc préférable de les cuire pendant de courtes périodes en utilisant des méthodes sèches. Trop cuire ces coupes tendres et elles deviennent plus dures, car les brins de protéines s'enroulent sous la chaleur.

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Des morceaux de steak durs comme le rond , flanc, jupe, lame, bras, 7 os et steak de paleron bénéficier d'une cuisson fluide. Plus ils cuisent longtemps, plus le collagène se décompose et plus les steaks deviennent tendres.

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Avec les bons trucs dans votre manche, vous pouvez cuire lentement un steak tendre dans votre four à chaque fois.

Bien que vous soyez habitué à utiliser des poêles antiadhésives pour vos besoins de cuisson, une poêle en fonte sera un bien meilleur choix dans ce cas pour plusieurs raisons.

Une poêle antiadhésive est facile à nettoyer, mais elle ne supporte pas bien la chaleur élevée. Étant donné que vous allez soit saisir et transférer la poêle au four, ou vice versa, une poêle en fonte gérera mieux ces deux tâches et éliminera le besoin d'utiliser plusieurs poêles pour vos besoins de cuisson de steak.

De plus, un la poêle en fonte est parfaitement plate, permettant à l'ensemble du steak d'entrer en contact avec la surface uniformément pour une saisie et une cuisson parfaites.

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Si vous prenez votre steak directement du réfrigérateur à la poêle, vous risquez de vous retrouver avec un repas moins qu'idéal à la fin de votre cuisson. Donnez à votre steak 30 à 60 minutes sur le comptoir, et la fin le résultat sera beaucoup plus savoureux.

Lorsque la viande est chauffée à température ambiante, une fois qu'elle atteint le four, elle se réchauffe beaucoup plus rapidement et uniformément, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Si vous le faites passer directement du réfrigérateur au four chaud, l'extérieur cuit beaucoup plus rapidement que l'intérieur et vous vous retrouverez probablement avec un extérieur trop cuit et un intérieur pas assez cuit.

Peu importe la recette que vous utilisez, l'assaisonnement est important, même s'il s'agit simplement d'ajouter du sel et du poivre. Vous pouvez choisir d'assaisonner avant la cuisson, ou même après avoir saisi votre steak.