Comment faire cuire de la viande de ragoût au four

Par Gabrielle Hardy | mars 19, 2019

La viande de ragoût est un morceau maigre de bœuf ou de porc généralement coupé des parties les plus dures de l'animal. La viande peut être vendue en gros morceaux ou prédécoupée en petits cubes. Parce que la viande est maigre et souvent moelleuse, la rôtir à sec au four ne fera que la rendre plus dure. La faire cuire lentement dans un liquide aide à attendrir la viande.

Irish Stew
< div class = "article-image__caption-text">       Un ragoût de boeuf avec pommes de terre, carottes et herbes.     
Crédit d'image: robynmac / iStock / Getty Images       

Étape 1

Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit. Coupez de plus gros morceaux de viande en cubes de 1 à 2 pouces. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 2

Préchauffage une poêle épaisse ou un four hollandais à feu vif sur la cuisinière. Lorsque la poêle est suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau danse sur la surface, ajoutez une fine couche d'huile. Saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit brune de tous les côtés. Ne remplissez pas la casserole; cuire par lots si nécessaire. Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la poêle et ajoutez des légumes aromatiques, tels que l'oignon, le céleri et l'ail, dans la casserole et faites-les sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Étape 3

Déplacer remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon, le vin, la bière, le jus de tomate ou tout autre liquide savoureux pour couvrir à peine la viande. Amener à ébullition.

Étape 4

Couverture la poêle ou le four hollandais et placez-le dans le four préchauffé. Vérifiez la viande périodiquement, en ajoutant plus de liquide au besoin pour empêcher la viande de sécher. Testez la viande pour la tendreté après 2 à 3 heures. Une fois la viande cuite, une demi-heure supplémentaire de cuisson dans le liquide la rendra plus tendre.

Choses que vous aurez Besoin

  • Poêle lourde ou four hollandais avec couvercle

  • Sel et poivre

  • Bouillon, vin ou autre liquide

  • Aromatiques, comme l'oignon, l'ail et le céleri

Astuce

Pour un repas complet dans une casserole, ajoutez des pommes de terre, des carottes ou d'autres légumes souhaités au cours des 45 dernières minutes de cuisson.

Avertissement

Utilisez des gants de cuisine lorsque vous manipulez la poêle chaude ou le four hollandais.

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