Comment faire des côtes levées dans une mijoteuse en 4 heures

La cuisson des côtes levées dans une mijoteuse à feu vif pendant quatre heures donnera un plat principal savoureux. Pour les préparer, faites dorer les côtes levées sous le gril pendant 15 minutes puis placez-les dans une mijoteuse avec les assaisonnements et les sauces. Vous pouvez varier la saveur en utilisant différents ingrédients secs et humides.

Cette recette de côtes levées piquantes est adaptée de Slow Cooking, publié par Extension de la coopérative de l'Université Cornell du comté de Cayuga. Il donne deux à trois portions.

Ingrédients :

• 1 tasse de vinaigre
• 1/2 tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de moutarde moulue
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre
• 2 livres de côtes levées de porc

Instructions :

1. Mélanger tous les ingrédients, à l'exception des côtes levées, dans une mijoteuse.
2. Couper les côtes en morceaux de la taille d'une portion.
3. Placez-les sous le gril pendant 15 minutes pour les faire dorer.
4. Jetez l'excès de graisse qui s'égoutte dans la lèchefrite.
5. Mettez les côtes levées dans une mijoteuse et couvrez.
6. Cuire de quatre à six heures, à feu doux ou jusqu'à tendreté.

Au lieu d'appeler à un frottement sec, cette recette suggère de mélanger les ingrédients secs et humides ensemble. D'autres recettes suggèrent de répartir les ingrédients secs sur les côtes, puis d'ajouter des sauces par la suite. Un exemple d'un frottement sec de côtes levées Crock-Pot peut inclure un mélange de cassonade, de sucre blanc, de poudre de chili, d'origan, de sel, de poivre noir, piment de Cayenne et de l'origan.

En variante, essayez une recette de Crock-Pot ribs avec Coke. Pour 3 livres de côtes levées, combinez une bouteille de sauce barbecue avec 6 onces de cola. Saupoudrer de sel et de poivre sur les côtes et les placer dans la mijoteuse avec tout sauf 1/2 tasse de sauce. Cuire à feu doux pendant huit heures ou à feu vif pendant quatre heures. Une fois terminé, badigeonner de la sauce réservée.

En savoir plus : La meilleure façon de cuire des côtes de porc dans une mijoteuse

Dans une interview avec LIVESTRONG.com, Chef exécutif Luis Cuadra du District à Los Angeles, Californie, partage des conseils sur la façon de préparer les côtes. En plus de les faire cuire dans une mijoteuse, vous pouvez également les faire cuire au four.

Selon Cuadra, la cuisson des côtes levées dans un four à 200 degrés Fahrenheit prend environ quatre à cinq heures. Cependant, le temps varie en fonction de la taille des grilles et du type de four utilisé. "Je recommanderais de les vérifier pour la tendresse après la quatrième heure", dit Cuadra. "L'astuce est de ne pas les faire cuire jusqu'à ce qu'ils tombent de l'os mais de les cuire jusqu'au point avant que cela n'arrive."

Sortez-les du four à ce stade, laissez-les refroidir et coupez-les en demi-grilles pour une manipulation plus facile. Ensuite, après les avoir glacées avec de la sauce barbecue, terminez-les à gril. "Ils seront parfaits et pas trop cuits ou trop fragiles pour être travaillés", note Cuadra.

Cuadra dit que cette méthode fait l'affaire :

1. Nappez les côtes levées de moutarde et d'une généreuse quantité de sauce barbecue.
2. Enveloppez bien chaque rack dans du papier d'aluminium.
3. Cuire dans un four chauffé à 300 F pendant 2 1/2 à 3 heures.

"Cette méthode vous donne un carré de côtes qui est aussi bon que celui qui est cuit plus lentement", déclare Cuadra. C'est en fait la méthode qu'il utilise actuellement dans son restaurant.

En savoir plus : Comment faire cuire de délicieuses côtes levées au four et sur le gril

Dans un article publié par Stratford University en août 2017, Tuffy Stone, un chef français de formation classique et propriétaire de Q Barbeque à Glen Allen et Midlothian, Virginie, préconise d'appliquer le mélange d'épices environ une heure avant la cuisson. Cela donne aux assaisonnements suffisamment de temps pour pénétrer dans la viande, mais pas assez pour diminuer l'humidité.

Cuadra n'enlève pas toujours les membranes de bébé- côtes levées, mais il suggère de les retirer si les grilles de côtes sont grosses. « En règle générale, marquer la membrane relativement mince avec votre couteau trois ou quatre fois, sur toute la longueur des côtes, fournit un excellent produit fini », dit-il. "Cette pratique, en plus de les faire cuire pendant des heures, permet à la membrane de se décomposer et d'être un non-problème."

Si vous souhaitez retirer la membrane, commencez par sécher les grilles afin qu'elles soient moins glissantes. "Ensuite, recherchez n'importe quelle zone où la membrane a commencé à se décoller", suggère Cuadra. "Avec une serviette en papier, pincez la membrane et tirez-la doucement mais fermement loin de la viande." Le retrait de la membrane raccourcit le temps de cuisson de 25 pour cent.

Pour retirer les os, laissez les côtes refroidir à température ambiante après la cuisson. "Laissez simplement les côtes sur la plaque à pâtisserie ou la planche à découper et tournez chaque os d'un côté à l'autre, dans le sens horaire et antihoraire, pour séparer la viande de l'os. Après une poignée de tours, les os devraient glisser facilement lorsque vous tirez dessus. ", note Cuadra.