Comment utiliser la farine d'épeautre au lieu de la farine blanche dans les recettes - et pourquoi vous devriez

L'épeautre est une céréale ancienne qui est à la fois délicieuse et pleine de bienfaits pour la santé. « Il est doux mais doux, il peut donc être utilisé pour une variété de produits de boulangerie. Et il donnera à vos aliments une belle saveur de noisette », déclare Jonathan Davis, chef boulanger et vice-président directeur de la recherche et du développement chez La Brea Bakery.

Prêt à commencer à incorporer de la farine d'épeautre dans vos produits de boulangerie ? Apprenez à remplacer la farine blanche par cette céréale ancienne et pourquoi cela peut être bénéfique pour votre santé.

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"L'épeautre est une farine très délicate à incorporer dans la cuisson et nécessite une attention particulière lors de l'ajout dans les recettes », explique Davis.

Si votre recette demande de la farine de blé entier, une substitution un à un est parfaite. Si la recette demande de la farine blanche, essayez de remplacer juste une partie de la farine par de la farine d'épeautre. "La règle générale est que l'épeautre se porte bien dans un rapport 50:50 ou moins lorsque vous recherchez une base plus ferme, comme avec du pain. Pour les produits de boulangerie qui ont besoin de moins de structure, vous pouvez jouer avec un pourcentage plus élevé de épelé", explique Davis.

Dans les pains rapides — ainsi que les muffins, les crêpes et d'autres produits de boulangerie sans levure - aucune autre modification n'est nécessaire à la recette, Caroline Sluyter, directrice de programme du Conseil des grains entiers, dit LIVESTRONG.com.

C'est-à-dire que si la recette demande 1 tasse de farine blanche tout usage, vous pouvez essayer d'utiliser un quart de tasse d'épeautre et trois quarts de tasse de farine blanche sans faire d'autres ajustements. Et si vous aimez ce goût, vous pouvez essayer d'utiliser une demi-tasse de farine d'épeautre et une demi-tasse de farine blanche la prochaine fois que vous préparez cette recette.

"Dans les pains avec de la levure qui doit lever, vous pouvez remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine d'épeautre entière sans faire d'autres ajustements", explique Sluyter. Si vous voulez toute la farine d'épeautre - sans aucune farine blanche - elle recommande d'ajouter 2 cuillères à café supplémentaires de liquide par tasse de farine d'épeautre à grains entiers. "La pâte aura probablement besoin de 25 à 30 minutes supplémentaires pour se reposer avant de pétrir également", note-t-elle.

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La farine d'épeautre à grains entiers est généralement étiquetée « farine d'épeautre , " tandis que la farine d'épeautre blanc est étiquetée "farine d'épeautre blanc". Pour plus d'avantages pour la santé, restez avec les grains entiers et évitez la version raffinée et blanche. "Le processus de raffinage de la farine enlève les couches de son et de germe du grain, là où se trouvent la plupart des nutriments et de la saveur du grain", explique Sluyter. Non seulement la version raffinée sera moins riche en protéines et en fibres, mais elle manquera également de saveur, note-t-elle.

Comparé à la farine blanche, l'épeautre offre certains avantages nutritionnels clés. Dans un quart de tasse de