3 façons simples d'épaissir un ragoût avec de la farine

Si vous recherchez un repas copieux et consistant, le ragoût est un choix de premier ordre. Cependant, le dîner savoureux peut facilement tomber à plat sans sa riche texture caractéristique.

Pour que votre souper soit à la hauteur de vos attentes, vous devrez peut-être essayer un agent épaississant. Bien que cela ne soit pas toujours nécessaire, cela vous aidera à obtenir plus précisément l'épaisseur idéale que vous recherchez, Michele Sidorenkov, RDN et chef, raconte LIVESTRONG.com. Et quand il s'agit d'agents épaississants, la farine est une excellente option. Découvrez trois façons d'utiliser cet incontournable de la cuisine pour épaissir votre prochain ragoût.

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La cuisson de la viande enrobée de farine est un moyen facile d'épaissir votre ragoût, explique Sidorenkov. "En ajoutant de la farine à ce stade précoce, vous aiderez votre viande à rester savoureuse et tendre", dit-elle.

Ce dont vous aurez besoin

1. Bœuf
2. Serviettes en papier
3. Farine
4. Herbes et épices (facultatif)
5. Tasse à mailles (facultatif)

Comment faire

1. Coupez votre viande en cubes. Séchez la viande coupée en cubes avec une serviette en papier.
2. "Ajoutez des assaisonnements à votre mélange de farine avant le dragage pour aider à infuser encore plus de saveur dans la viande avant la cuisson", explique Sidorenkov.
3. Enrober uniformément les cubes de viande dans la farine et secouer l'excédent.
   

L'un des meilleurs moyens de contrôler la texture d'un ragoût est de mélanger la farine avec de l'eau ou du bouillon. Cette combinaison de farine et d'un liquide est connue sous le nom de bouillie, et vous pouvez l'ajouter lentement dans la casserole pendant que vous faites cuire votre ragoût, jusqu'à ce que vous ayez atteint l'épaisseur désirée.

Ce dont vous aurez besoin

1. Ragoût
2. ¼ tasse de farine
3. ¼ tasse d'eau ou de bouillon
4. Un récipient avec un couvercle, tel qu'un bouteille de mélange ou un shaker
5. Cuillerée à soupe
6. Cuillère à mélanger, comme une cuillère en bois

Comment faire

1. Mesurez ¼ de tasse de farine et ¼ de tasse d'eau ou de bouillon et versez-les dans un récipient avec un couvercle.
2. Placez le couvercle sur le récipient et agitez pendant 30 secondes pour mélanger.
3. Mesurer 1 cuillère à soupe du mélange farine et liquide et l'ajouter au ragoût. "Ajoutez votre coulis au ragoût pendant que le liquide mijote, lorsque vous approchez de la fin de la cuisson", conseille Sidorenkov.
4. Remuez le ragoût avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la bouillie soit bien incorporée. Laisser revenir à frémissement.
5. Si le ragoût a encore besoin d'une consistance plus épaisse après 2 à 3 minutes, répétez le processus jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

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Un roux est une technique classique pour épaissir les ragoûts, les casseroles, les gombos et autres plats. Pour faire un roux, mélangez de la farine avec de la matière grasse (au lieu d'un liquide, comme dans une bouillie). Vous voudrez faire votre roux après avoir saisir votre viande - mais avant d'ajouter du liquide dans la casserole, dit Sidorenkov. "L'ajout de farine à une huile chaude aide à décomposer les molécules d'amidon de la farine, ce qui aide à prévenir la gélatinisation et l'agglutination", dit-elle.

Ce dont vous aurez besoin

1. 2 cuillères à soupe de beurre
2. 2 cuillères à soupe de farine
3. Cuillère en bois pour mélanger

Comment faire

1. Saisir la viande ou les légumes dans l'huile.
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse. Vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile. Ensuite, ajoutez une quantité égale de farine.
3. Fouetter la farine et le beurre ensemble en continu pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brun clair.
   
4. Ajoutez lentement le bouillon et faites cuire le ragoût.

Si vous n'avez pas de farine sous la main — ou vous préférez essayer un ingrédient différent - vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs pour créer une bouillie. "Pour faire une bouillie de fécule de maïs, mélangez deux parties d'eau froide pour une partie de fécule de maïs, puis fouettez la bouillie dans le liquide de ragoût chaud", explique Sidorenkov. Ensuite, laissez cuire la saveur de fécule de maïs pendant environ cinq minutes.

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