Tout dépend du ratio: comment rendre le boeuf haché bon pour votre alimentation

Le bœuf haché est un type de produit carné que presque tout le monde connaît: c'est ce que vous utilisez pour faire des boulettes de viande, des hamburgers, du piment et divers autres types d'aliments. Il est assez facile de trouver cette viande dans n'importe quel supermarché ou boucherie. Qu'il soit sain ou non pour vous se résume à son rapport lipides / protéines. Heureusement, la meilleure partie du boeuf haché est que vous pouvez créer le vôtre en fonction de votre alimentation.

Le bœuf haché a souvent une mauvaise réputation comparé à d'autres coupes de boeuf. Beaucoup de gens associent le bœuf haché de tout type avec des restes de viande, ce qui signifie que vous pouvez obtenir une gamme de produits coupes dans ce produit . Le pire du bœuf haché pour la plupart des gens est sa teneur en matières grasses.

Le fait que vous souhaitiez ou non que votre viande soit grasse dépend de vos préférences et de votre alimentation. Cependant, vous devez consommer des graisses animales avec modération. Les aliments à base de viandes rouges, comme le boeuf haché, contiennent graisses saturées , ce qui peut augmenter votre cholestérol et être mauvais pour votre cœur si vous en mangez trop. Selon le américain Heart Association , vous devriez limiter votre consommation de graisses saturées à environ 13 grammes par jour.

Le bœuf haché peut varier considérablement en matières grasses et en protéines. La majorité du boeuf haché est toujours protéique (viande maigre). Sa teneur en matières grasses peut également varier de 5% à 30% . Cette énorme différence explique en partie la mauvaise réputation du bœuf haché. Il peut être difficile de savoir ce que vous obtenez lorsque vous achetez ce produit.

Puisque la le contenu du boeuf haché peut varier, vous devez regarder le rapport lipides / protéines pour comprendre ce que vous obtenez. Les graisses font ressortir la saveur, mais si vous êtes un grand fan de viande ou suivez un régime riche en protéines, vous devez consommer de la viande grasse avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.

De nombreux types différents de boeuf haché sont facilement disponibles dans les supermarchés. Certains bouchers vous permettent également de créer votre propre boeuf haché dans le magasin en vous permettant de choisir vos morceaux de viande préférés. Les personnes qui veulent moins de graisses saturées et moins de calories dans leur bœuf haché pourraient choisir principalement de la viande maigre. Un exemple de ceci est le boeuf haché fait avec de la 95% de viande maigre et 5 pour cent de matières grasses, dont 100 grammes fournissent:

• 21,4 grammes de protéines: 43% de la valeur quotidienne (DV)
  
• 5 grammes de matières grasses: 8 pour cent de la DV (près de la moitié, soit environ 2,3 grammes, sont des graisses saturées)
  
• 137 calories
  

En revanche, une personne qui suit un régime riche en graisses peut choisir du bœuf haché avec 70 pour cent de viande maigre et 30 pour cent de matières grasses, dont 100 grammes contiennent:

• 14,3 grammes de protéines: 29% du DV
  
• 30 grammes de matières grasses: 46 pour cent de la DV (plus d'un tiers, soit environ 11,3 grammes, sont des graisses saturées)
  
• 332 calories
  

Le type moyen de boeuf haché répertorié avec Les informations nutritionnelles de l'USDA se situent entre 5% et 30% de matières grasses, chaque portion de 100 grammes fournissant:

• 17,4 grammes de protéines: 35% du DV
  
• 17,1 grammes de lipides: 26 pour cent de la DV (6,8 grammes de graisses saturées)
  
• 288 calories
  

Le bœuf haché est également une bonne source de vitamines B et de la plupart des minéraux, notamment le fer, le phosphore, le potassium, le sélénium et le zinc. Les quantités de ces nutriments varient en fonction de la teneur en protéines et en matières grasses de votre boeuf haché. Certains types de bœuf haché contiennent plus de nutriments qui contiennent plus de protéines et moins de matières grasses.

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Le bœuf haché maigre, avec 95 pour cent de protéines et 5 pour cent de matières grasses, contient le plus de nutriments et le moins de graisses saturées. D'un point de vue nutritionnel, c'est certainement le meilleur type de boeuf haché disponible. Cependant, parce qu'il a si peu de gras, ce type de bœuf haché est facile à cuire et n'est pas aussi savoureux que les autres variétés.

Cela signifie que malgré ses avantages pour la santé, seul 1 pour cent des ventes peut être attribué à ce type de boeuf haché sain. Un total de 18% des ventes se composent de boeuf haché composé de 90 à 95 pour cent de protéines et de 5 à 10 pour cent de matières grasses. Malheureusement, les types plus gras de boeuf haché sont plus populaires auprès des consommateurs, ce qui est clairement une des raisons pour lesquelles les gens pensent que le boeuf haché est mauvais pour vous.

Lorsque vous achetez du bœuf haché premade, vous pouvez consommer plusieurs animaux. Cette pratique signifie que la contamination croisée peut se produire plus facilement, augmentant la probabilité de maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries comme Salmonella, Listeria et Shewanella .

Heureusement, beaucoup les bactéries pathogènes peuvent être combattues en faisant cuire soigneusement le boeuf haché jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et en choisissant des viandes produites à partir d'animaux élevés dans des environnements sains. Stratégies antimicrobiennes naturelles, utilisant certaines les huiles essentielles d'herbes et d'épices, comme l'huile de thym, peuvent également être utiles dans la lutte contre ces bactéries. Une étude de 2015 dans le Journal de la transformation et de la conservation des aliments a montré que ces huiles peuvent même ajouter d'autres propriétés bénéfiques, comme des antioxydants, à votre boeuf haché.

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Si vous avez accès à un hachoir à viande ou à un boucher qui est prêt à préparer boeuf haché pour vous, créer votre propre boeuf haché peut être fantastique. Le boeuf haché a un goût différent en fonction des coupes avec lesquelles il est préparé. Hacher votre propre bœuf vous permet d'ajouter les coupes spécifiques de viande ou les quantités de graisse que vous préférez afin d'influencer à la fois la nutrition et la saveur.

La viande rouge et d'autres produits d'origine animale sont connus pour contenir des graisses saturées, ce qui est bien connu pour être mauvais pour la santé. Cependant, selon une étude de 2016 dans le Journal coréen de l'alimentation Science of Animal Resources , les graisses très marbrées ne sont pas les mêmes que les autres graisses animales.

En fait, le bœuf très marbré, comme le bœuf Wagyu ou le bœuf Hanwoo, ont des quantités élevées de les acides gras monoinsaturés comme acide oléique . Le bœuf riche en matières grasses provenant de sources comme celles-ci peut être bon pour votre santé cardiovasculaire , contrairement à certaines autres viandes, car elles sont riche en graisses saines pour le coeur .

Une étude de 2015 dans le Journal of Meat Science a également montré que le bœuf haché à base de poitrine est également meilleur pour vous que de nombreux types de bœuf. Comme Wagyu et Hanwoo, la poitrine contient de grandes quantités de graisses saines pour le cœur et moins de graisses saturées.