La façon sûre et saine de manger des œufs crus

La plupart des gens mangent des œufs qui ont été chauffés. Brouillage, friture et bouillir sont toutes des méthodes populaires de cuisson des œufs. Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que la façon dont vous cuisinez vos œufs peut modifier leur contenu nutritionnel. Manger des œufs crus peut être un moyen facile de conserver ces nutriments, mais ce n'est peut-être pas la façon la plus saine de manger vos œufs. La cuisson de vos œufs peut aider votre corps à absorber certains nutriments et à réduire votre risque d'intoxication alimentaire causée par mauvaises bactéries comme Salmonella.

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Les œufs sont extrêmement populaires car ils sont délicieux et rempli de nutriments. En plus des vitamines et minéraux standard, les œufs contiennent antioxydants et caroténoïdes, comme la lutéine et zéaxanthine. Ces nutriments sont bons pour la santé de vos yeux et il a également été démontré qu'ils réduisent le risque de problèmes tels que la maladie d'Alzheimer, le cancer et les maladies cardiaques.

Les œufs sont également une bonne source de graisses saines. De nos jours, de nombreux œufs vendus dans les supermarchés (généralement des œufs de poule) sont souvent enrichis de graisses encore plus saines comme acides gras oméga-3. Les Les acides gras oméga-3 sont bons pour le cœur, le cerveau, le système nerveux, le système immunitaire système et yeux.

En plus de ces antioxydants, caroténoïdes et acides gras oméga bénéfiques, chaque gros œuf contient :

• Vitamine A : 5 % de l'apport journalier recommandé (AJR)
  
• Vitamine B2 (riboflavine) : 14 % de l'AJR
  
• Vitamine B5 : 7 % de l'AJR
  
• Vitamine B9 (folate) : 6 % de l'AJR
  
• Vitamine B12 : 11 % de l'AJR
  
• Phosphore : 10 % de la RDA
  
• Sélénium : 23 % de la RDA
  
• Protéines : 13 % de l'AJR
  

De gros œufs de poule, qui contiennent environ 50 grammes (1,76 onces) en taille ont 71,5 calories chacun. Ils contiennent également de petites quantités (entre 1 et 4 %) d'une variété d'autres nutriments, notamment des vitamines du complexe B, de la vitamine E, du calcium, du cuivre, du magnésium, du manganèse, du potassium et du zinc.

Vous devez savoir que différents œufs ont des valeurs nutritionnelles différentes. Même en tenant compte de la taille, les œufs de caille ont plus de vitamine B2 et de fer, tandis que les œufs de canard contiennent beaucoup plus de vitamine B12, de fer et de cholestérol. Dans la mesure du possible, vous devez varier les types d'œufs que vous consommez.

Compte tenu de leur nature quelque peu visqueuse, les œufs crus ne sont pas le premier choix de la plupart des gens. Vous pourriez être surpris d'apprendre que de nombreux aliments courants impliquent en fait l'utilisation d'œufs crus. Les vinaigrettes, les trempettes, les sauces, les desserts et les boissons contiennent souvent des œufs crus. Quelques exemples spécifiques incluent la mayonnaise, la sauce carbonara pour les pâtes et le tiramisu.

Les produits à base d'œufs crus vendus dans les supermarchés ne sont cependant pas les mêmes que les produits vendus dans les restaurants ou fabriqués à la maison. Les produits contenant des œufs crus vendus dans les supermarchés sont pasteurisés. La Food and Drug Administration recommande de choisir des œufs pasteurisés pour produits à base d'œufs crus dans la mesure du possible. Si vous ne pouvez pas obtenir d'œufs pasteurisés, assurez-vous que la coquille d'œuf est propre avant de l'ouvrir et essayez d'utiliser des œufs aussi frais que possible.

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Manger des œufs crus a une variété d'avantages. Les œufs sont faciles à ouvrir et à mélanger dans une boisson ou à jeter dans une soupe. Et ils sont riches en nutriments, donc que vous mangiez des jaunes d'œufs ou buviez des blancs d'œufs, vous obtiendrez une variété de vitamines, minéraux, antioxydants et acides gras oméga sains.

Le principal avantage des œufs crus est que vous n'avez pas à les faire cuire. Les méthodes de cuisson peuvent provoquer des composés appelés glycotoxines, qui sont liés au diabète et à d'autres types de maladies chroniques, pour se former dans votre alimentation. Ces glycotoxines se développent lorsque vous surcuisez les aliments ou que vous les faites cuire à feu vif. Cela signifie que les œufs crus n'ont pas de glycotoxines, les œufs cuits à feu doux à moyen en ont un peu et les œufs au plat ou durs en ont beaucoup.

En plus de ne pas avoir de glycotoxines, les œufs crus sont sains car ils retiennent plus de nutriments que les œufs cuits. Après la cuisson, les œufs présentent souvent des quantités réduites d'antioxydants et < a href="http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/65113/" target="_blank" rel="nofollow">acides gras oméga. Les méthodes de cuisson qui impliquent des températures élevées et des temps de cuisson longs (comme les œufs durs et au plat) dégradent les nutriments, ce qui signifie que les œufs crus ont une meilleure valeur nutritionnelle que les œufs cuits.

Le principal inconvénient de manger des œufs crus est le risque de Salmonelle. Les bactéries Salmonella font partie des les 10 principales causes des problèmes de santé liés à l'alimentation et ne peuvent être que tué par la chaleur ou changements de pH (comme changer l'équilibre acide-alcalin lors du décapage ou du durcissement).

C'est pourquoi, si vous choisissez de manger des œufs crus, vous ne devez consommer que des œufs pasteurisés. Selon U.S. Centers for Disease Control and Prevention, un œuf sur 20 000 peut être contaminé par Salmonella, ce qui peut entraîner des symptômes liés à une intoxication alimentaire, tels que des problèmes de système digestif, une déshydratation et de la fièvre.

La cuisson des œufs est évidemment un moyen facile de tuer Salmonella. Cependant, la cuisson des œufs peut également aider votre corps à absorber certains nutriments. L'effet de la cuisson de vos œufs sur la digestibilité a été bien étudié et a montré que la cuisson de vos œufs peut aider votre le corps absorbe les protéines.

Seule la moitié environ des protéines des œufs crus peut être absorbée par rapport aux œufs cuits. Cela signifie que même s'il peut y avoir plus de nutriments dans les œufs crus, ils peuvent être moins sains car votre corps peut avoir du mal à les absorber lorsqu'ils n'ont pas été cuits.

Bien que la nutrition des œufs crus ne soit pas aussi facile à traiter pour votre corps, les œufs trop cuits peuvent être tout aussi difficiles. La surcuisson de vos œufs influence leur digestibilité exactement à l'opposé. Les œufs au plat et durs sont plus difficiles pour le système digestif de votre corps, par rapport aux œufs légèrement cuits, comme les œufs à la coque.

En fin de compte, cela signifie que si vous regardez l'absorption des nutriments ou le développement des glycotoxines, le type d'œuf le plus sain est probablement celui qui est cuit à faible ou moyenne température. chaleur.

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