Est-il acceptable de cuisiner des plats de tomates dans des casseroles en métal ?

Vous êtes prêt à préparer la marinara bien-aimée de votre grand-mère ou peut-être une recette de tomates rôties lentement que vous avez empruntées à un ami, mais vous craignez de choisir la batterie de cuisine la plus sûre pour les aliments acides. Avant de commencer, évaluez soigneusement les avantages et les inconvénients de chaque type de métal.

La meilleure casserole pour faire cuire la sauce tomate dans , la meilleure cocotte pour faire rôtir des tomates, la meilleure poêle pour faire frire des tomates — il y a beaucoup à considérer. Que vous utilisiez une poêle, une plaque à pâtisserie ou une cocotte, vous constaterez que certains métaux conviennent mieux aux aliments acides que d'autres. Parfois, c'est à cause de la sécurité, et d'autres fois, c'est à cause du goût. Dans certains cas, l'acidité des tomates peut réagir avec le métal, ce qui est un problème que vous auriez également si vous essayiez de cuisiner d'autres aliments acides.

En savoir plus : Types de métaux sains pour les ustensiles de cuisine

Considérons quelques métaux populaires et ce que vous devez savoir concernant les plats à base de tomates. Quel que soit le métal que vous choisissez d'utiliser, le U.S. La National Library of Medicine souligne que vous devez choisir des ustensiles de cuisine qui peuvent être facilement nettoyés et qui n'ont pas de fissures ou de bords rugueux. N'utilisez jamais d'ustensiles de cuisine dont le revêtement se décolle et évitez d'utiliser des ustensiles en métal ou en plastique dur lorsque vous déplacez des aliments dans des ustensiles de cuisine en métal, car ils peuvent rayer le revêtement.

• Fonte : Une poêle en fonte de confiance est un outil polyvalent ustensile de cuisine car vous pouvez l'utiliser aussi bien sur la cuisinière que dans le four. Mais comme l'explique Utah State University Extension, un casting -la poêle en fer peut être réactive à l'acide aliments s'ils ne sont pas bien assaisonnés, ce qui signifie que votre plat de tomates pourrait se retrouver avec un métal goûter.

• Acier inoxydable : Que diriez-vous de l'acier inoxydable et sauce tomate - y aura-t-il une mauvaise réaction là-bas? L'extension de l'Université d'État de l'Utah dit non, l'acier inoxydable ne réagit pas aux aliments acides, ce qui est l'un de ses avantages. De plus, l'acier inoxydable est durable et facile à nettoyer. Pour autant que le goût et la santé vont, l'acier inoxydable pourrait être la batterie de cuisine la plus sûre pour les acides aliments.
• Aluminium : Si vous envisagez de cuisiner votre tomates dans un aluminium casserole, détrompez-vous. La Anticancer Lifestyle Foundation note que : bien qu'il soit généralement sûr de cuisiner aliments acides dans un pot en aluminium (c'est-à-dire qu'il n'y a rien de cancérigène dans cuisson des tomates dans une marmite en aluminium), les tomates peuvent développer un goût métallique.
• Cuivre : Comme l'aluminium et le fer brut, le cuivre peut s'infiltrer dans les aliments acides. Bien que la Fondation Anticancer Lifestyle explique que de petites quantités de cuivre dans l'alimentation ne sont généralement pas bénéfiques pour la santé préoccupation, la National Library of Medicine des États-Unis note que le cuivre lixivié peut entraîner une toxicité du cuivre. Sur cette note, il est important de considérer tout risques potentiels pour la santé de la lixiviation des métaux dans les aliments.

L'idée d'une lixiviation de métal dans votre nourriture peut sembler un peu alarmante — est-ce un risque pour la santé dont vous devriez vous sentir concerné ? Pas toujours. Cela dépend du métal et de l'ampleur de la lixiviation.

Par exemple, si du fer pénètre dans vos tomates parce que la poêle que vous utilisez est mal assaisonnée, cela pourrait être sain. Comme le souligne l'Anticancer Lifestyle Foundation, un peu de fer supplémentaire est bénéfique pour les personnes anémiques ou carencées en fer.

D'un autre côté, ce serait mauvais pour les personnes atteintes d'hémochromatose, une maladie génétique qui provoque l'accumulation de fer dans le corps. Ces personnes doivent surveiller leur apport en fer, et elles ne s'attendent peut-être pas à ce que les tomates sautées contiennent une telle abondance de fer.

Il en va de même pour le cuivre. La National Library of Medicine des États-Unis indique que de grandes quantités de cuivre provenant d'ustensiles de cuisine sans doublure peuvent provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Le