La soupe miso est-elle sans gluten?

La soupe miso est un aliment réconfortant japonais - semblable à la soupe de nouilles au poulet aux États-Unis. Mangée au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, cette soupe savoureuse est préparée avec des graines de soja fermentées et un type de grain, ce qui signifie que la soupe miso n'est pas sans gluten.

Si vous devez éviter le gluten, vous pouvez trouver - ou faire - de la soupe miso à base de céréales sans gluten.

Le gluten est une petite protéine présente dans certains grains, dont le blé , orge et seigle. Manger des aliments contenant des protéines rend certaines personnes malades.

Selon le Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales , les personnes atteintes de la maladie cœliaque - une maladie auto-immune qui affecte le tube digestif - ne peuvent pas manger d'aliments contenant du gluten car cela provoque inflammation sévère des intestins, ce qui conduit à une mauvaise absorption des nutriments et à la malnutrition.

De plus, certaines personnes sont sensibles au gluten, appelé sensibilité au gluten non cœliaque et souffrent de ballonnements et de douleurs abdominales, ainsi que de léthargie lorsqu'elles mangent des aliments contenant du gluten .

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Comme toute recette, de nombreuses variantes de soupe miso existent, ce qui rend difficile déterminer s'il est sans gluten ou non, sauf si vous le faites vous-même. En général, soupe miso se compose du wakame d'algues; pâte de miso; dashi, qui est un bouillon composé d'un type spécial d'algue et de poisson fermenté; Tofu; et oignons verts.

La source de gluten provient de la pâte de miso, qui est du soja fermenté combiné avec un grain, comme l'orge. Cependant, certaines pâtes miso sont faites avec des grains sans gluten, y compris du riz, du maïs, des pois chiches ou du quinoa, selon le Fondation de la Bibliothèque mondiale . La pâte de miso blanche et noire peut contenir des grains sans gluten, tandis que la pâte de miso jaune et rouge est généralement faite avec de l'orge.

Si vous aimez la soupe miso, vous devrez lire les étiquettes des aliments pour vous aider vous identifiez ceux qui sont sans gluten. Bien que cela ne soit pas obligatoire, certains fabricants de soupe peuvent étiqueter les leurs comme sans gluten, ce qui signifie que l'article doit être fabriqué sans aucun aliment contenant du gluten et est considéré comme sûr à manger pour les personnes sensibles au gluten, selon le Food and Drug Administration .

La lecture de la liste des ingrédients peut également vous aider à vous éloigner de la soupe miso contenant du gluten. Évitez ceux qui contiennent du blé, de l'orge, de l'amidon alimentaire modifié, de l'amidon ou de la farine de toutes sortes. Vous voulez également éviter les soupes contenant de la sauce de soja, qui est également une source de gluten.

Si vous mangez à l'extérieur, vous voudrez dire au serveur que vous avez besoin d'une soupe miso sans gluten. Compte tenu de la prévalence des allergies et des sensibilités alimentaires, la plupart des restaurants devraient être en mesure de répondre à vos besoins.

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Faire votre propre recette de soupe miso vous donne le plus de contrôle sur ce qui se trouve dans ce qui est particulièrement important lorsque vous essayez d'éviter le gluten. À l'exception de la pâte de miso, tous les ingrédients du mélange de soupe miso sont déjà naturellement sans gluten. La lecture de l'étiquette et la recherche d'une pâte de miso à base de riz ou de sarrasin vous aident à éviter la protéine problématique.

Les pâtes miso sans gluten peuvent avoir une saveur différente de celles à base d'orge, et vous devrez peut-être jouer avec la recette pour créer la saveur qui fonctionne pour vous.

Par exemple, le miso blanc, qui est fait avec du riz et du soja fermenté, a une saveur douce, et vous voudrez peut-être ajouter une touche de tamari pour la profondeur. Ou combinez le miso blanc et le miso noir, qui est une pâte très savoureuse à base de sarrasin, pour créer le bon goût.