Pourquoi la soupe miso est si bonne pour vous

Le miso est un type de pâte de soja qui a été fermenté. Bien que cette pâte ait de nombreuses utilisations, elle est la plus utilisée pour faire de la soupe miso, un élément par excellence de la cuisine japonaise. La soupe miso est connue pour sa saveur umami et est associée à une grande variété d'avantages pour la santé.

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La soupe miso est une soupe légère et nutritive qui est généralement consommé au Japon. Il est devenu de plus en plus populaire dans les pays occidentaux en raison de ses avantages pour la santé.

La soupe miso est traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja fermentées . Cependant, le miso peut également être fabriqué à partir de pâte de soja mélangée à des grains ou des haricots. Cela signifie que tout le miso n'est pas sans gluten.

Il existe différents types de miso, et chaque type varie en termes d'ingrédients, de durée de fermentation et de saveur. Les quatre principaux types de miso sont:

• Miso Shiro (blanc): Le miso blanc est la saveur standard du miso, à base de soja et de riz. Ce type de miso est léger en couleur et en saveur. Son goût sucré et légèrement salé signifie qu'il peut être utilisé pour une gamme d'aliments, pas seulement pour la soupe.

• Miso Shinsu (jaune): Le miso jaune est comme le miso blanc mais est fabriqué à partir de soja et d'orge plutôt que de soja et de riz. Il est fermenté un peu plus longtemps que le miso blanc, mais a toujours une saveur douce.

• Mugi (Barley) Miso: Ce type de miso est comme le miso jaune mais fermente pendant une période encore plus longue. Cette fermentation fait ressortir la saveur d'orge, mais garde le goût général doux et assez sucré.

• Miso aka (rouge, brun ou foncé): Ce type de miso est de couleur rouge ou brune, fabriqué principalement à partir de soja, et beaucoup plus foncé que les autres variétés. Sa saveur est beaucoup plus forte et plus salée que la plupart des autres types de miso. Ce type de miso peut être fermenté jusqu'à trois ans.

La soupe miso peut être préparée à partir de n'importe lequel de ces types de pâte miso. La soupe claire et légère que vous voyez dans les restaurants est souvent faite de miso blanc, mais le miso noir et d'autres types de miso sont souvent utilisés dans les sautés, les ragoûts et d'autres aliments car ils ont des saveurs plus fortes.

Si vous voulez créer votre propre soupe miso à la maison, tout ce dont vous avez besoin est de la pâte de miso, de la ciboule et des algues wakame . Ces ingrédients sont mélangés dans un peu de bouillon de poisson ou de bouillon de poisson et d'eau. Le miso fait maison est généralement servi en portions de 12 à 13 onces (environ 391 grammes ) et a:

• 10 pour cent de votre valeur quotidienne (DV) pour la vitamine A
  
• 9% de votre DV pour la vitamine C
  
• 28% de votre DV pour la vitamine K
  
• 6% de votre DV pour le manganèse

La soupe miso contient également de petites quantités (entre 1 et 4% de DV) de protéines, fibres, calcium, cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium, sélénium, zinc et vitamines du complexe B. Les calories de la soupe miso sont très faibles à seulement 20,4 par portion.

La soupe miso est également riche en antioxydants bénéfiques. Ceux-ci ne proviennent pas seulement de la pâte de haricots fermentés. Il a été démontré que le bouillon de poisson (également appelé dashi ) et les légumes qui font partie de cette soupe augmentent activité antioxydante .

Le seul aspect négatif de la nutrition de la soupe miso est son sodium . Bien que cela puisse varier en fonction du type de pâte de miso que vous avez choisi, une portion de soupe miso contient généralement environ 13% de votre DV pour ce nutriment.

Les recettes de soupe miso peuvent également intégrer d'autres ingrédients, comme l'huile de sésame, les graines de sésame, les cubes de tofu doux et les radis daikon. Lorsqu'elle est servie comme repas, plutôt que comme apéritif, la soupe miso peut même contenir du poisson, des crustacés, des pommes de terre ou d'autres ingrédients plus garnissants. Mettre de tels ingrédients dans la soupe miso influencera évidemment son contenu nutritionnel, mais il est inhabituel de trouver des ajouts au-delà des légumes étranges. La substitution la plus courante est la suppression du dashi au profit d'une alternative végétarienne ou végétalienne.

Bien que la soupe miso puisse ne pas sembler être un aliment particulièrement bénéfique en raison de son contenu nutritionnel , composés bioactifs sous forme miso pendant le processus de fermentation. Les aliments fermentés sont connus pour être bons pour la santé de votre système digestif . Les produits à base de soja fermenté, comme le miso, ont également des effets neuroprotecteurs .

Il a été démontré que les composés bioactifs ont