L'huile végétale ou l'huile d'olive sont-elles meilleures pour faire frire des frites ?

Avez-vous l'impression d'entendre des choses mitigées sur l'huile d'olive, comme si elle était saine et polyvalente, mais ne l'utilisez jamais pour la friture ? Si les messages contradictoires vous perturbent et que vous souhaitez simplement connaître la meilleure huile pour frites lorsque vous les préparez à la maison, voici ce que vous devez savoir.

Les American Heart Association souligne que les huiles sont une excellente source de graisses alimentaires car, contrairement au beurre ou à d'autres graisses animales, elles sont faibles en graisses saturées et riches en graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Les différents types d'huile comprennent l'huile d'olive, l'huile de canola, l'huile d'arachide, l'huile de soja, l'huile de maïs et l'huile d'arachide, ainsi que les mélanges généralement vendus sous l'étiquette d'huile végétale.

N'importe laquelle de ces options pourrait être la meilleure huile pour les frites. Le type d'huile que vous choisirez dépendra de votre méthode de cuisson — et si vous faites frire quelque chose, vous avez besoin d'une huile avec un point de fumée élevé, qui Colorado State University définit comme la température à laquelle la graisse ou l'huile commence à fumer. Lorsque l'huile commence à fumer, elle finit par créer un mauvais goût et même des composés toxiques sur les aliments. Il existe une perception selon laquelle l'huile d'olive a un point de fumée bas, mais ce n'est pas le cas.

L'huile d'olive raffinée, qui n'a pas autant d'antioxydants ou une saveur aussi audacieuse que l'huile d'olive vierge ou l'huile d'olive extra vierge, peut cuire des aliments à plus de 400 degrés Fahrenheit. Même l'huile d'olive vierge peut être utilisée pour les sautés et les sautés légers. L'L'huile d'olive extra vierge doit être réservée à un usage brut, comme pour les vinaigrettes ou les finitions. D'autres huiles avec un point de fumée élevé incluent l'huile de maïs, l'huile d'arachide et l'huile de soja.

Le North American Olive Oil Association spécifie que l'huile d'olive extra vierge peut être utilisée entre 350 et 410 degrés, tandis que l'huile d'olive au goût léger peut être utilisée jusqu'à 470 degrés. Si vous voyez de la vapeur s'échapper de vos aliments, ne paniquez pas : il s'agit probablement de l'évaporation de l'humidité sur vos aliments, pas de la fumée.

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Si vous voulez faire des frites maison frites, vous aurez besoin une friteuse ou une poêle profonde et épaisse. Le USDA explique que faire frire des aliments signifie les plonger dans de l'huile chaude afin qu'ils deviennent chauds et croustillants sur le à l'extérieur et cuit à des températures sécuritaires à l'intérieur. Vous pouvez utiliser un thermomètre à bonbons ou un thermomètre à friture pour mesurer la température de l'huile chaude, qui peut parfois dépasser les 450 degrés.

Pour un scénario de cuisson où vous remplissez une friteuse d'huile, l'utilisation d'huile d'olive deviendrait très chère. Au lieu de cela, vous voudriez utiliser une autre huile végétale. Le Peanut Institute note que l'huile d'arachide est l'huile de choix pour de nombreux restaurants en matière de friture car elle est peu coûteuse et peut atteindre une température élevée qui rendra l'extérieur croustillant mais gardera l'intérieur humide.

L'huile d'arachide pour frites peut également être utilisée pour la cuisson d'autres choses, car l'huile d'arachide n'absorbe pas la saveur des autres aliments cuits dans l'huile ; par conséquent, vous pouvez cuire plusieurs aliments dans la même casserole en même temps.

L'huile de canola pourrait être un autre bon choix. CanolaInfo explique que l'huile de canola a la plus faible quantité de graisses saturées de toute huile culinaire commune, environ la moitié de celle de l'huile d'olive et de l'huile de soja, et c'est une excellente source d'acides gras essentiels oméga-3 à base de plantes. Ces avantages nutritionnels pourraient potentiellement faire de l'huile de canola pour les frites un excellent choix, surtout si vous les faites frire à la poêle ou les sautez et que vous n'avez pas à vous soucier de remplir une friteuse entière.

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N'oubliez pas que ce n'est pas parce qu'on les appelle des frites que les frites doivent être frites. La tendance de nos jours est de s'éloigner de la friture et de la cuisson au four. Vous pouvez faire des frites maison dans votre four, et vous pouvez utiliser différents légumes autres qu'une simple pomme de terre blanche. Essayez de les préparer avec des patates douces, du rutabaga ou du même les navets. Même si la recette demande de l'huile d'olive et que vous ne l'avez pas sous la main, rappelez-vous qu'il n'y a pas de meilleure huile définitive pour les frites - l'huile de canola pour les frites et l'huile d'arachide pour les frites fonctionnent tout aussi bien.