MSG dans les aliments chinois provoquant une fréquence cardiaque rapide

Le glutamate monosodique (MSG) est un additif alimentaire associé à la nourriture chinoise, utilisé dans tout, de la collation à la vinaigrette. L'association du MSG dans la nourriture chinoise avec certains symptômes a conduit au nom de "syndrome du restaurant chinois" dans les années 1960. MSG et la fréquence cardiaque n'ont pas de connexion claire.

MSG est le sel de sodium de l'acide aminé glutamique, présent dans de nombreux aliments riches en protéines. La fermentation peut transformer l'acide glutamique en MSG, donc les aliments fermentés comme le fromage, le yogourt, la sauce soja et les viandes salées contiennent naturellement du MSG. Découvert dans un bouillon d'algues par un Professeur japonais en 1908 , l'ingrédient est maintenant utilisé pour rendre les aliments fades savoureux et les aliments salés encore plus délicieux depuis plus de 100 ans.

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Le glutamate dans les aliments entiers et le glutamate dans un emballage de MSG sont indiscernables les uns des autres, chacun étant métabolisé par le corps de la même manière. La personne moyenne mange environ 13 grammes de glutamate par jour , dont seulement 4% environ proviennent de MSG.

Il est courant dans les snacks américains, ce qui peut expliquer sa corrélation chez l'homme avec certains marqueurs du syndrome métabolique, selon une revue de littérature d'août 2016 dans le < un href = "https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2017.1295260" target = "_ blank" rel = "nofollow"> International Journal of Food Properties . Alors que certaines personnes semblent être sensibles au MSG, les scientifiques n'ont pas été en mesure d'identifier clairement les sujets sensibles au MSG dans leurs recherches sur l'additif, selon le Food and Drug Administration (FDA) .

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La FDA considère que le MSG est sûr pour la consommation. Les chercheurs n'ont pas été en mesure d'établir un lien scientifique concluant entre le "complexe de symptômes MSG" et la consommation de MSG, ce qui suggère que la réaction pourrait être influencée par des biais raciaux.

Un article de 2017 dans le Columbia University Research Journal , intitulé" Un petit chapeau raciste: le débat MSG et la culture américaine ", explore l'histoire de MSG, en discutant l'héritage du racisme anti-chinois aux États-Unis et son influence sur la façon dont les Américains pensent de l'additif.

Qu'elles soient causées par MSG ou comme "Un petit chapeau raciste" dit, "appréhensions à propos d'autres ethnies", les symptômes, qui vont du "mal de tête de hot-dog" à votre le cœur battant après avoir mangé, peut certainement être préoccupant. Selon MedlinePlus , les symptômes incluent:

• Maux de tête ou douleurs musculaires
• Transpiration excessive, rougeur ou rougeur du visage
• Brûlure ou engourdissement de la bouche
• Gonflement ou sensation de pression au visage
• Douleurs thoraciques et tachycardie (rythme cardiaque supérieur à 100 battements par minute)

Si l'un de ces symptômes persiste ou si vous ressentez des douleurs thoraciques, des étourdissements, des étourdissements, un gonflement de la gorge ou des difficultés respiratoires, consultez immédiatement un médecin.

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Si vous ressentez votre cœur battre après avoir mangé, votre première pensée peut être que votre repas en était la cause. Harvard Health Publishing note qu'un cœur qui bat la chamade peut être causée par l'anxiété, la fièvre, l'exercice, la caféine, le tabac, certains médicaments et certains problèmes de santé.

Les personnes qui se croient sensibles au MSG devraient lire attentivement les listes d'ingrédients . Le sel se trouve naturellement dans certains ingrédients communs: extrait de levure, extrait de soja, salades et bouillons d'algues , protéines végétales, isolat de protéines et tomates. Une réaction au MSG dans les aliments chinois qui n'apparaît pas après l'ingestion de croustilles de maïs ou de pizza peut ne pas être du tout une réaction au MSG. Parlez à votre fournisseur de soins de santé si vous n'êtes pas sûr de la cause des symptômes inquiétants.