Nutriments dans l'eau après avoir fait bouillir les légumes

Les légumes fournissent des vitamines essentielles, minéraux et fibres et sont faibles en calories lorsqu'ils sont préparés correctement, tels que. cuire à la vapeur, sauter ou bouillir pendant une courte période. L'eau restante après la cuisson des légumes-feuilles comme les épinards et la laitue et les légumes crucifères comme le brocoli et le chou frisé contient également des nutriments et peut être utilisée dans d'autres recettes.

Économiser de l'eau végétale pour la réutiliser pour la préparation d'autres plats est une pratique populaire parmi les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels . En plus de contenir des oligo-éléments qui s'échappent des légumes cuits dans l'eau de la casserole, cette essence liquide peut être utilisée pour la cuisson de plats tels que les pâtes, le riz, les soupes et les ragoûts. Économiser de l'eau végétale est également un bon moyen de conserver dans votre cuisine et d'être moins gaspilleur tout en ajoutant des nutriments.

Les légumes commencent à perdre de petites quantités de nutriments après avoir été cueillis et plus ils restent longtemps dans les épiceries non consommés, plus ils sont susceptibles de trop mûrir ou de se gâter ; l'achat de matières saisonnières et fraîches. Une autre option est les légumes surgelés , qui sont cueillis à maturité puis congelés rapidement pour conserver une saveur optimale et valeur nutritive. La plupart des légumes contiennent plus de 90% d'eau. D'autres exemples en plus des épinards, incluent laitue, bok choy, courgettes et céleri, entre autres

Pendant la cuisson, les nutriments sont lessivés dans les restes d'eau de la casserole. La façon dont vous cuisinez les légumes est importante, car beaucoup perdent des nutriments au cours du processus de cuisson, en particulier vitamines hydrosolubles B, C et folate. Épinards et autres légumes verts feuillus et brocoli crucifère

Une étude d'avril 2018 dans Biotechnologie alimentaire et scientifique a rapporté qu'une équipe de scientifiques en Corée a évalué quatre méthodes de cuisson différentes, comprenant le blanchiment, l'ébullition, le micro-ondes et la vapeur, sur dix types différents de légumes, pour déterminer quel processus provoque le moins d'épuisement des nutriments. L'étude a conclu que les résultats variaient selon le type de légume mais, dans l'ensemble, les légumes au micro-ondes ou mijotant pendant une courte période causaient le moins de perturbation des nutriments, tandis que l'ébullition causait le plus de perturbation.

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La réutilisation du liquide restant dans la casserole après la cuisson des légumes n'a rien de nouveau. Les cuisiniers à domicile et les chefs professionnels utilisent cette technique depuis longtemps, pour éviter de gaspiller une partie de la nourriture et ses sous-produits.

Les cuisiniers des États du Sud ont même un terme pour cela, "liqueur de pot (ou pot likker)", explique John T. Edge, directeur du Southern Foodways Alliance, dans son article du printemps 2014" The State of the Broth "in Oxford American Magazine . Bien sûr, la tradition méridionale consistant à ajouter des morceaux de porc salés pour aromatiser l'eau de cuisson ne la rend guère plus saine, mais donne une saveur excellente.

Économiser votre eau végétale fournit un faible en gras, bouillon de cuisine nutritif pour les pâtes, le riz et les boulettes, les soupes et les sautés, et même les braisés et les rôtis. Ajoutez votre choix d'herbes fraîches et d'épices pour aromatiser.

Presque tous les légumes cuits produisent une eau légèrement parfumée qui peut être utilisée dans différentes recettes. Les exemples incluent les restes d'eau de cuisson des pommes de terre, des épinards, des champignons de brocoli et des tomates. Les arômes et les saveurs sont tous différents, alors essayez d'expérimenter.

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Boire de l'eau végétale est également un moyen pratique de restez hydraté tout en ajoutant des nutriments mais pas des calories. Pour des boissons plus chaudes, trempez de l'eau végétale avec des herbes fraîches ou séchées, puis sirotez-la comme un thé apaisant. Ou, conservez votre eau végétale pour mélanger avec des bouillons, y compris du bouillon de poulet, du bouillon de boeuf ou d'autres bouillons de légumes, pour créer un bouillon de soupe savoureux.

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L'eau végétale réfrigérée peut être utilisée pour les cocktails, ajoutée à la saveur des thés glacés ou mélangée à des smoothies. Conservez l'eau végétale au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour conserver ses nutriments et utilisez-la en quelques jours, ou congelez-la pour conserver les nutriments plus longtemps et utilisez le liquide à une date ultérieure. Une autre idée est de congeler de l'eau végétale dans des bacs à glaçons pour l'utiliser dans des boissons froides, ou de réchauffer dans une tasse pour faire un bouillon de légumes. Économiser votre eau végétale et la réutiliser ajoute une dimension amusante et créative au vieil adage «mangez vos légumes».