Avantages et inconvénients du lait en poudre

Le lait en poudre est un moyen peu coûteux, polyvalent et de longue conservation de compléter votre apport en produits laitiers. Cependant, le lait en poudre présente quelques inconvénients potentiels, notamment le goût et la texture que tout le monde n'aime pas.

Un L'un des avantages les plus évidents du lait en poudre est sa longue durée de conservation. En tant que US Dairy Export Council explique que la durée de conservation d'un lait en poudre écrémé instantané est de six à 12 mois. Pour le lait en poudre écrémé non instantané, la durée de conservation prévue est de 12 à 18 mois, bien que dans des conditions idéales, la durée de stockage puisse être prolongée jusqu'à au moins deux ans.

Le Dairy Export Council note également que les conditions dans lesquelles vous stockez ce lait en poudre peuvent faire une grande différence : Idéalement, il devrait être stocké à moins de 27 degrés Celsius (80 degrés Fahrenheit) et dans une humidité relative inférieure à 65 %.

Une fois que vous avez ouvert le paquet de lait en poudre, le PennState Extension recommande de conserver les restes dans un récipient ou un sac hermétiquement fermé au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à cinq jours . Parce que votre lait en poudre a une durée de conservation beaucoup plus courte une fois l'emballage ouvert, si vous ne prévoyez pas d'utiliser beaucoup de lait en poudre à la fois, il est préférable de l'acheter dans des emballages plus petits pour minimiser les déchets.

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La longue durée de conservation et la polyvalence du lait en poudre se combinent pour en faire un produit très rentable. Vous pouvez l'utiliser comme moyen de stocker le lait dans des cabines ou d'autres propriétés hors réseau ; en camping; ou simplement comme moyen peu coûteux d'augmenter votre production de lait à la maison ou d'ajouter du calcium à votre alimentation.

Le lait en poudre est également utile lorsque l'espace est limité - selon le American Dairy Products Institute, il ne faut que 3 tasses de lait en poudre écrémé pour faire 16 tasses, ou 1 gallon, de reconstitué lait écrémé.

Mais si vous êtes un cuisinier ou un boulanger sérieux, ce n'est que le début de la façon dont le lait en poudre peut vous être utile. États-Unis Le Dairy Export Council dresse une liste impressionnante d'utilisations du lait en poudre, notamment l'amélioration de la couleur des sauces, des soupes et des produits de boulangerie ; égaliser la saveur dans une variété d'aliments; graisses émulsifiantes; et améliorer la texture d'une variété de friandises sucrées et d'aliments préparés.

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Si vous êtes face aux mangeurs difficiles, le goût et la texture peuvent être les principaux inconvénients du lait en poudre. Certaines personnes disent que même après avoir été mélangées avec de l'eau, elles n'aiment pas le goût ou la texture du lait en poudre reconstitué. Conserver du lait frais pour la consommation et utiliser votre lait en poudre dans des aliments comme des céréales ou des recettes de soupe et des produits de boulangerie est un bon moyen de dissimuler toute différence mineure.

Mais l'un des effets nocifs du lait en poudre les plus fréquemment cités est la présence de cholestérol oxydé. Cependant, il n'y a pas d'études cliniques notables qui identifient clairement à quel point il s'agit d'un risque pour la santé – ou non. Il s'agit d'un sujet suffisamment controversé pour que le National Dairy Council a publié un article sur le cholestérol oxydé dans le lait en poudre.

Ils expliquent que les scientifiques ont découvert que l'oxydation du cholestérol peut être minimisée en utilisant des températures de traitement basses (recherchez donc du lait en poudre à basse température) ; utiliser des emballages étanches à l'oxygène ; et conserver le lait en poudre dans un endroit frais et sec. Jeter le lait en poudre qui a dépassé sa date de péremption minimisera également toute oxydation du cholestérol dans le produit.

Enfin, sauter le lait entier en poudre (la version déshydratée du lait entier) en faveur du lait en poudre écrémé ou faible en gras réduira considérablement votre consommation de graisses saturées et de cholestérol.