Façons sûres de cuisiner, refroidir et; Réchauffer le riz

Certains produits alimentaires sont manifestement sensibles aux maladies d'origine alimentaire, et les cuisiniers savent les traiter avec précaution. Mais vous n'êtes peut-être pas conscient des problèmes de sécurité lors du refroidissement du riz.

Les œufs, les produits laitiers, les viandes périssables et les fruits de mer entrent dans cette catégorie, et les cuisiniers prudents rincent soigneusement leurs salades vertes et les pousses. Le riz est un candidat moins évident pour provoquer des maladies, mais c'est aussi un vecteur potentiel pour un certain nombre de micro-organismes désagréables. Si vous le préparez en volume, ou si vous le refroidissez et le réchauffez régulièrement, il est important de prendre les précautions appropriées.

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Le riz et les autres céréales non cuites sont relativement imperméables aux micro-organismes potentiellement nocifs, ou « agents pathogènes », parce qu'ils sont si secs. Comme les autres êtres vivants, les bactéries et les moisissures ont besoin d'une certaine quantité d'eau pour vivre, et les grains correctement stockés ne contiennent généralement pas autant d'humidité. Quand le riz est cuit, ça change.

Le riz cuit est chaud, humide et rempli de nutriments tout aussi utiles aux bactéries qu'aux humains. En effet, il devient un incubateur offrant des conditions de croissance idéales pour des bactéries telles que Bacillus cereus, selon