Les meilleures façons de cuisiner les lanières de dos de cerf

Le backstrap d'un cerf fait un repas tendre, sain et délicieux. Griller, griller et rôtir le backstrap sont quelques-unes des meilleures façons de préparer cette coupe de viande. Si vous n'appréciez pas la saveur "giboyeuse" de cette viande, essayez une marinade au dos de chevreuil et faites tremper votre viande pendant la nuit.

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Le backstrap est meilleur lorsqu'il est grillé, en raison de la combinaison du maigre, viande ferme et saveur grillée caractéristique. Le backstrap peut être grillé au gaz, au charbon de bois ou au bois. La préparation est simple et commence par retirer toute graisse ou membrane de la viande, puis rincer la viande sous l'eau froide.

Ensuite, coupez la viande dans le sens de la longueur en trois lanières et assaisonnez-la avec vos épices préférées. Le sel, le poivre noir et la poudre d'ail sont les meilleurs si vous voulez rester simple et faire ressortir la saveur de la viande sans rien perdre de cette saveur unique de cerf.

Si vous êtes préoccupé par les agents cancérigènes qui peuvent survenir avec les grillades, pensez d'abord à faire mariner votre chevreuil. Cela permet de limiter la formation de cancérogènes, selon Harvard Health Publishing.

Si vous n'avez pas accès à un gril ou que la météo ne le permet pas griller, griller le backstrap dans votre four. Bien que vous n'obtiendrez pas le goût grillé, vous obtiendrez toujours les bords noircis et une croûte légèrement croustillante sur la viande, selon la durée pendant laquelle vous la laissez au four. Retirez toute graisse ou membrane de la viande, puis rincez la viande à l'eau froide.

Cette méthode consiste à faire une coupe papillon, ce qui se fait en coupant le backstrap contre le grain, en tranches de 2 pouces, puis en coupant chaque pièce au milieu sans aller complètement par. Laisser 1/4 pouce non coupé et déplier les morceaux.

Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre noir. Faire griller la viande pendant six minutes de chaque côté, en retournant la viande et en la brossant à nouveau avec de l'huile d'olive à mi-parcours. Cela fera cuire la viande moyenne rare, alors vérifiez-la et faites-la cuire plus longtemps si vous préférez votre viande moyenne ou bien cuite.

La torréfaction dans une casserole fonctionne mieux si vous voulez faire cuire le chevreuil avec un sauce ou bouillon. Après avoir retiré la graisse ou la membrane et rincé la viande sous l'eau froide, assaisonnez-la et coupez-la en morceaux, saisissez-la dans une casserole sur le dessus du poêle, puis faites-la cuire au four à 325 degrés Fahrenheit.

Continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne de la viande soit d'au moins 160 degrés Fahrenheit, selon le USDA Food Safety and Inspection Service , qui nécessite environ 20 à 25 minutes par livre de viande. Pendant que la viande refroidit, utilisez la même poêle et le jus de chevreuil pour créer une sauce à verser sur le backstrap.

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Selon le University of Minnesota Extension , faire mariner votre chevreuil est un bon moyen de couvrir son goût "gibier". Si vous cherchez une méthode simple, mais que vous ne voulez pas sacrifier la saveur, utilisez votre marinade à dos de chevreuil peu de temps avant de faire griller.

Utilisez votre mélange d'assaisonnement préféré et coupez la viande en lanières ou en morceaux. Faites mariner les lanières pendant au moins une heure ou toute la nuit au réfrigérateur, puis faites griller le backstrap à votre convenance.