Le moyen le plus rapide de décongeler des côtes levées

Avoir des côtes levées congelées à portée de main est pratique, sauf si vous oubliez de les sortir du congélateur à temps pour le dîner. Parfois, le moyen le plus rapide de décongeler des côtes levées peut ne pas être le plus sûr. Il est important de prendre en compte les bonnes pratiques de manipulation des aliments pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Tous périssables les aliments, y compris la viande, ne doivent pas être laissés sur le comptoir pour décongeler à température ambiante, même si vous mettez les côtes dans de l'eau chaude, avertit le < a href="https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/09091ea3-84d6-4b83-a04e-5123713fe406/Big_Thaw.pdf?MOD=AJPERES" target="_blank" rel="nofollow" >Service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA (USDA FSIS). Les côtes ne doivent pas être laissées à température ambiante plus de deux heures.

Même si le centre de l'emballage semble encore gelé, alors qu'il dégèle sur le comptoir la couche extérieure, il peut atteindre la "zone de danger" - une température comprise entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. C'est la plage de température qui permet aux bactéries de se multiplier rapidement.

Lorsque vous congelez de la viande, les bactéries sont maintenues en dormance. Une fois décongelés, ces microbes redeviennent actifs.

Le USDA FSIS avertit que la viande laissée à une température inappropriée est sujette à la croissance d'agents pathogènes, tels que le staphylocoque, la salmonelle, E. coli et le campylobacter. Ces bactéries se développent au même rythme lors de la décongélation des aliments que sur des aliments frais non maintenus à une température inférieure à 40 F.

Les bactéries d'altération se manifesteront par une odeur, une couleur ou une sensation inhabituelles (comme devenir collantes ou visqueuses). Les moisissures peuvent également se développer et devenir visibles, selon l'USDA FSIS.

Selon Food and Drug Administration, les bactéries d'origine alimentaire peuvent provoquer une maladie dans les 20 minutes ou même jusqu'à six semaines après avoir mangé des aliments contaminés. Les symptômes d'une maladie d'origine alimentaire peuvent inclure une gêne gastro-intestinale, comme des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales, en plus des symptômes pseudo-grippaux comme la fièvre, les maux de tête et courbatures.

La viande crue et transformée était une source principale de bactéries, en particulier E. coli, dans une étude de novembre 2015 publiée dans Saudi Journal of Biological Sciences. Les chercheurs ont analysé 370 échantillons de viande crue pour évaluer la relation entre les bactéries pathogènes et les maladies d'origine alimentaire.

Planifier à l'avance est la clé pour décongeler les côtes levées en toute sécurité. Un paquet de côtes levées congelées peut prendre jusqu'à une journée entière pour décongeler, indique l'USDA FSIS. Vous devez tenir compte de la température de votre réfrigérateur — les aliments mettront plus de temps à décongeler à 35 F qu'à 40 F .

Lors de la décongélation des côtes levées, assurez-vous de mettre la viande dans un récipient qui recueillera les égouttements lors de la décongélation. Les jus crus de viande peuvent contaminer d'autres aliments dans votre réfrigérateur, y compris les fruits et les légumes. En règle générale, ne décongelez jamais les côtes levées ou autres viandes à température ambiante.

Une fois décongelées au réfrigérateur, les côtes de bœuf ou de porc devraient rester en sécurité pendant trois à cinq jours supplémentaires, note l'USDA FSIS. Si vous changez d'avis et décidez que les côtes levées ne seront pas au menu, vous pouvez les recongeler en toute sécurité sans les cuire, bien qu'il puisse y avoir une perte de qualité.

Lire la suite : Les côtes levées de porc sont-elles mauvaises pour vous ?

Décongeler vos côtes levées au micro-ondes peut aider à démarrer la préparation des repas et réduire le temps de cuisson. Cette méthode est le moyen le plus rapide de décongeler les côtes, mais vous devez tout de même respecter certaines règles de sécurité.

Après avoir sorti les côtes du congélateur, retirez tous les emballages du magasin, y compris le film plastique et les plateaux en mousse. La plupart des types d'emballage ne sont pas résistants à la chaleur, déclare Michigan State University Extension (Extension MSU). L'emballage en plastique pourrait fondre et provoquer des fuites de produits chimiques nocifs dans la viande.

Placez les côtes levées congelées dans un récipient allant au micro-ondes et couvrez-les sans serrer. Les fours à micro-ondes ont généralement une fonction de dégivrage, mais si ce n'est pas le cas, réglez la puissance sur 30 %, selon MSU Extension.

La décongélation prend généralement de sept à huit minutes par livre, selon la puissance du micro-ondes et l'épaisseur des côtes. Si votre micro-ondes ne fait pas automatiquement tourner les aliments, vous devez retourner le récipient à mi-chemin du processus de décongélation. Au fur et à mesure que les côtes décongèlent, les bords peuvent légèrement cuire. Cependant, l'intérieur des aliments peut rester gelé.

La décongélation inégale est un problème de sécurité, surtout si la nourriture atteint la barre des 40 F où les bactéries commencent à se développer et à se multiplier. Pour cette raison, vous devez cuire les aliments décongelés au micro-ondes immédiatement. Il n'est pas prudent de décongeler des côtes levées au micro-ondes, puis de les mettre au réfrigérateur pour les cuire plus tard.

En savoir plus : Côtes de porc au melon d'eau rôties

Si vous ne décongelez qu'une seule portion ou une petite portion de côtes levées , la méthode à l'eau froide est une option. L'Académie de nutrition et de diététique recommande de mettre les côtes levées congelées dans un sac en plastique scellé ou un récipient étanche qui empêchera l'air et l'eau de toucher les aliments.

Plongez les côtes emballées dans un grand bol d'eau froide du robinet. Si votre eau du robinet ne vous semble pas assez froide, ajoutez des glaçons pour faire baisser la température. Toutes les 30 minutes, vidangez l'eau et remplacez-la par de l'eau fraîche et froide.

L'USDA indique que les petits paquets de viande peuvent décongeler en une heure ou moins, tandis qu'un paquet de 3 ou 4 livres peut prendre de deux à trois heures. Contrairement à la viande décongelée au réfrigérateur, les produits carnés décongelés dans l'eau froide doivent être cuits immédiatement et non recongelés.

En savoir plus : Comment faire cuire le Les bouts de côtes les plus tendres de tous les temps

Si vous n'avez pas le temps de décongeler correctement la viande, la cuisson des côtes levées congelées au four peut être une option. L'Académie de nutrition et de diététique indique que des temps de cuisson plus longs seront nécessaires - environ une fois et demie le temps de cuisson habituel.

Assurez-vous toujours que les côtes sont bien cuites à une température interne minimale de 145 F comme confirmé avec un thermomètre à viande, recommande le USDA FSIS. Laissez reposer la viande au moins trois minutes avant de la servir.

En savoir plus : Côtes levées barbecue instantanées en pot de moins d'une heure avec salade de chou au vinaigre