Les bienfaits pour la santé des gésiers

Avez-vous déjà essayé des gésiers de poulet mijotés dans de la crème sure, des gésiers de poulet au curry ou des gésiers marinés ? Sinon, vous manquez des nutriments clés qui favorisent la santé et le bien-être. Également connu sous le nom de gigerium ou ventricule, le gésier est un petit organe musculaire présent dans le tube digestif de certains oiseaux et poissons. Comme les autres abats, les gésiers de poulet et de dinde regorgent de protéines et ont un goût incroyable lorsqu'ils sont cuisinés de la bonne façon.

Rechercher < em>"bénéfices de l'intestin de poulet" ou "avantages de la viande d'organe" en ligne et vous verrez le mot gésier mentionné sur les blogs de santé et de nutrition. Ce terme fait référence à un petit muscle qui aide les oiseaux à digérer les graines et d'autres aliments. Il fait partie de l'estomac de l'oiseau et aide à la dégradation des aliments. Tous les oiseaux, y compris les canards, les agneaux, les poulets et les dindes, ont un gésier.

Les gésiers de volaille et de dinde sont un mets délicat en Afrique du Sud, en Asie du Sud-Est, en Europe de l'Est et dans d'autres parties du monde. Avec le foie, les cœurs et les rognons de poulet, ils sont utilisés dans une multitude de plats, des soupes et ragoûts aux collations maison. Vous pouvez les faire frire, cuire à la vapeur, les faire sauter, les griller ou les cuire au four, les mettre sur des brochettes ou les ajouter à la sauce et aux sauces.

Cela peut surprendre, mais les gésiers font partie des les abats les plus sains et les plus nutritifs. Ils regorgent de protéines et sont faibles en gras, ce qui les rend parfaits pour les personnes à la diète. Leur valeur nutritionnelle, cependant, dépend de la façon dont vous les cuisinez. Une portion de 3,5 onces de gésiers de poulet fournit :

• 94 calories
• 17,7 grammes de protéines
• 2,1 grammes de matières grasses
• 18 % de la DV (valeur quotidienne) du zinc
• 14 % de la VQ du fer
• 36 % de la DV du sélénium
• 15 % de la VQ du phosphore
• 7 % de la VQ du potassium
• 20 % de la VQ de la vitamine B12
• 18 % de la VQ de la niacine

Les gésiers sont également une bonne source de vitamine C, de riboflavine, de magnésium, de cuivre et de manganèse. De plus, ils ne contiennent pas de glucides et contiennent moins de 100 calories par portion. La même quantité de gésiers mijotés revendique 154 calories, 30 grammes de protéines, 2,7 grammes de matières grasses et des doses plus importantes de sélénium, de zinc, de fer et de calcium. Si vous les faites cuire avec de l'huile ou du beurre, les calories s'additionneront.

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Le foie de poulet, en comparaison, est légèrement plus riche en graisses mais contient plus de nutriments. Une portion de 3,5 onces (cuite) contient 167 calories, 6,5 grammes de matières grasses et 24,5 grammes de protéines. Il contient 267 pour cent de la quantité quotidienne recommandée de vitamine A, près de la moitié de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C et de grandes quantités de sélénium, de cuivre et de fer. De plus, il fournit 281 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine B12.

Riches en protéines et en minéraux, les gésiers peuvent être un ajout sain à la plupart des régimes. Selenium, par exemple , peut protéger contre le cancer du sein, de la vessie, du poumon, de la prostate et de la peau, selon une méta-analyse de 2016 publiée dans Rapports scientifiques. Ce minéral aide à la production d'hormones thyroïdiennes, protège contre le stress oxydatif et soutient la santé reproductive.

Si vous essayez de perdre du poids, ne cherchez pas plus loin. En raison de leur teneur élevée en protéines, les gésiers réduisent la faim et vous aident à brûler plus de calories tout au long de la journée. En 2016, le Journal de l'Académie de Nutrition et Diététique a publié les résultats de cinq études montrant que les régimes riches en protéines augmentent la satiété. Ce nutriment peut également aider à prévenir l'obésité et réduire la graisse viscérale.

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Les gésiers contiennent également de la vitamine B12, qui joue un rôle clé dans le fonctionnement du cerveau et soutient la production de globules rouges. Comme le souligne le National Institutes of Health, la vitamine B12 La carence est plus fréquente chez les végétaliens, les personnes âgées et les personnes souffrant d'anémie ou de troubles gastro-intestinaux. Si elle n'est pas traitée, elle peut entraîner des problèmes de mémoire, la démence, la dépression et la fatigue. Les abats sont particulièrement riches en ce nutriment.

La plupart des gens associent les protéines à la poitrine de poulet et de dinde, au bœuf maigre, aux produits laitiers et des oeufs. Les abats sont souvent négligés. Une seule portion de gésiers cuits fournit 61 pour cent de l'apport quotidien recommandé en protéines, ce qui permet de rester plus mince. Selon une revue de 2018 publiée dans la revue Nutrients, les athlètes peuvent atteindre une meilleure satiété et réduire la perte musculaire en augmentant leur apport en protéines.

Cependant, vous n'avez pas besoin d'être un athlète pour en récolter les bénéfices. Les protéines sont constituées d'acides aminés nécessaires à