Les risques de manger des pommes de terre crues

Les Américains adorent les pommes de terre, consommant 110 livres par personne et par an, selon Producteurs de pommes de terre des plaines du Nord. Bien que quelques rares personnes aiment manger des pommes de terre crues, la plupart préfèrent les leurs cuites. Et, en raison des risques possibles de consommer les tubercules non cuits, c'est probablement la façon la plus sûre de les manger.

La saveur et la texture de pommes de terre crues n'est pas très attrayant. La cuisson réduit les féculents des pommes de terre et les rend plus tendres ; lorsqu'ils sont consommés crus, ils ont une consistance plutôt crayeuse. Les pommes de terre crues peuvent également avoir une saveur amère qui s'adoucit lorsqu'elles sont cuites.

Pourtant, les gens mangent des patates au naturel, dans une salade de pommes de terre crues et même en les mangeant entières comme une pomme. Mais est-ce bon pour vous ? Oui et non.

Le bon : Fécule de pomme de terre crue

Les pommes de terre contiennent de l'amidon résistant, un type de glucides que le corps ne peut pas traiter. Au lieu d'être digéré dans l'intestin grêle, il fermente dans le gros intestin. C'est en fait une bonne chose, car il devient une source de nourriture, ou prébiotique, pour des bactéries saines dans l'intestin.

La population de bactéries intestinales - appelée microbiome - joue un rôle important dans la santé humaine. Un microbiome sain est associé à un risque réduit de nombreuses maladies, notamment le diabète, la polyarthrite rhumatoïde, la dystrophie musculaire, la sclérose en plaques et la fibromyalgie, selon Centre d'écogénétique et de santé environnementale de l'Université de Washington.

Mais les pommes de terre cuites ne sont pas une excellente source d'amidon résistant, car le traitement thermique décompose les amidons. L'amidon résistant représente 47 à 59 pour cent de la matière sèche des pommes de terre crues, mais seulement 2 à 4 pour cent des pommes de terre cuites, selon une revue de recherche publiée dans Nutriments en novembre 2018.

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Le mauvais : digestion difficile et toxicité

Les aliments difficiles à digérer sont plus susceptibles de provoquer des troubles gastriques. Selon Oregon State University, des quantités excessives d'amidon résistant peuvent cause, gaz, ballonnements, diarrhée et crampes abdominales. Ces symptômes peuvent être minimisés avec une augmentation progressive de l'apport au fil du temps, mais cela est très individuel. Les personnes atteintes de certains troubles digestifs, tels que le syndrome du côlon irritable, peuvent ne pas être en mesure de tolérer l'amidon résistant.

Vous pouvez également ressentir une détresse gastrique si vous mangez une pomme de terre crue qui est verte ou a germé. Les pommes de terre contiennent des substances appelées glycoalcaloïdes, qui sont des toxines naturelles, rapporte le Centre antipoison de la capitale nationale. Le contenu de ces toxines est le plus bas dans la chair blanche et plus élevé dans la peau et les « yeux ». Il est encore plus élevé dans la peau verte et les pousses. La toxicité est exacerbée s'il y a des dommages physiques à la pomme de terre ou si elle est stockée à basse température ou sous une lumière vive.

La toxicité des glycoalcaloïdes entraîne une perturbation des cellules, pouvant entraîner des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Dans certains cas, il peut provoquer des maux de tête, de la fièvre, des bouffées vasomotrices et de la confusion. Il y a même eu quelques cas de décès.

La cuisson ne détruit pas les glycoalcaloïdes, donc les pommes de terre crues et cuites peuvent comporter des risques. Cependant, retirer la peau de la pomme de terre peut réduire les toxines. Si vous voulez consommer une pomme de terre crue, n'en choisissez pas une qui est entreposée depuis longtemps ou qui présente des dommages visibles, une peau verte ou des germes, et épluchez-la avant de la manger.

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Manger régulièrement des pommes de terre crues n'est probablement pas une bonne idée. Mais même manger des pommes de terre cuites fréquemment peut ne pas être le choix le plus sain.

Même si les pommes de terre sont techniquement des légumes, certaines organisations de santé bien connues ne les comptent pas comme telles dans leurs recommandations pour une alimentation saine. Harvard T.H. La Chan School of Public Health, par exemple, ne le fait pas et explique que, bien que les pommes de terre contiennent des nutriments essentiels, elles sont également riches en un type de glucides qui a des effets négatifs sur la glycémie et l'insuline.

Le corps digère rapidement les glucides contenus dans les pommes de terre, les convertissant en glucose qui inonde la circulation sanguine. Cela augmente fortement les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline, puis est suivi d'une chute brutale. Cela peut vous faire ressentir de nouveau la faim peu de temps après votre repas et peut entraîner une suralimentation. Selon Harvard, manger beaucoup de pommes de terre peut contribuer à l'obésité, aux maladies cardiaques et au diabète.