Astuces pour empêcher les bananes de brunir

Vous venez d'acheter un régime de bananes et vous voulez vous assurer qu'elles resteront fraîches ? Avec un peu de savoir-faire, vous pouvez empêcher les bananes de brunir et augmenter leur durée de conservation. Des astuces simples, telles que l'utilisation d'une légère couche et l'emballage de vos fruits dans du plastique ou du papier, peuvent aider à prévenir l'oxydation.

< p>Avec leur arôme sucré et leur texture onctueuse, les bananes font un dessert sain toute l'année. Malheureusement, ils ont une durée de conservation plus courte que la plupart des fruits et peuvent se détériorer en quelques jours. Le brunissement fait partie du processus de maturation et est dû au gaz d'éthylène et à la polyphénol oxydase (PPO).

L'éthylène, une hormone végétale, est naturellement produit par la plupart des fruits et joue un rôle clé dans la maturation et le vieillissement cellulaire, rapporte une revue de mai 2019 publiée dans < a href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6521425/" target="_blank" rel="nofollow">International Journal of Food Science.

Les fruits climatériques, tels que les pommes, les goyaves, les bananes, les papayes, les avocats et les pêches, libèrent les plus grandes quantités de gaz éthylène et continuent de mûrir après la récolte. Les cerises, les citrons, les pamplemousses, les melons et les fraises, en revanche, sont des fruits non climatériques et ne mûrissent pas après avoir été cueillis.

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Un autre coupable est polyphénol oxydase. Cette enzyme déclenche l'oxydation, provoquant le brunissement des fruits et légumes. Les pommes, les bananes, les raisins, les abricots, les pommes de terre et les concombres sont les plus vulnérables à ses effets secondaires. La cuisson, la déshydratation, le micro-ondes et d'autres traitements désactivent les OPP et peuvent aider à réduire le brunissement.

Les bananes mûres ont un goût incroyable et présentent des niveaux d'antioxydants plus élevés que leurs homologues vertes . Ils contiennent également plus de sucre et de vitamine C, selon une étude publiée dans l'édition de décembre 2013 du International Food Research Journal. Le problème est qu'ils peuvent rapidement se détériorer et développer des moisissures, vous pourriez donc finir par les jeter.

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Le Greater Chicago Food Depository déclare qu'il est parfaitement sûr de manger ces fruits à moins qu'ils ne soient extrêmement mûrs. Ces petits points noirs sur les pelures ou taches brunes sur la chair ne présentent aucun risque pour la santé. Attention, cependant, au stockage de bananes et d'autres fruits produisant de l'éthylène à côté de légumes sensibles à l'éthylène, tels que le chou, le brocoli, les oignons verts, les poireaux et les champignons, peut provoquer la détérioration de ces derniers.

Vous pouvez faire plusieurs choses pour empêcher les bananes de brunir. Un stockage adéquat est primordial. Une façon d'augmenter leur durée de conservation est de les emballer dans du plastique et de les conserver au réfrigérateur, comme recommandé par magazine de Philadelphie. Cela empêchera l'éthylène de s'échapper et ralentira le processus de maturation.

Une autre astuce consiste à enrober les bananes de jus d'agrumes, comme du jus d'orange, de citron ou de citron vert, disent les experts du Université du Nebraska-Lincoln. Cette méthode, cependant, ne fonctionne que pour les fruits prédécoupés. Fondamentalement, si vous coupez une banane en tranches ou en deux pour une utilisation ultérieure, enduisez-la d'un jus acide avant de la réfrigérer. Vous pouvez également appliquer des agents anti-assombrissants commerciaux, qui ont un effet similaire.

Selon la même source, il est possible d'empêcher les bananes coupées de brunir en les mélangeant avec des oranges, des pamplemousses et d'autres fruits acides. C'est quelque chose à garder à l'esprit lors de la préparation de salades de fruits. Assurez-vous simplement de couper d'abord les fruits acides, puis d'ajouter des tranches de banane, de pomme ou de poire.

Il y a une raison pour laquelle il est recommandé d'emballer les bananes dans du plastique avant de les réfrigérer . Cette astuce simple peut augmenter considérablement la durée de conservation en empêchant le brunissement prématuré.

Une étude de septembre 2012 publiée dans Journal of Food Science a évalué les effets de l'emballage sur vert qualité de la banane et durée de conservation. Les chercheurs ont comparé quatre matériaux d'emballage par rapport à l'absence d'emballage et se sont concentrés sur plusieurs indicateurs de qualité, tels que la couleur de la peau, l'épaisseur de la pulpe et la qualité marchande. Ils ont conclu ce qui suit :

• Les fruits emballés ont conservé leur qualité jusqu'à 36 jours.
• Les bananes non emballées mûrissaient plus rapidement et avaient une matière sèche de pulpe plus faible.
• Les sacs en polyéthylène haute et basse densité étaient les plus efficace pour augmenter la durée de conservation.
• Les matériaux d'emballage en plastique ont donné de meilleurs résultats que le teff emballage de paille (une herbe de céréale annuelle) et de feuilles de bananier séchées ou pas d'emballage du tout.

Ces résultats indiquent que le polyéthylène fonctionne mieux pour le stockage des bananes. Les Les sacs Ziploc, par exemple, sont fabriqués à partir de ce matériau . La prochaine fois que vous achetez un régime de bananes, mettez-les dans des sacs en plastique refermables pour les garder fraîches plus longtemps.

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Si vos bananes sont déjà bien mûres, utilisez-les dans des smoothies et des milkshakes, des puddings, du pain aux bananes, des barres énergétiques maison et des produits de boulangerie. Essayez le beurre crémeux à la banane et aux noix ou des crêpes à la banane et à l'avoine riches en protéines pour une gâterie sans culpabilité !