Pourquoi devriez-vous vous en tenir au riz cuit au lieu de manger du riz cru

Le mouvement des aliments crus émergent s'impose comme une alternative potentiellement plus saine au régime occidental qui consiste de plus en plus d'aliments transformés et cuits. Citant la seule dépendance à l'égard des aliments crus de nos lointains ancêtres évolutionnaires, le régime alimentaire cru s'accompagne d'allégations d'une multitude d'avantages pour la santé attribués à cette façon plus « naturelle » de manger. Bien que cela puisse être vrai pour certains aliments crus (comme les fruits et légumes), la consommation de céréales non cuites peut avoir des effets secondaires négatifs.

Selon au Manuel de bactériologie en ligne de Todar, Bacillus cereus est un type de bactérie qui peut provoquer une intoxication alimentaire. La bactérie Bacillus cereus se trouve dans une variété d'aliments - y compris le riz cru - avec différentes souches associées à une multitude d'avantages potentiels pour la santé et d'effets secondaires négatifs.

Certaines souches de cette bactérie rivalisent avec d'autres bactéries du système digestif, servant de probiotique et réduisant la quantité de bactéries potentiellement nocives telles que la salmonelle. D'autres souches, cependant, sont potentiellement nocives pour l'homme. Parmi ces souches nocives, la souche émétique, ou provoquant des vomissements et des nausées, est principalement associée aux produits à base de riz.

Selon Food Standards Australia and New Zealand, lorsque le riz n'est pas cuit ou pas assez cuit, cette souche de Bacillus cereus produit une toxine appelée cereulide, qui peut entraîner des vomissements et des nausées dans les 24 heures. La forme diarrhéique de l'intoxication alimentaire induite par Bacillus cereus a une période d'incubation de huit à 16 heures. Passé ce délai, des crampes abdominales et de la diarrhée surviennent.

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La lectine est une protéine qui sert d'insecticide naturel avec une forte affinité pour les glucides. Présente sur le riz et les haricots crus, cette protéine est l'une des principales causes d'intoxication alimentaire, selon Medical News Today et peut diriger aux nausées, diarrhées et vomissements en cas de consommation abondante.

Cela se produit en raison de la prévention par la lectine de la réparation des cellules gastro-intestinales endommagées lors de l'alimentation. Ce processus naturel de dommages et de réparation est associé à la santé et à la régularité gastro-intestinales et, lorsqu'il est inhibé, peut entraîner des symptômes d'intoxication alimentaire. À long terme, les lectines présentes sur le riz cru sont associées au développement de la maladie cœliaque, du diabète et du cancer colorectal.

Selon Médical Actualités Aujourd'hui, la cuisson ne détruit pas toute la lectine présente dans le riz cru. En conséquence, des gaz et des ballonnements peuvent également survenir en mangeant du riz cuit.

Le revêtement cellulosique extérieur sur le riz, similaire à celui trouvé sur le feuilles de la plupart des plantes vertes, aide à protéger les grains des dommages. Cette propriété protectrice est également associée à une mauvaise digestion, le système digestif humain étant incapable de traiter la plupart des aliments riches en cellulose, selon NutrientsReview.

Alors que les aliments riches en cellulose servent de fibres alimentaires et favorisent la santé digestive, l'incapacité à digérer l'enrobage cellulosique du riz diminue son contenu nutritionnel. Cependant, lorsqu'il est cuit à des températures égales ou supérieures à celle de l'eau bouillante, ce revêtement de cellulose est endommagé. Cela conduit à une digestion accrue du riz, ainsi qu'à une absorption accrue de ses protéines et autres nutriments.

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