Que se passe-t-il si vous mangez du boeuf haché?

Le bœuf haché mal cuit, qui n'a pas été suffisamment cuit, contaminé par du jus de viande cru ou laissé à température ambiante pendant plusieurs heures peut devenir contaminé par des bactéries insidieuses. Même l'acide fort dans l'estomac ne tue pas ces bactéries qui se multiplieront à l'intérieur du corps humain à un rythme exponentiel.

Bien que le système immunitaire de la plupart des gens débarrasse leur corps de ces agents pathogènes avec peu ou pas d'effets à long terme, le processus provoque les symptômes désagréables d'intoxication alimentaire au bœuf haché.

La rapidité avec laquelle vous développez des symptômes de mauvaise consommation de hamburger dépend de le type de bactérie avec laquelle le bœuf a été infecté, selon Mayo Clinic . Staphylococcus aureus peut provoquer des symptômes dès une heure après avoir mangé. La salmonelle peut prendre jusqu'à 72 heures.

Certaines bactéries à longue période d'incubation, comme Listeria monocytogenes, peuvent ne pas produire de symptômes pendant un mois. Si vous découvrez que vous avez mangé du mauvais boeuf, mais que vous ne ressentez pas de symptômes immédiatement, ne continuez pas à manger de la viande, en supposant que les symptômes ne se produiront pas.

Jetez-le et nettoyez toutes les surfaces qui sont entrées en contact avec lui avec du désinfectant, du savon et de l'eau.

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La plupart des bactéries provoquent une détresse gastro-intestinale, dont l'intensité varie selon les espèces consommées et la quantité de boeuf mangée. Ces symptômes commencent généralement par des nausées, des douleurs abdominales ou des maux de tête, ce qui peut entraîner des frissons, de la fièvre, des vomissements et de la diarrhée.

Parfois, Campylobacter jejuni et L. monocytagenes provoquent également des courbatures et des ganglions lymphatiques enflés. Dans presque tous les cas, la fatigue est modérée à extrême. Ces symptômes mettent rarement la vie en danger, sauf chez les nourrissons, les personnes âgées et ceux dont le système immunitaire est affaibli. La complication grave la plus courante est la déshydratation causée par la diarrhée et les vomissements.

La bactérie E. coli dans le boeuf haché est particulièrement préoccupante. Selon les USDA Food Safety and Inspection Service , cette bactérie peut provoquer des maladies graves, voire mortelles, en particulier chez les très jeunes enfants ou les personnes âgées.

Dans la majorité des cas, l'intoxication alimentaire causée par du bœuf contaminé se résout sans soins médicaux dans une semaine. Selon les États-Unis Bibliothèque nationale de médecine , les symptômes causés par l'intoxication à la salmonelle durent généralement de quatre à sept jours. Cependant, certaines souches de bactéries, telles que C. jejuni, peuvent provoquer des symptômes jusqu'à 10 jours.

Les très jeunes, les vieux et les immunodéprimés peuvent éprouver des complications plus longues que cela. Certaines complications graves de L. monocytogenes, telles que la méningite et la méningo-encéphalite, peuvent durer des semaines.

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Le bœuf contaminé n'est pas la même chose que le bœuf gâté. Si votre boeuf est "mauvais" à cause de la détérioration, d'autres bactéries sont à l'œuvre que celles qui provoquent une intoxication alimentaire. Dans la plupart des cas, ils donnent à la viande une mauvaise odeur ou de la boue de surface, mais ne provoquent pas de symptômes perceptibles en cas de consommation.

Cependant, leur présence signifie que la viande se décompose et doit être jetée. Notez que seules les bactéries qui causent la détérioration produisent une odeur. Vous ne pouvez pas juger si le boeuf est contaminé par des bactéries qui causeront une intoxication alimentaire en le sentant, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.