Quelle est la différence entre mélanger et battre en pâtisserie ?

Mélanger et battre en pâtisserie sont deux techniques qui aident à créer des textures différentes. Le premier consiste à mélanger les ingrédients, tandis que les battre les rend très lisses. Choisir l'un plutôt que l'autre dépend de la recette et de la consistance que vous visez.

Les deux techniques de cuisson sont utilisées pour combiner des ingrédients humides avec soit éléments humides ou secs. Le mélange d'œufs est un exemple de mélange d'ingrédients humides. Si vous voulez faire des œufs brouillés, vous cassez la matière première dans un bol. Pour combiner l'œuf et le jaune, vous pouvez les battre avec une fourchette.

Lorsque vous préparez un gâteau, vous devrez battre la pâte avant de la mettre au four. Pour ce faire, vous allez mélanger la farine et d'autres ingrédients secs avec des ingrédients humides, tels que des œufs et de l'huile ou du beurre.

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Chaque fois que vous battez les ingrédients ensemble, vous ajoutez de l'air. Ce processus est ce qui transforme les œufs et le sucre en meringue, selon le Institut des sciences et technologies alimentaires. La texture mousseuse et légère est créée en fouettant les deux éléments ensemble, ce qui crée de minuscules bulles d'air.

Pour ajouter de l'air à un mélange, vous devez vous déplacer rapidement. Si votre recette de pâtisserie vous demande de battre quelque chose, cela signifie que vous devez aller vite et fouetter les ingrédients ensemble. Le mixage, en revanche, ne nécessite pas de rapidité.

L'air que vous ajoutez à vos produits de boulangerie pendant le processus de battage contribue au volume global des aliments, explique un article du University of Kentucky Cooperative Extension Service. Ces minuscules bulles d'air se dilatent au fur et à mesure que vos aliments cuisent dans le four, ce qui les rend légers et moelleux.

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Lorsque vous mélangez des ingrédients humides et secs, vous pouvez vous déplacer lentement. Si vous préparez des brownies, par exemple, vous devrez combiner la farine et d'autres ingrédients secs avec des ingrédients humides comme œufs et huile.

Pour mélanger ces éléments humides et secs, vous pouvez utiliser quelque chose d'aussi simple qu'une spatule ou quelque chose d'aussi complexe qu'un batteur électrique. Cette fois, vous n'essayez pas d'ajouter des bulles d'air - vous voulez simplement que tout se mélange.

Le University of Minnesota définit le mélange comme une technique d'agitation et le battage comme un mélange rapide. C'est parce que ce dernier est une tentative de changer les ingrédients eux-mêmes en ajoutant de l'air, alors que le mélange n'est qu'une méthode utilisée pour rassembler tous les ingrédients.

Que vous soyez en train de battre ou de mixer, l'équipement que vous utilisez est important. Selon le Culinary Institute of America, il existe différents équipements que vous peut utiliser pour combiner des ingrédients. Les instruments populaires incluent les cuillères, les batteurs électriques et les fouets.

L'outil que vous choisissez doit être adapté au travail que vous faites . Si vous voulez battre des œufs, par exemple, vous n'avez pas besoin d'un batteur électrique de taille industrielle. Il y a de fortes chances qu'une fourchette fasse le travail sans éclabousser d'œufs partout. Il est également facile de déplacer rapidement une fourchette pour battre les œufs ensemble.

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Les fouets sont un outil utile pour battre légèrement quelque chose, dit un article du célèbre Ecole des Arts Culinaires Auguste Escoffier. Pensez à des aliments légers, comme une meringue, où vous souhaitez créer une mousse, mais les ingrédients ne sont pas très lourds.

Certaines recettes sont assez simples pour que vous puissiez y mettre la main et mélanger les choses sans aucun équipement. Cependant, si vous comptez le faire, assurez-vous de vous laver avant. L'extrémité opposée du spectre serait un mélangeur électrique, où vous n'avez qu'à peine à bouger un muscle.

Les mélangeurs électriques sont utiles pour mélanger de grandes quantités d'ingrédients ou lors de la préparation de plusieurs lots d'un certain type d'aliment. Vous pouvez également battre certains aliments avec des batteurs électriques, car la plupart d'entre eux ont une variété de réglages de vitesse. Le mixage utiliserait une vitesse plus lente, tandis que le battement est effectué beaucoup plus rapidement.

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